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微胶囊化月桂酸单甘油酯的制备

作　者: 李想
导　师: 冯凤琴
学　校: 浙江大学
专　业: 食品工程
关键词: 微胶囊化月桂酸单甘油酯喷雾干燥抑菌
分类号: TS202.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

月桂酸单甘油酯天然存在于母乳中,有着优良的乳化及抑菌性能,但是它的水不溶性及辛辣的口感制约了它在食品工业中的应用,利用微胶囊技术将其包埋后,既能保留其性质,又能改善其流动性,弥补其水溶性差及口感不适的缺点,从而扩大其在食品工业中的应用范围。从包埋效果比较几种常见壁材组合,确定了以纯胶和麦芽糊精为主要壁材,蔗糖酯为乳化剂,采用喷雾干燥法制备微胶囊化月桂酸单甘油酯。在单因素实验的基础上,对微胶囊化月桂酸单甘油酯进行了配方优化的正交试验,得到的最优配方为：纯胶与麦芽糊精质量比为2：3,芯材与壁材质量比为2：7,蔗糖酯含量为1%,总固形物含量为32%。考察了均质压力及喷雾干燥工艺对微胶囊化效率的影响后,得到的最佳工艺参数为：均质压力为35MPa,喷雾干燥进风温度为165℃,进料流量为30mL/min,进料温度为55℃。最终制备的微胶囊化月桂酸单甘油酯产品为乳白色粉末,流动性和溶解性良好,微胶囊效率77.69%,水分含量3.41%,平均粒度6.670μm,电子显微镜下微胶囊外形为不规则球型颗粒,玻璃化转变温度为39.0℃,常温下稳定性良好。通过感官评定实验,发现在婴幼儿配方奶粉和营养米粉中微胶囊产品的阈值为0.41%和1.2%,均高于月桂酸单甘油酯的0.037%和0.14%。对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌试验表明,月桂酸单甘油酯的抑菌能力受到了包埋作用的影响,但随着添加浓度的增加,对抑菌能力的影响减小。

微胶囊化月桂酸单甘油酯的制备

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