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四棱豆种子蛋白的分离提取及其功能特性研究

作　者: 李白玉
导　师: 蒋立文
学　校: 湖南农业大学
专　业: 粮食、油脂及植物蛋白工程
关键词: 四棱豆 蛋白质 功能性质
分类号: S643.9
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要


本论文测定了三个四棱豆品种的主要成分,确定以中翼1号为原料,采用碱溶酸沉法,对四棱豆蛋白质提取的工艺参数进行研究和优化,并以提取出来的四棱豆蛋白质为研究对象,进行了主要组分分析,氨基酸组成分析,基本性质测定和功能性质研究,主要结论如下：1.测定了中翼1号、J2、E4三个四棱豆品种的基本成分,结果表明蛋白质含量最高的的品种为中翼1号,含量为30.87%,确定以中翼1号作为实验材料。2.通过单因素试验设计和正交试验设计,得出四棱豆蛋白质提取的最优工艺条件为碱溶pH值10.0,酸析pH值4.0,提取温度35℃,料液比1：15 W／V。在该条件下蛋白质的提取率为59.79%,粗蛋白的蛋白质含量80.13%。3.测定了四棱豆蛋白的四种组成蛋白即清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白的含量。含量最高的是谷蛋白,为37.57%。4.通过氨基酸测定和评分可知,四棱豆蛋白中必需氨基酸种类齐全,八种必需氨基酸的总量为306.4mg/g,占氨基酸总量的38.49%,作为植物蛋白营养十分丰富。5.四棱豆蛋白质的等电点pI=4.0。6.通过试验考察了蛋白质的浓度、pH值、温度、NaCl浓度、蔗糖浓度等因素对四棱豆蛋白质的氮溶解指数、持水性、吸油性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性、凝胶性、黏度的影响。

全文目录


摘要  4-5
Abstract  5-9
第一章 绪论  9-17
  1 四棱豆简介  9
  2 国内外研究进展  9-13
    2.1 四棱豆的引种试验  10
    2.2 四棱豆的植物学特征  10-11
    2.3 四棱豆遗传育种  11
    2.4 四棱豆的组织培养  11
    2.5 四棱豆的化学成分与营养保健功能研究  11-12
    2.6 四棱的药用价值  12-13
    2.7 四棱豆的抑营养因子研究  13
  3 蛋白质提取和纯化技术  13-15
    3.1 蛋白质的提取  13-14
    3.2 蛋白质的分离纯化  14
    3.3 浓缩与干燥  14-15
  4 蛋白质的功能特性  15
  5 本课题研究的意义  15-16
  6 本论文的研究内容  16-17
第二章 蛋白质的分离提取  17-25
  1 材料与方法  17-20
    1.1 材料与仪器  17
    1.2 试验方法  17-20
  2 结果与讨论  20-24
    2.1 四棱豆基本成分分析  20
    2.2 单因素试验及其分析  20-23
    2.3 正交实验及其分析  23-24
    2.4 最优工艺验证实验  24
  3 小结  24-25
第三章 四棱豆蛋白质的基本性质研究  25-31
  1 材料与方法  25-27
    1.1 材料与仪器  25
    1.2 实验方法  25-27
  2 结果与讨论  27-30
    2.1 四棱豆粗蛋白的成分分析  27
    2.2. 四棱豆粗蛋白组成蛋白的含量分析  27-28
    2.3 四棱豆粗蛋白的氨基酸组成和评分  28-30
    2.4 四棱豆蛋白质等电点  30
  3 小结  30-31
第四章 四棱豆蛋白质功能特性的研究  31-52
  1 材料与方法  31-36
    1.1 材料与仪器  31
    1.2 实验方法  31-36
  2 结果与讨论  36-49
    2.1 四棱豆蛋白质溶解性的研究  36-37
    2.2 四棱豆蛋白质持水性的研究  37-39
    2.3 四棱豆蛋白质吸油性的研究  39-40
    2.4 四棱豆蛋白质起泡性和泡沫稳定性的研究  40-43
      2.4.1 蛋白质浓度和四棱豆蛋白质起泡性和泡沫稳定性的关系  40-41
      2.4.2 pH值和四棱豆蛋白质起泡性和泡沫稳定性的关系  41-42
      2.4.3 蔗糖浓度和四棱豆蛋白质起泡性和泡沫稳定性的关系  42
      2.4.4 NaCl浓度和四棱豆蛋白质起泡性和泡沫稳定性的关系  42-43
    2.5 四棱豆蛋白质乳化性和乳化稳定性的研究  43-46
      2.5.1 蛋白质浓度和四棱豆蛋白质乳化性和乳化稳定性的关系  43-44
      2.5.2 pH值和四棱豆蛋白质乳化性和乳化稳定性的关系  44-45
      2.5.3 NaCl浓度和四棱豆蛋白质乳化性和乳化稳定性的关系  45-46
      2.5.4 蔗糖浓度和四棱豆蛋白质乳化性和乳化稳定性的关系  46
    2.6 四棱豆蛋白质凝胶性质的研究  46-47
    2.7 四棱豆蛋白质黏度的研究  47-49
  3 小结  49-52
第五章 全文总结  52-55
参考文献  55-59
缩略词表  59-60
致谢  60-61
作者简介  61

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中图分类: > 农业科学 > 园艺 > 蔬菜园艺 > 豆荚类 > 其他
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