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消费者蔬菜安全认知和消费行为的实证研究

作　者: 王希
导　师: 刘爱军; 王树进
学　校: 南京农业大学
专　业: 农村与区域发展
关键词: 蔬菜安全消费者行为食品安全
分类号: F326.13
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 63次
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内容摘要

蔬菜是满足人们营养均衡、饮食健康的基础食品,在人们生活中不可缺少。本文在对江苏省650位消费者问卷调查的基础上,初步进行了城市的不同文化、不同年龄、不同性别、不同地区和不同收入的消费者对蔬菜安全的认知与消费行为的分析。研究表明,无论城市还是农村,消费者都比较关注蔬菜安全问题,但消费者对蔬菜安全的认知非常有限,对蔬菜安全的评价不是很乐观。其次,消费者非常愿意为蔬菜安全支付额外费用,但安全蔬菜价格高出普通蔬菜价格的差额应维持在一定承受范围之内。第三,蔬菜安全信息对消费者的态度有较大影响,消费者对蔬菜安全风险的防范主要依靠第三方的卫生监督和管理,而自我防范蔬菜安全风险的意识较差。不同类型的消费者最需要政府随时报告市场检测的结果,而对安全消费信息的需求较低。第四,消费者的年龄、家人的影响、交际圈的影响和消费者的月收入等,对蔬菜安全的重视程度和消费行为具有重大影响。最后,政府应通过信息管制手段来提高蔬菜安全管理的总效率,加强对城市和城镇消费者及农村消费者蔬菜安全认知和安全消费知识的宣传教育,提高消费者的安全认知水平。

全文目录

摘要  7-8
ABSTRACT  8-9
第一章引言  9-15
  1.1 研究背景和意义  9-10
  1.2 研究目标和研究内容  10
    1.2.1 研究目标  10
    1.2.2 研究内容  10
  1.3 重要概念界定  10-11
    1.3.1 蔬菜安全分类  10-11
    1.3.2 消费行为  11
  1.4 研究方法与技术路线  11-13
    1.4.1 研究方法  11-12
    1.4.2 技术路线  12-13
  1.5 论文创新之处  13
  1.6 研究不足之处  13-15
第二章现状与理论综述  15-27
  2.1 国内外研究现状  15
  2.2 农产品质量安全  15-18
    2.2.1 农产品和可食用农产品的界定  15-16
    2.2.2 农产品质量安全定义  16
    2.2.3 可食用农产品质量安全定义  16
    2.2.4 农产品质量安全的双重属性  16-17
    2.2.5 农产品质量安全水平的划分  17
    2.2.6 农产品质量安全影响因素  17-18
  2.3 消费者行为  18-27
    2.3.1 消费者行为的起源  18-19
    2.3.2 消费者行为的定义  19-20
    2.3.3 消费者行为的观点  20
    2.3.4 消费、消费者和消费者行为的联系  20
    2.3.5 消费者行为的特点  20-21
    2.3.6 消费者行为的基本问题  21
    2.3.7 消费者行为的研究原则  21
    2.3.8 消费者行为的研究方法  21-22
    2.3.9 消费者行为的影响因素  22-24
    2.3.10 消费者行为模型  24-27
第三章江苏蔬菜产业发展  27-33
  3.1 我国蔬菜产业发展情况  27-28
  3.2 江苏蔬菜产业发展情况  28
  3.3 江苏蔬菜产业现状及特点  28-31
  3.4 蔬菜产业存在问题与不足  31-33
第四章研究方法  33-37
  4.1 调查设计  33
  4.2 问卷设计  33
  4.3 调查实施  33-34
  4.4 样本的基本情况  34-37
第五章调查结果与讨论  37-57
  5.1 蔬菜购买行为  37-41
    5.1.1 购买时间  37
    5.1.2 购买地点  37-38
    5.1.3 购买数量和金额  38
    5.1.4 消费时间  38
    5.1.5 消费者购买蔬菜品种情况  38-39
    5.1.6 消费者对蔬菜的选择标准  39-41
  5.2 对蔬菜质量安全的认知  41-46
    5.2.1 对蔬菜质量安全的关注  41
    5.2.2 购买者认为最安全的蔬菜购买场所  41-42
    5.2.3 关于是否听说蔬菜质量安全的报道  42
    5.2.4 关于蔬菜安全的信息来源  42-43
    5.2.5 最后一次回忆蔬菜质量问题的情况  43-44
    5.2.6 蔬菜供应链上哪些负主要责任  44
    5.2.7 消费者对蔬菜质量的鉴别能力  44-45
    5.2.8 消费者如何鉴定蔬菜质量  45
    5.2.9 对蔬菜安全不满概率  45
    5.2.10 对蔬菜质量问题的重视度  45-46
  5.3 消费者如何应对蔬菜安全  46-48
    5.3.1 对购买的蔬菜不满时,购买者如何处理  46
    5.3.2 对蔬菜分级出售和优质优价认知  46-47
    5.3.3 对无公害蔬菜偏好及原因  47
    5.3.4 对绿色蔬菜偏好及原因  47-48
    5.3.5 对有机蔬菜偏好及原因  48
  5.4 影响消费者购买蔬菜行为的因素  48-54
    5.4.1 性别因素  48-49
    5.4.2 年龄因素  49
    5.4.3 收入因素  49-51
    5.4.4 教育因素  51-53
    5.4.5 其他因素  53-54
  5.5 小结与建议  54-57
第六章主要结论与对策建议  57-59
  6.1 主要结论  57
  6.2 对策建议  57-59
参考文献  59-63
附录：江苏省城市蔬菜消费者市场调查问卷  63-69
致谢  69

消费者蔬菜安全认知和消费行为的实证研究

内容摘要

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