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我国大型食品制造企业食品安全危机管理机制探究

作　者: 叶潇
导　师: 王金桃
学　校: 上海交通大学
专　业: 工商管理
关键词: 危机管理 食品安全 五力模型
分类号: F203
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要


本文对如何在我国大型食品制造企业内部建立起有效的食品安全危机管理体系和管理机制的问题进行了研究。文章首先对危机和企业危机、食品安全和食品安全危机以及企业危机管理进行了定义,并回顾了国内外现代企业危机管理理论,目的旨在为探讨我国大型食品制造企业食品安全危机管理机制提供理论依据。随后,本文通过对近年来发生在我国的比较有代表性的食品安全危机案例的整理,分别叙述了双汇“瘦肉精丑闻”、光明乳业“回炉奶事件”、王老吉“夏枯草风波”以及康师傅“水源门事件”四个典型案例,根据企业危机管理五力模型理论分析了国内大型食品制造企业食品安全危机管理的现状与不足,再次印证本文研究的主要问题,并对食品安全危机的类型特点和成因进行分析。继而结合现有理论研究,对原五力模型进行改进并提出了新“企业危机管理五力模型”,并联系我国大型食品制造企业的实际情况,提出大型食品制造企业常态化食品安全危机管理机制和创新型食品安全危机管理对策,并将上述常态化管理机制和创新型管理对策落实到BD公司的实务进行探讨。本文期望通过上述研究,促进我国大型食品制造企业快速建立有效的危机管理机制,增强企业的危机管理能力和综合竞争力,进而推广到所有食品企业,从而逐步重塑消费者信心,为食品企业乃至整个食品行业提供可持续发展的动力。

全文目录


摘要  4-6
ABSTRACT  6-10
一、导论  10-13
  1.1 研究背景  10
  1.2 研究对象和研究问题  10-11
  1.3 研究目的和意义  11
    1.3.1 理论意义  11
    1.3.2 实践意义  11
  1.4 研究方法  11
  1.5 主要内容及安排  11-13
二、相关概念及理论  13-20
  2.1 危机和企业危机  13-14
    2.1.1 危机的定义  13
    2.1.2 企业危机的定义  13-14
  2.2 食品企业、食品安全和食品安全危机  14-15
    2.2.1 食品产业、食品工业和食品企业  14
    2.2.2 食品和食品安全的定义  14-15
    2.2.3 食品安全危机的定义  15
  2.3 危机管理和企业危机管理  15-20
    2.3.1 危机管理的定义  15-16
    2.3.2 企业危机管理的定义  16
    2.3.3 企业危机管理相关理论  16-20
三、中国食品安全危机现状分析及案例分析  20-32
  3.1 中国食品安全现状  20-25
    3.1.1 中国食品安全状况调查  20-23
    3.1.2 中国食品安全问题及国内外影响  23-25
  3.2 我国大型食品制造企业食品安全危机管理案例分析  25-32
    3.2.1 违规添加剂-双汇“瘦肉精”丑闻  25-26
    3.2.2 产品质量问题-光明乳业回炉奶事件  26-27
    3.2.3 食品标准问题-王老吉“夏枯草”风波  27-28
    3.2.4 公关危机-康师傅“水源门”  28-30
    3.2.5 案例企业食品安全危机管理现状总结  30-32
四、我国大型食品制造企业食品安全危机类型和成因  32-37
  4.1 我国大型食品制造企业食品安全危机分类及特征  32-33
    4.1.1 我国大型食品制造企业食品安全危机分类  32
    4.1.2 我国大型食品制造企业食品安全危机特征  32-33
  4.2 我国大型食品制造企业食品安全危机产生的原因  33-37
    4.2.1 市场环境原因  34-35
    4.2.2 政府监管原因  35
    4.2.3 企业内部原因  35-37
五、我国大型食品制造企业食品安全危机管理机制探究  37-57
  5.1 新“企业危机管理五力模型”  37-40
    5.1.1 新“企业危机管理五力模型”的提出  37-38
    5.1.2 新“企业危机管理五力模型”在大型食品制造企业中的应用  38-40
  5.2 我国大型食品制造企业食品安全危机管理机制和对策研究  40-57
    5.2.1 大型食品制造企业常态化食品安全危机管理机制  40-46
    5.2.2 大型食品制造企业创新型食品安全危机管理对策  46-50
    5.2.3 大型食品制造企业食品安全危机管理机制实务探讨—以BD公司为例  50-57
六、结论和展望  57-59
  6.1 本文结论  57-58
  6.2 本文研究的不足  58
  6.3 未来研究方向  58-59
参考文献  59-60
致谢  60-61
攻读学位期间发表的学术论文目录  61

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中图分类: > 经济 > 经济计划与管理 > 国民经济管理 > 生产行业管理
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