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餐饮业服务供应链的价值挖掘和重构研究

作　者: 苗改梅
导　师: 苟娟琼
学　校: 北京交通大学
专　业: 信息管理
关键词: 服务供应链服务流程服务评价
分类号: F719.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

近几年,中国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一,涌现出很多企业。随着各企业分工越来越细,餐饮业供应链中企业节点越来越多,供应链的稳定性及合作效率受到限制,而这在服务供应链中可以得到一些解决。本文在大量调研、数据分析的基础上,解析行业发展困境,构建供应链生态圈；运用理论与实证、定性与定量相结合的研究方法,通过大量文献的检索与查阅,对服务供应链和服务业服务创新研究进行了全面阐述,在此理论基础上提出了价值挖掘三维模型；在业务流程重组理论指导下,组建餐饮业服务供应链流程；运用个性与共性相结合的方式,提出餐饮业服务供应链绩效评价体系；并以具体企业为例,研究了该企业作为服务供应链供应商的服务产品、服务流程和服务评价方式,初步确定了企业发展模式。首先,提出服务供应链价值挖掘三维模型,从服务内容、服务流程和服务评价进行分析,挖掘服务产品和餐饮供应链中的价值。其次,以业务流程重组理论为指导,优化具体企业服务流程,构建餐饮业服务供应链流程。再次,综合供应链绩效评价的一般性指标,结合餐饮业的特性,以餐饮类企业为例说明服务供应链绩效评价指标体系构建方法；并运用层次分析法对服务供应链绩效进行评价。最后,以具体企业为例说明服务产品挖掘方向及价值,提出服务供应链模型及服务模式,并对服务供应链进行了有效评价。

全文目录

致谢  5-6
中文摘要  6-7
ABSTRACT  7-8
目录  8-10
1 引言  10-14
  1.1 研究背景  10-12
  1.2 研究方法  12
  1.3 研究内容  12-14
2 相关基本理论  14-25
  2.1 服务供应链相关理论  14-19
    2.1.1 服务供应链的概念解析  14-16
    2.1.2 服务供应链与产品供应链的相同点和区别  16-19
  2.2 服务创新相关理论  19-25
    2.2.1 服务业创新研究现状  19-22
    2.2.2 服务业创新研究的三种基本观点  22-25
3 基于服务创新的服务供应链价值挖掘三维模型构建  25-30
  3.1 服务创新“四维度模型”及特征  25-26
  3.2 服务价值挖掘三维模型  26-30
4 基于业务流程重组的服务供应链流程构建  30-40
  4.1 业务流程重组  30-33
    4.1.1 业务流程重组的内涵  30-31
    4.1.2 业务流程重组的一般性方法  31-32
    4.1.3 服务供应链流程设计原则  32-33
  4.2 餐饮业供应链及服务流程特征分析  33-35
  4.3 以供应链服务商为主导的供应链流程优化  35-40
    4.3.1 供应链服务商内部流程分析  35-36
    4.3.2 优化后的供应链流程  36-40
5 服务供应链绩效评价体系构建研究  40-48
  5.1 供应链评价指标及其评价方法概述  40-43
    5.1.1 供应链评价指标概述  40
    5.1.2 供应链评价方法概述  40-43
  5.2 服务供应链绩效评价指标体系设计原则  43-44
  5.3 餐饮业服务供应链指标体系构建  44-48
6 服务产品价值挖掘及商业模式构建  48-60
  6.1 餐饮业生态圈及价值网角色分析  48-52
    6.1.1 餐饮业生态圈分析  48-49
    6.1.2 餐饮业价值网角色分析  49-52
  6.2 基于服务流程的服务产品挖掘及价值分析  52-54
  6.3 餐饮业服务供应链流程及服务模式构建  54-57
    6.3.1 餐饮业供应链流程及其特征  54-55
    6.3.2 餐饮业服务供应链流程构建  55-56
    6.3.3 餐饮业服务供应链服务模式  56-57
  6.4 基于模糊层次分析法的餐饮业服务供应链绩效评价  57-60
7 结论  60-61
参考文献  61-63
作者简历  63-65
学位论文数据集  65

餐饮业服务供应链的价值挖掘和重构研究

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