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柑桔及其制品中农药残留加工因子的研究
作 者: 李云成
导 师: 焦必宁
学 校: 西南大学
专 业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 柑桔 农药残留 加工因子 暴露评估
分类号: S481.8
类 型: 硕士论文
年 份: 2012年
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内容摘要
柑桔是世界第一大水果,柑桔及其制品种类繁多,柑桔汁、皮渣饲料和柑桔精油作为最主要的柑桔加工品,为社会带来了不菲的经济价值。柑桔及其制品的质量安全不仅关系到人类的健康,还对产业的良好发展起着重要作用。农药残留是危害柑桔及其制品质量安全的最主要因素之一,也是食品质量安全最重要的危害因素。研究农药残留在加工过程中的残留动态,不仅可以为优化加工工艺提供依据,更重要的是为食品安全风险评估提供数据支撑。本试验首先建立了吡虫啉、多菌灵、阿维菌素、氯氰菊酯、咪鲜胺在不同柑桔基质中的QuEChERS结合UPLC-MS/MS的检测方法,以及炔螨特的QuEChERS结合GC-MS/MS的检测方法。结果显示:吡虫啉等5种农药在不同柑桔基质中的加标回收率介于70.9%到117%,相对标准偏差低于21%,炔螨特在不同柑桔基质中的加标回收率介于70.4%到102.3%,相对标准偏差低于13%。所有农药的最低检测限介于0.03μg kg-1到3μg kg-1,表明该方法的准确度、精确度和灵敏度均符合农药残留定量分析要求。本试验以北碚447锦橙为研究对象,采用田间施药和采后浸药的方式强化农药在原料果中的残留。吡虫啉等5种农药的田间施药浓度为5倍推荐最高剂量,总共施药3次,施药的间隔期为7天,最后一次施药24h后采样,所采样品立即送达车间进行加工。咪鲜胺的浸药浓度为5倍推荐最高剂量,浸药后沥干放置3天后进行加工。加工按照橙汁商业化加工过程进行,并在不同取样点处取样,每种农药的鲜果分三个加工批次,每个批次的样品分三个检测重复。其主要研究结果如下(1)农药主要残留于甜橙的果皮中.果肉中的农药残留水平相对较低,未清洗全果的果肉中吡虫啉等5种农药的残留水平占全果的4.4%-17.9%,咪鲜胺占65.4%。果皮中各农药残留水平比果肉高出1.16-4.44倍。(2)橙汁加工过程中的清洗能去除一部分农药残留,其加工因子为0.146-0.675;初榨果汁中的各农药残留水平显著降低,加工因子为0.04-0.111;精滤能进一步降低农药残留的水平,但降低幅度不大。经杀菌后的NFC橙汁中各农药残留水平均低于原料果的4%,但相对于杀菌前,毗虫啉、多菌灵和阿维菌素的残留水平未降低,而氯氰菊酯、咪鲜胺和炔螨特的残留水平降低;浓缩过程使吡虫啉、多菌灵和阿维菌素的残留水平较浓缩前有所上升,却使氯氰菊酯、咪鲜胺和炔螨特的残留水平下降,但浓缩果汁中各农药的残留水平相对原料果很低,其加工因子为0,002-0.071。(3)榨汁过程使一部分残留农药分布于皮渣中,皮渣的吡虫啉等残留的加工因子为0.459-0.947,炔螨特加工因子为1.282;精油的离心分离过程使毗虫啉和多菌灵的残留水平显著降低,加工因子分别为0.016和0.038,但使阿维菌素、氯氰菊酯、咪鲜胺和炔螨特的残留发生富集作用,加工因子分别为28.160、5.621、5.232和18.495。本试验还利用国内理论最大膳食摄入评估(NTMDI)和国内日摄入估计(NEDI)法对柑桔鲜果以及橙汁中各农药的膳食暴露风险进行评估,研究结果如下:(1)柑桔鲜果中各农药经NTMDI和NEDI评估的风险指数均小于100%,即所有农药的膳食摄入风险在可接受范围。随着人群年龄的增加,由于体重的增长,各农药的膳食暴露量降低。男女性别差异造成身体发育和饮食习惯差别,故同年龄段的男女对农药的暴露水平不同,总体水平为男性的暴露风险低于女性。(2)由于未考虑加工过程对农药残留造成的影响,故采用NTMDI模式评估的风险指数比考虑了加工影响的NEDI模式的风险指数高。采用NEDI模式对清洗和未清洗鲜果进行评估,结果显示,清洗后其暴露风险指数得到不同程度降低。(3)利用NEDI模式对橙汁中各农药的暴露风险进行评估。结果显示,经一系列加工后的橙汁中各农药对人群的暴露风险极小,吡虫啉等5种农药的风险指数均小于0.0104%,咪鲜胺的风险指数仅为0.144%。
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全文目录
摘要 8-10 ABSTRACT 10-13 第一章 文献综述 13-29 1.1 我国柑桔产业现状 13-14 1.2 柑桔中农药的施用状况 14-15 1.2.1 柑桔中常用农药的种类 14 1.2.2 我国柑桔中农药残留的现状及标准 14-15 1.3 加工过程对食品中农药残留的影响 15-25 1.3.1 加工过程对食品中农药残留的影响 16-24 1.3.2 加工因子的概念 24 1.3.3 加工因子的研究进展 24-25 1.4 加工因子在食品安全风险评估中的应用 25-27 1.4.1 食品安全风险评估 25-26 1.4.2 加工因子在农药膳食暴露评估中的应用 26-27 1.5 结语(存在的问题及本研究的意义) 27-29 第二章 农药残留检测方法的建立 29-37 2.1 材料与方法 29-32 2.1.1 试验材料 29 2.1.2 农药残留检测方法 29-32 2.1.3 农药的加标回收率试验 32 2.1.4 数据统计分析 32 2.2 结果与分析 32-37 2.2.1 吡虫啉等5种农药 32-33 2.2.2 炔螨特 33-37 第三章 加工过程对柑桔及其制品中农药残留的影响 37-49 3.1 材料与方法 37-40 3.1.1 试验材料 37 3.1.2 试验方法 37-40 3.2 结果与分析 40-45 3.2.1 农药残留在柑桔鲜果中的分布 40-41 3.2.2 榨汁与精滤对农药残留的影响 41-42 3.2.3 杀菌过程对橙汁中农药残留的影响 42-43 3.2.4 浓缩过程对橙汁中农药残留的影响 43-45 3.2.5 精油提取过程对农药残留的影响 45 3.3 讨论 45-49 3.3.1 农药残留在柑桔鲜果中的分布 45-46 3.3.2 榨汁与精滤对农药残留的影响 46-47 3.3.3 杀菌过程对橙汁中农药残留的影响 47 3.3.4 浓缩过程对橙汁中农药残留的影响 47 3.3.5 精油提取过程对农药残留的影响 47-49 第四章 加工因子在农药膳食暴露评估中的应用 49-61 4.1 试验方法 49-51 4.1.1 鲜果中农药的膳食暴露评估 49 4.1.2 橙汁中农药的膳食暴露评估 49 4.1.3 数据收集 49-51 4.2 结果与分析 51-52 4.2.1 鲜果中农药的膳食暴露评估 51-52 4.2.2 橙汁中农药的膳食暴露评估 52 4.3 讨论 52-61 第五章 全文结论 61-63 5.1 主要结论 61 5.2 展望 61-63 参考文献 63-71 致谢 71-73 在读期间发表的学术论文 73
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中图分类: > 农业科学 > 植物保护 > 农药防治(化学防治) > 植物化学保护理论 > 农药残毒
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