学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

系统粉品质对淀粉和谷朊粉分离效果影响的研究

作　者: 赵波
导　师: 郑学玲
学　校: 河南工业大学
专　业: 粮食、油脂及植物蛋白工程
关键词: 系统粉 品质特性 小麦淀粉 谷朊粉 分离效果
分类号: TS231
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 39次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载
 

内容摘要


本文以53种系统粉为原料，先研究系统粉的加工精度、淀粉特性、蛋白特性、面团特性及颗粒特性等品质特性，然后分别用马丁法和离心法对系统粉进行淀粉和谷朊粉的分离，并通过相关性分析和通径分析，就系统粉品质指标对淀粉和谷朊粉分离效果的影响进行研究，最终确定影响分离效果的主要品质指标。主要研究结果如下：1）粉路各系统面粉的品质特性存在一定差异；两种分离方法所得总淀粉得率相差不大，但离心法（均值43.40%）A淀粉得率低于马丁法（均值48.12%），干面筋得率高于马丁法（均值分别为12.92%和12.55%）。2）马丁法和离心法分离中干面筋得率与灰分含量、红度值、黄度值、麸星含量、斑点数均极显著正相关，与亮度值和白度值极显著负相关；A淀粉得率与亮度值和白度值极显著正相关，与红度值、黄度值、麸星含量及斑点数均极显著负相关。3）马丁法和离心法分离分离方法中淀粉膨润力在20℃、30℃和40℃时均与面筋得率极显著负相关，与A淀粉得率极显著正相关；淀粉溶解度与干面筋得率在30℃和40℃时极显著负相关，与A淀粉得率在20℃、30℃和40℃三个温度条件下均为极显著正相关；A淀粉得率与破损淀粉含量显著正相关。降落数值与两种分离方法的分离效果无明显相关性。4）马丁法和离心法分离方法中SDS沉降值与A淀粉得率显著正相关；湿面筋含量与A淀粉得率极显著负相关，与面筋得率极显著正相关；面筋指数与面筋得率极显著正相关。5）马丁法和离心法分离方法中碳酸钠SRC与A淀粉得率显著正相关，与干面筋得率极显著负相关；AWRC、乳酸SRC、蔗糖SRCA与A淀粉得率极显著正相关，与干面筋得率为极显著负相关；吸水率与面筋得率显著负相关；形成时间与A淀粉得率极显著负相关，与面筋得率极显著正相关。6）马丁法和离心法分离中，D10与两种分离方法分离效果中干面筋得率极显著正相关，与A淀粉得率显著负相关。D50和D90与两种分离方法分离效果无明显相关性。

全文目录


摘要  4-5
ABSTRACT  5-11
第一章 前言  11-19
  1.1 课题研究的目的和意义  11-12
  1.2 国内外研究现状  12-18
    1.2.1 系统粉品质  12-16
      1.2.1.1 系统粉加工精度  12-13
      1.2.1.2 系统粉淀粉特性  13-14
      1.2.1.3 系统粉蛋白特性  14-15
      1.2.1.4 系统粉面团特性  15-16
      1.2.1.5 系统粉颗粒特性  16
    1.2.2 淀粉和谷朊粉分离方法  16-18
  1.3 实验主要内容  18-19
    1.3.1 系统粉品质研究  18
    1.3.2 淀粉和谷朊粉的分离  18
    1.3.3 系统粉品质对淀粉和谷朊粉分离效果影响的分析  18-19
第二章 系统粉品质  19-46
  2.1 引言  19
  2.2 材料与设备  19
    2.2.1 实验原料  19
    2.2.2 实验仪器  19
  2.3 实验方法  19-22
    2.3.1 系统粉加工精度  19-20
      2.3.1.1 系统粉水分含量测定  20
      2.3.1.2 系统粉白度的测定  20
      2.3.1.3 系统粉灰分的测定  20
      2.3.1.4 系统粉麸星含量测定  20
      2.3.1.5 系统粉色度测定  20
    2.3.2 系统粉淀粉特性  20-21
      2.3.2.1 淀粉糊溶解度和膨胀力  20
      2.3.2.2 破损淀粉含量测定  20-21
      2.3.2.3 溶剂保持力  21
      2.3.2.4 α-淀粉酶活性  21
    2.3.3 系统粉蛋白特性  21
      2.3.3.1 SDS 沉降值测定  21
      2.3.3.2 Zeleny 沉降值测定  21
      2.3.3.3 溶剂保持力  21
    2.3.4 系统粉面团特性  21-22
      2.3.4.1 系统粉粉质指标测定  21-22
      2.3.4.2 溶剂保持力  22
    2.3.5 系统粉颗粒分布  22
  2.4 结果与讨论  22-45
    2.4.1 系统粉加工精度  22-27
      2.4.1.1 系统粉灰分和麸星含量分析  24-25
      2.4.1.2 系统粉白度变化分析  25-26
      2.4.1.3 系统粉色度变化分析  26-27
    2.4.2 系统粉淀粉特性  27-32
      2.4.2.1 系统粉溶解度和膨润力分析  29-30
      2.4.2.2 系统粉破损淀粉含量分析  30-31
      2.4.2.3 系统粉降落数值分析  31
      2.4.2.4 系统粉碱水保持力分析  31-32
    2.4.3 系统粉蛋白特性  32-36
      2.4.3.1 系统粉沉降值分析  32-34
      2.4.3.2 系统粉湿面筋含量和面筋指数分析  34-36
      2.4.3.3 系统粉乳酸保持力分析  36
    2.4.4 系统粉面团特性分析  36-42
      2.4.4.1 系统粉粉质特性  36-40
      2.4.4.2 系统粉溶剂保持力  40-42
    2.4.5 系统粉颗粒特性分析  42-45
  2.5 小结  45-46
第三章 系统粉淀粉和谷朊粉的分离  46-58
  3.1 引言  46
  3.2 材料与设备  46
    3.2.1 实验原料  46
    3.2.2 实验仪器  46
  3.3 实验方法  46-49
    3.3.1 面团法（马丁法）淀粉分离方法  46-48
    3.3.2 离心法淀粉分离方法  48-49
    3.3.3 分离所得淀粉中淀粉含量测定  49
  3.4 结果与讨论  49-57
    3.4.1 马丁法分离效果  49-53
      3.4.1.1 A 淀粉得率分析  51-52
      3.4.1.2 马丁法淀粉纯度  52-53
      3.4.1.3 面筋得率  53
    3.4.2 离心法分离效果  53-57
      3.4.2.1 A 淀粉得率分析  55-56
      3.4.2.2 离心法淀粉纯度分析  56
      3.4.2.3 干面筋得率  56-57
  3.5 小结  57-58
第四章 系统粉品质对淀粉和谷朊粉分离效果的影响分析  58-70
  4.1 引言  58
  4.2 系统粉品质对马丁法分离效果的影响分析  58-64
    4.2.1 系统粉加工精度对马丁法分离效果的影响分析  58-59
    4.2.2 系统粉淀粉特性对马丁法分离效果的相影响分析  59-61
      4.2.2.1 系统粉溶解度和膨润力对马丁法分离效果的影响分析  59-60
      4.2.2.2 系统粉破损淀粉、降落数值、碱水保持力对马丁法分离效果的影响  60-61
    4.2.3 系统粉蛋白特性对马丁法分离效果的相影响分析  61-62
      4.2.3.1 系统粉沉降值对马丁法分离效果的影响分析  61
      4.2.3.2 系统粉面筋含量和面筋指数对马丁法分离效果的影响分析  61-62
    4.2.4 系统粉面团特性对马丁法分离效果的相影响分析  62-63
      4.2.4.1 系统粉粉质指标对马丁法分离效果的影响分析  62
      4.2.4.2 系统粉溶剂保持力对马丁法分离效果的影响分析  62-63
    4.2.5 系统粉颗粒分布对马丁法分离效果的相影响分析  63-64
  4.3 系统粉品质对离心法分离效果的影响分析  64-69
    4.3.1 系统粉加工精度对离心法分离效果的影响分析  64-65
    4.3.2 系统粉淀粉特性对离心法分离效果的影响分析  65-66
      4.3.2.1 系统粉溶解度和膨润力对离心法分离效果的影响分析  65-66
      4.3.2.2 系统粉破损淀粉、降落数值、碱水保持力对离心法分离效果的影响  66
    4.3.3 系统粉蛋白特性对离心法分离效果的相影响分析  66-67
      4.3.3.1 系统粉沉降值对离心法分离效果的影响分析  66-67
      4.3.3.2 系统粉面筋含量和面筋指数对离心法分离效果的影响分析  67
    4.3.4 系统粉面团特性对离心法分离效果的影响分析  67-69
      4.3.4.1 系统粉粉质特性与离心法分离效果的相关性和通径分析  67-68
      4.3.4.2 系统粉溶剂保持力对离心法分离效果的影响分析  68-69
    4.3.5 系统粉颗粒分布对离心法分离效果的相影响分析  69
  4.4 小结  69-70
第五章 结论与展望  70-72
  5.1 主要结论  70-71
  5.2 展望  71-72
参考文献  72-76
致谢  76-77
个人简历  77

相似论文

  1. 谷朊粉玉米淀粉复合可食性膜特性的研究,TS231
  2. 木薯生长特性及贮藏对其品质影响的研究,S533
  3. 谷朊粉基复合型可食性蛋白膜的研究,TS206.4
  4. 土壤水分对小麦籽粒淀粉积累特征及粒度分布的调节效应,S512.1
  5. 湿热条件下胶体改性对谷朊粉特性的影响研究,TS211.2
  6. 小麦谷朊粉挤压组织化特性研究,S512.1
  7. 品种、氮肥和温度对小麦籽粒淀粉结构及理化特性的影响,S512.1
  8. 湿热处理对“京9549”小麦粉糊化参数影响的研究,TS211
  9. 干制技术与干辣椒品质变化相关性研究,TS255.5
  10. 复合改良剂对面条品质影响的研究,TS213.24
  11. 香菇微波真空干燥技术的研究,TS219
  12. 低渗透油田产出水处理工艺完善技术研究,X703.1
  13. 糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其特性研究,TS236.9
  14. 小麦粉成分和制面工艺对鲜湿面色泽的影响研究,TS211
  15. 冷冻米饭生产工艺及其品质特性的研究,TS217.2
  16. 辛烯基琥珀酸小麦淀粉酯的制备性质及应用研究,TS236.9
  17. 龙眼肉微波真空干燥技术的研究,TS255.42
  18. 复合变性小麦淀粉的制备、性质及应用的研究,TS236.9
  19. 酶法制备谷朊蛋白ACE抑制肽工艺研究,TQ464.7
  20. 植物蛋白复合挤压组织化特性研究,TS201.21
  21. 弱筋小麦品质与酥性饼干质量关系研究,TS213.22

中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 淀粉工业 > 基础理论
© 2012 www.xueweilunwen.com