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桑椹醋抗氧化性研究
作 者: 金杰
导 师: 李志西
学 校: 西北农林科技大学
专 业: 粮食、油脂及植物蛋白工程
关键词: 桑椹醋 多酚类化合物 自由基 抗氧化作用
分类号: TS201
类 型: 硕士论文
年 份: 2006年
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引 用: 8次
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内容摘要
人类生产食用醋已有三千多年的历史。食醋具有降低血压、分解血胆固醇、预防动脉硬化和心血管病的发生、保护皮肤等与自由基密切相关的疾病都有一定的疗效。桑椹醋富含花青素、多酚、黄酮(桑色素)等多酚类物质,另外还有大量糖甙类物质,具有良好的抗氧化性。本文对桑椹醋不同溶剂提取物中多酚含量的测定方法进行了研究,针对桑椹醋及其不同溶剂提取物,采用比色法来研究其体外清除自由基能力和对其他食醋、绿茶饮料及苹果醋饮料的抗氧化能力;同时对桑色素稳定性进行了初步研究。主要试验结果如下:1.测定桑椹醋提取物中多酚的最优条件是在室温条件下,具塞试管中加入一定量样品液,然后加入1mL的Folin-酚显色剂,5mL1mol/L的碳酸钠水溶液,用蒸馏水定容到10ml,混合均匀后,避光放置1小时,比色测定。2.测定桑椹醋不同溶剂提取物的总抗氧化能力、多酚和黄酮含量,四种提取物中总抗氧化能力和黄酮含量依次为:甲醇提取物>丙酮提取物>乙醇提取物>乙酸乙酯提取物;多酚含量依次为:甲醇提取物>乙醇提取物>丙酮提取物>乙酸乙酯提取物。3.桑椹醋不同溶剂提取物对超氧阴离子(O2-·)、羟自由基(·0H)、二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)和脂质过氧化均具有较强的清除能力。四种提取物中,甲醇提取物对自由基清除能力最强,乙酸乙酯提取物对自由基的清除能力最弱。四种提取物对超氧阴离子(O2-·)、羟自由基(·0H)和二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除作用均强于BHT。4.桑椹醋和其他食醋对超氧阴离子(O2-·)和二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)的清除能力的比较,结果表明桑椹醋对O2-·和DPPH·两种自由基清除能力均强于其他食醋。5.测定由本实验室调配的桑椹醋茶饮料和市售苹果醋饮料、娃哈哈绿茶饮料、康师傅绿茶饮料的总抗氧化能力和多酚、黄酮含量,测定结果表明,桑椹醋茶饮料的总抗氧化能力和多酚、黄酮含量均高于其他三种饮料。6.测定了桑椹醋茶饮料和市售苹果醋饮料、娃哈哈绿茶饮料、康师傅绿茶饮料对超氧阴离子(O2-·)和二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)的清除能力,结果表明桑椹醋茶饮料对O2-·和DPPH·两种自由基清除能力也均强于其他三种饮料。7.桑色素的稳定性较好,在光照和高温条件下放置40天后,桑色素的吸收曲线几乎没有发生变化。
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全文目录
摘要 4-5 ABSTRACT 5-7 第一章 文献综述 7-26 1.1 桑椹 7-11 1.2 抗氧化作用 11-21 1.3 果醋多酚的研究意义 21-24 1.4 本论文的主要思路和研究内容 24-26 第二章 材料与方法 26-34 2.1 实验材料 26 2.2 主要试剂 26 2.3 主要试剂的配制 26-27 2.4 仪器与设备 27-28 2.5 实验方法 28-34 第三章 结果与分析 34-55 3.1 多酚含量测定的影响因素分析 34-36 3.2 不同溶剂提取物中多酚含量比较 36 3.3 不同溶剂提取物中黄酮含量比较 36-37 3.4 不同溶剂提取物总抗氧化能力比较 37-38 3.5 不同溶剂提取物清除自由基活性比较 38-44 3.6 桑椹醋与其他食醋清除超氧阴离子自由基活性比较 44-49 3.7 四种饮料抗氧化能力比较 49-52 3.8 桑色素稳定性测定 52-55 第四章 问题与讨论 55-57 第五章 结论、创新点与建议 57-59 5.1 结论 57 5.2 创新点 57-58 5.3 建议 58-59 参考文献 59-65 附录 65-71 致谢 71-72 作者简介 72
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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 基础科学
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