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食品生产过程的统计过程控制应用研究

作　者: 干莉娜
导　师: 聂斌；胡景山
学　校: 天津大学
专　业: 工业工程
关键词: 统计过程控制控制图食品微生物监测
分类号: C81
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 22次
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内容摘要

本文首先对统计过程控制相关的理论知识进行了充分的回顾。主要分析了统计过程控制与控制图的基本原理、实施步骤、预防原理、判异准则等,列举了几类常见的实验控制图的设计方法。在文献回顾的基础上,本文以实验控制图设计方法为核心,全面的阐述了利用统计过程控制的技术对纯净水生产过程中微生物指标进行控制的质量监测体系。在方法研究的基础上,本文利用统计过程控制与控制图对纯净水企业生产过程中微生物的监测作为研究对象,探讨了纯净水生产过程优化实施统计过程控制的必要性和可行性,并以企业产品重要指标—食品微生物的监测作为实例来进行研究,验证统计过程控制在中小型食品企业生产过程中的可操作性和实际运行效果。目的是通过统计过程控制的实施,确定工序的关键控制点,并进行测量系统的分析、实验数据的采集与分析,利用控制图获得控制产品质量、减低微生物污染的最佳生产条件,并对改进结果进行分析,最终实现生产过程的优化和持续改进。本研究所提供的相关数据表明,在中小型食品企业中实施统计过程控制,同时在食品微生物监测中引入统计过程控制,有利于企业及时发现并有效预防和控制生产过程中产生的微生物污染,把由微生物污染引发的潜在危害减至最小。这样有利于降低食品企业的生产成本、不断提高食品的质量及企业自身的竞争力,同时也有利于减少、降低、消除食品企业的加工风险,减少政府监管的压力。实验研究结果表明该在中小型食品企业中实施统计过程控制,同时在食品微生物监测中推广、实施SPC具有一定的经济效益和社会效益。该方法不仅适用于对食品微生物监测过程的控制,同时也为食品企业的生产过程中其它技术指标的控制提供了可供借鉴的解决方案。

全文目录

摘要 3-4ABSTRACTS 4-7第一章导论 7-16 1.1 研究背景及意义 7-9 1.1.1 研究背景 7-8 1.1.2 研究意义 8-9 1.2 统计过程控制发展回顾 9-14 1.2.1 国外发展回顾 9-12 1.2.2 国内发展回顾 12-14 1.3 研究方法与结构安排 14-16 1.3.1 本文的主要研究方法 14 1.3.2 本文的结构安排 14-16第二章统计过程控制理论 16-32 2.1 基本原理 16-23 2.1.1 统计过程控制的原理简介 16-17 2.1.2 统计过程控制涉及的参数 17 2.1.3 统计过程控制的实质 17-18 2.1.4 统计过程控制的分析方法 18-19 2.1.5 统计过程控制的实施 19-21 2.1.6 实施统计过程控制的成果 21-23 2.2 SPC-控制图的分析 23-29 2.2.1 控制图的定义 23-24 2.2.2 控制图的功能与作用 24-25 2.2.3 控制图的基本原理 25-26 2.2.4 控制图的类型及用途 26-28 2.2.5 控制图的分析准则 28-29 2.3 统计控制图的应用过程中应注意的问题 29-32第三章统计过程控制在食品微生物监测方面的应用研究 32-54 3.1 食品微生物特征指标的重要性 32-35 3.2 SPC 在柳州市聚湖纯净水厂的应用分析 35-52 3.2.1 柳州市聚湖纯净水厂质量控制的背景 35-37 3.2.2 建立该厂统计过程控制模型 37-41 3.2.3 该纯净水厂的生产工艺 41 3.2.4 确定生产工艺过程的关键控制点 41-43 3.2.5 该厂测量系统的分析（MSA） 43-45 3.2.6 实验数据的采集与分析 45-52 3.3 SPC-控制图实施的效果及建议 52-54第四章结论与展望 54-56 4.1 结论 54-55 4.2 展望 55-56参考文献 56-59致谢 59

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