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膨松剂在食品中应用的调查与研究分析

作　者: 郭英
导　师: 舒在习
学　校: 武汉工业学院
专　业: 食品加工与安全
关键词: 有铝膨松剂无铝膨松剂食品安全调查研究
分类号: TS202.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 28次
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内容摘要

为了掌握膨松剂在食品中的应用状况,笔者于2010年12月到2011年3月在山东省的泰安、聊城、济南、日照等县市对有铝膨松剂和无铝膨松剂在食品中的使用状况进行了问卷和实地调查。调研结果表明,目前有铝膨松剂在食品中应用广泛,而无铝膨松剂在食品中应用很少。为了增强人们对有铝膨松剂危害的认识,提高膨松剂在食品应用中的安全性,作者根据调查结果与食品安全现状对膨松剂的使用进行了研究分析。笔者认为,由于使用成本和使用习惯等问题,无铝膨松剂在食品中的应用比例远远低于有铝膨松剂。但是随着社会的进步、经济的发展、人民生活水平的提高和食品安全意识的增强,无铝膨松剂在食品中的使用范围将会逐渐扩大,并最终取代有铝膨松剂。

全文目录

摘要 7-8Abstract 8-9第1章前言 9-18 1.立题依据和意义 9-10 2.文献综述 10-18 2.1 食品安全的概述 10-13 2.1.1 食品安全的定义 10-11 2.1.2 食品安全与食品添加剂 11-13 2.2 食品添加剂的概况 13-16 2.2.1 食品添加剂的定义 13-14 2.2.2 食品添加剂在食品加工中的意义与作用 14-15 2.2.3 食品添加剂影响食品安全的原因分析与解决途径 15-16 2.3 膨松剂在食品中的应用 16-18第2章有铝膨松剂在食品中的应用现状 18-22 1.膨松剂的基本概况 18-21 1.1 概念 18 1.2 分类 18 1.3 作用 18 1.4 使用膨松剂的注意事项 18-19 1.5 主要品种 19-21 2.有铝膨松剂在食品中应用现状的调查 21-22 2.1 调查时间地点 21 2.2 问卷调查的内容 21 2.3 调查结果及分析 21-22第3章无铝复合膨松剂在食品中应用的调查研究 22-29 1.无铝膨松剂的基本概况 22-26 1.1 概念 22 1.2 分类 22 1.3 主要品种 22-26 1.3.1 酵母类 22-24 1.3.2 无铝复合膨松剂 24-25 1.3.3 营养性复合膨松剂 25-26 2.无铝膨松剂在食品中应用现状的调查研究 26-29 2.1 调查时间地点及食品厂的介绍 26-27 2.2 调查方法 27 2.3 无铝复合膨松剂在蛋糕加工中的应用实例 27-28 2.3.1 材料与装备 27 2.3.2 蛋糕生产工艺 27-28 2.3.3 工艺参数范围的确定 28 2.3.4 无铝复合膨松剂的配方确定 28 2.4 调查结果及分析 28-29第4章小结与展望 29-30参考文献 30-31致谢 31-32附录一 32-34附录二 34

膨松剂在食品中应用的调查与研究分析

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