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大麦发芽过程中主要内源激素和内源酸

作　者: 孙丽华
导　师: 赵长新
学　校: 大连工业大学
专　业: 发酵工程
关键词: 大麦发芽激素酸胁迫 pH
分类号: S512.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
下　载: 6次
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内容摘要

本实验一方面研究大麦发芽过程中的内源激素。利用高效液相色谱法测定赤霉素、生长素和脱落酸的含量变化，并探讨促进生长激素和抑制生长激素的比例对大麦发芽过程中蛋白酶活力的影响，这比例的升高加速了大麦发芽过程中醇溶蛋白含量的降低，及热稳定蛋白的释放。另外，还研究了大麦发芽过程中的内源酸环境。测定柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸和草酸的含量变化，结果显示这五种有机酸中只有苹果酸既在整个种子中含量较高，胚乳中所占比例较大，而且在胚乳中变化幅度也较大，所以苹果酸的含量变化对大麦发芽过程中酶作用和胚乳中营养物质降解的pH环境具有更为直接和重要的影响。在成品麦芽制备的麦汁中存在pH偏高现象，为了达到降低pH的效果，本实验通过添加物的手段来达到此目的。外源物质有无机酸、激素、无机离子和不同浓度的硫酸胁迫。结果显示添加pH2.0硫酸培养大麦发芽内部的pH有显著地降低作用；并且其中苹果酸含量略有增长；并且此条件并不影响大麦发芽过程中的淀粉酶、蛋白酶主要酶活力，也并不影响麦芽的其他主要质量指标。本实验的创新之处为打破了传统的浸提麦芽的方法而采用压榨方法测定pH、有机酸等。由于传统的方法经过了加水稀释和温度处理，麦芽内的酸环境并不是随着稀释而成比例变化的，而且温度的处理也使其发生了生理生化反应。所以压榨方法能克服以上问题，测得真实的酸环境，结果显示大麦发芽过程中pH降低、产酸的过程。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-10
第一章绪论  10-24
  1.1 大麦的特点  10-14
    1.1.1 生物学分类  10
    1.1.2 组织学  10-13
    1.1.3 大麦的生物化学构成  13-14
  1.2 大麦发芽理论  14-15
  1.3 大麦发芽酶系  15-16
    1.3.1 α-淀粉酶  15
    1.3.2 β-淀粉酶  15-16
    1.3.3 蛋白酶  16
  1.4 植物激素  16-20
    1.4.1 赤霉素  17-19
    1.4.2 3-吲哚乙酸  19
    1.4.3 脱落酸  19
    1.4.4 内源激素之间的相互作用  19-20
    1.4.5 植物内源激素在该领域的水平和当前国内外研究动态  20
  1.5 大麦发芽酸环境  20-22
    1.5.1 大麦发芽过程中 pH 的作用  20-21
    1.5.2 大麦发芽体系中无机酸种类  21
    1.5.3 大麦发芽体系无机酸的作用  21
    1.5.4 大麦发芽体系中有机酸的种类  21
    1.5.5 有机酸在大麦发芽中的作用  21-22
    1.5.6 有机酸在啤酒发酵中的作用  22
    1.5.7 大麦发芽过程中酸度变化原因  22
  1.6 酸胁迫理论  22-23
  1.7 本论文主要研究内容  23-24
第二章大麦发芽过程中几种主要内源激素及其作用  24-36
  2.1 实验材料  24
  2.2 实验仪器  24-25
  2.3 实验药品  25
  2.4 实验方法  25-29
    2.4.1 麦芽的制备  25-26
    2.4.2 酶液的制备  26
    2.4.3 激素的测定  26
      2.4.3.1 内源激素的提取  26
      2.4.3.2 色谱条件  26
      2.4.3.3 标准品的配置  26
    2.4.4 蛋白酶活力的测定  26-28
    2.4.5 醇溶蛋白的提取  28
    2.4.6 热稳定蛋白的提取  28
    2.4.7 蛋白质的测定  28-29
  2.5 结果与讨论  29-36
    2.5.1 大麦发芽过程中激素的变化  29-33
      2.5.1.1 赤霉素的变化  29-30
      2.5.1.2 生长素的变化  30-31
      2.5.1.3 脱落酸的变化  31
      2.5.1.4 促进生长物质与抑制生长物质的比例变化  31-33
    2.5.2 大麦发芽过程中激素对蛋白酶活力的影响  33-34
    2.5.3 大麦发芽过程中激素对醇溶蛋白的影响  34
    2.5.4 大麦发芽过程中激素对热稳定蛋白的影响  34-36
第三章大麦发芽几种主要有机酸及 pH 环境  36-51
  3.1 实验材料  36
  3.2 实验仪器  36-37
  3.3 实验药品  37-38
  3.4 实验方法  38-40
    3.4.1 麦芽的制备  38
    3.4.2 酶液的制备  38
    3.4.3 有机酸的测定  38
      3.4.3.1 有机酸的提取  38
      3.4.3.2 色谱条件  38
      3.4.3.3 标准品的配置  38
    3.4.4 pH 的测定  38-39
      3.4.4.1 醋酸缓冲液提取法  38-39
      3.4.4.2 压榨法  39
    3.4.5 α-淀粉酶活力的测定  39
    3.4.6 β-淀粉酶活力的测定  39
    3.4.7 蛋白酶活力的测定  39
    3.4.8 肌醇六磷酸酶活力的测定  39-40
    3.4.9 游离态磷离子的测定  40
  3.5 结果与讨论  40-51
    3.5.1 大麦发芽过程中几种主要内源酸变化  40-46
      3.5.1.1 柠檬酸的变化  40-41
      3.5.1.2 琥珀酸的变化  41-42
      3.5.1.3 苹果酸的变化  42-43
      3.5.1.4 乳酸的变化  43-44
      3.5.1.5 草酸的变化  44-46
    3.5.2 有机酸在大麦发芽过程中各部分的比例  46
    3.5.3 有机酸在大麦发芽过程中胚乳中的变化  46-47
    3.5.4 大麦发芽内部 pH 的变化  47-48
    3.5.5 压榨法与醋酸缓冲液提取法所获麦汁的比较  48-49
    3.5.6 压榨法与协定麦汁法所获麦汁的比较  49-51
第四章外源物质对大麦发芽过程中内源酸的调节  51-60
  4.1 实验材料  51
  4.2 实验仪器  51-52
  4.3 实验试剂  52
  4.4 实验方法  52-53
    4.4.1 不同环境影响下麦芽的制备  52
    4.4.2 糖化麦汁的制备  52-53
  4.5 结果与讨论  53-60
    4.5.1 添加钙离子和赤霉素对大麦发芽过程中 pH 和苹果酸的影响  53-54
      4.5.1.1 对 pH 的影响  53-54
      4.5.1.2 对苹果酸的影响  54
    4.5.2 添加强酸对大麦发芽过程中 p H 和苹果酸的影响  54-56
      4.5.2.1 对 pH 的影响  54-55
      4.5.2.2 对苹果酸的影响  55-56
    4.5.3 酸胁迫对大麦发芽过程的影响  56-60
      4.5.3.1 对 pH 的影响  56-57
      4.5.3.2 对苹果酸的影响  57
      4.5.3.3 对大麦发芽过程中主要酶活力的影响  57-58
      4.5.3.4 对糖化麦汁中其他指标的影响  58-60
第五章结论与展望  60-62
  5.1 结论  60-61
  5.2 展望  61-62
参考文献  62-64
硕士期间参与的科研项目及成果  64-65
致谢  65

大麦发芽过程中主要内源激素和内源酸

内容摘要

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