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出口小食品风险分析和质量监控的研究

作　者: 王淼
导　师: 唐学玺
学　校: 中国海洋大学
专　业: 海洋生物学
关键词: 小食品 HACCP原理关键危害风险分析质量控制
分类号: F224
类　型: 硕士论文
年　份: 2005年
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内容摘要

所谓出口小食品主要指相对于大宗出口货物而言的出口品种多、出口量相对少的货物,这类货物大多属于深加工产品,虽然出口量不大,但相对货值高,而且国外对这些产品也没有非常明确的标准,主要靠客户自己提要求,然后组织生产,由于标准不明确,所以出口时判断是否合格标准也很模糊,今年来,随着国际贸易的日益频繁,国外对中国产品要求越来越严格,出口小食品由于品种多,并且没有象水产、罐头等行业有比较成熟的经验可以借鉴,所以经常被国外检出添加剂、微生物等方面不符合要求。而对出口小食品方面的研究,一直以来没有相应的体系和可以参考的书,本研究就是通过引入国际通用的HACCP分析理论,对产品从原材料采购到最后成品包装,整个生产环节的研究和分析,找出关键危害,通过控制关键危害和严格执行质量监控程序,保证最终产品合格。希望通过本研究,为出口食品工厂生产出合格产品和检验检疫部门把好国门提供一些有益的帮助。

全文目录

第一章出口小食品风险分析  8-33
  一、概述  8-9
    1.1 目的  8-9
    1.2 调查范围  9
    1.3方法  9
    1.4 步骤  9
  二、风险分析的术语、基本内容和原则  9-14
    2.1 术语  9-11
    2.2 基本内容和原则  11-14
      2.2.1 风险评估  11-13
        2.2.1.1 危害识别  11-12
        2.2.1.2 危害特征描述  12
        2.2.1.3 暴露评估  12-13
        2.2.1.4 风险描述  13
      2.2.2 风险管理  13-14
      2.2.3 风险情况交流  14
  三、产品分类  14-17
  四、出口小食品的风险评估  17-30
    4.1 危害识别  17-19
    4.2 危害描述  19-22
      4.2.1 生物学危害因子  19-21
        4.2.1.1 大肠菌群  19
        4.2.1.2 致病性的大肠杆菌  19
        4.2.1.3 金黄色葡萄球菌  19-20
        4.2.1.4 沙门氏菌  20
        4.2.1.5 志贺菌属  20
        4.2.1.6 霉菌  20
        4.2.1.7 单核细胞增生性李斯特氏菌  20-21
      4.2.2 化学危害因子  21
        4.2.2.1 自然毒素  21
        4.2.2.2 有毒化学物质  21
      4.2.3 物理危害因子  21-22
    4.3 暴露评估  22-24
    4.4 风险描述  24-30
  五、出口小食品的风险管理  30-32
    5.1 风险管理措施选择  30-31
    5.2 风险管理措施的监控和审查  31-32
  六、出口小食品的风险情况交流  32
  七、结论  32-33
第二章出口小食品质量监控的研究  33-40
  一监控内容  33-36
    1.1 出口小食品加工厂卫生、安全和质量管理  33-34
    1.2 出口小食品加工企业厂区环境卫生情况  34
    1.3 出口小食品加工区域的卫生情况  34
    1.4 出口小食品加工过程控制情况  34-35
    1.5 原辅料卫生控制情况  35
    1.6 出口小食品包装、储存和运输卫生控制情况  35-36
    1.7 出口小食品卫生、安全质量检验监控情况  36
    1.8 出口小食品加工企业卫生安全质量管理记录管理  36
    1.9 成品检验  36
  二、风险监控模式的实施和验证  36-37
  三、风险监督检验的管理  37-38
  四、建立企业档案  38
  五、质量监控的验证  38-40
参考文献  40-41

出口小食品风险分析和质量监控的研究

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