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年产20000吨速冻米面制品工艺设计

作　者: 叶平
导　师: 汤坚；陈妍
学　校: 江南大学
专　业: 食品科学与工程
关键词: 扬州炒饭 扬州包子 传统食品工业化 车间设计
分类号: TS210
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
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内容摘要


扬州炒饭是运河文化的产物,是中华传统美食文化的精品。古城扬州也是淮扬菜之乡,淮扬细点更是闻名遐迩,“扬州包子”则是淮扬点心中的代表产品。扬州天味食品公司是新加坡第一家食品厂有限公司与扬州富字食品有限公司联合投资,落户于扬州市广陵区食品工业园。“天味食品”计划年产包子6万吨,炒饭3万吨,春卷4000吨预计明年销售额达到1.8亿元人民币,利用“第一家”在全球范围内的销售网络,合资双方有意把“天味食品”打造成世界“包子大王”。本设计是根据天味食品有限公司提供的基础数据而进行的车间设计。在设计过程中,严格按照GMP和HACCP的要求,严格确保最终成品质量和卫生,同时也根据国际通用的惯例及有关国家规定、法规、标准、规范等进行设计,并能满足产品出口欧盟要求。将传统食品完好的工业化,同时又具有传统性和突破性。在设计中注重理顺生产环节、保证物流畅通,尽可能节约能源,注重环境保护。总平面布局做到紧凑流畅,建筑美观实用,保证一定的绿化面积,体现文明生产。同时也着重从市场预测和销售策略的角度开展了可行性研究,进行了详细的工艺论证,对每个工艺过程进行分析,并且在此基础上进行了物料衡算、热量衡算、确定原辅材料用量以及水、电、汽耗量等。对主要设备进行了选型,最后进行投资估算和成本核算以及其他的一些技术经济分析。在完成设计说明的基础上,绘制了全厂平面图、主车间平面布置图、车间管路平面布置图、车间管路透视图、车间排水工艺图、车间通风图等。

全文目录


摘要  3-4
ABSTRACT  4-10
第一章 绪论  10-16
  1.1 设计依据  11
  1.2 设计原则  11-12
  1.3 设计范围  12
  1.4 生产规模  12
  1.5 论述  12-13
  1.6 厂址概述  13
  1.7 环境保护  13-14
  1.8 本项目实施的经济价值和主要经济指标  14-16
第二章 厂址选择与总平面布置  16-19
  2.1 设计依据和范围  16
    2.1.1 设计依据  16
    2.1.2 设计范围  16
  2.2 厂址  16
  2.3 总平面设计  16-18
    2.3.1 本项目总平面设计遵循的基本原则  16
    2.3.2 总平面设计的主要内容  16-17
    2.3.3 总平面设计的特点  17-18
  2.4 运输方案  18-19
第三章 工艺设计  19-44
  3.1 设计依据  19
  3.2 全厂生产车间组成  19
  3.3 全厂总生产工艺流程  19
  3.4 生产规模及产品方案  19-20
    3.4.1 生产规模  19-20
    3.4.2 包装规格  20
  3.5 车间组织、工作制度  20
  3.6 生产技术方案选择  20
  3.7 生产工艺  20-29
    3.7.1 工艺流程图  20-22
    3.7.2 工艺论证和说明(以包子为例)  22-27
    3.7.3 面点制品生产线应用  27
    3.7.4 速冻包子类常见质量问题  27-28
    3.7.5 制品质量评定标准与微生物指标  28-29
  3.8 主要工艺技术指标  29
    3.8.1 扬州包子  29
    3.8.2 扬州炒饭  29
    3.8.3 春卷  29
  3.9 原辅材料主要技术规格和质量标准  29-33
    3.9.1 面粉  30-31
    3.9.2 蔬菜  31
    3.9.3 肉类  31-32
    3.9.4 水  32-33
    3.9.5 食盐  33
  3.10 物料衡算  33-34
    3.10.1 扬州包子  33
    3.10.2 扬州炒饭  33
    3.10.3 春卷  33-34
  3.11 设备管道材料的选择  34
  3.12 单位产品原料、物料、动力消耗  34
  3.13 主要设备选择  34-44
第四章 车间及辅房建筑工艺设计  44-49
  4.1 设计总原则  44
  4.2 车间设计  44-49
    4.2.1 车间设计思想概述  44-46
    4.2.2 车间面积一览表  46-48
    4.2.3 车间设计建筑要求  48-49
第五章 公用工程设计  49-59
  5.1 供电与通信设计  49-51
    5.1.1 供电设计概况  49
    5.1.2 负载类别及全厂用电负荷  49-50
    5.1.3 电力设计  50
    5.1.4 照明系统设计  50-51
    5.1.5 防雷设计  51
    5.1.6 通信设计  51
  5.2 给排水设计  51-54
    5.2.1 设计范围  51
    5.2.2 给排水概况  51
    5.2.3 给水工程  51-53
    5.2.4 排水及污水系统  53-54
  5.3 通风、制冷设计  54-57
    5.3.1 通风设计  54
    5.3.2 制冷与空调设计  54-57
    5.3.3 技术安全措施  57
  5.4 供热设计  57-59
    5.4.1 设计依据及范围  57-58
    5.4.2 热负荷资料  58
    5.4.3 蒸汽管路说明  58-59
第六章 劳动组织与劳动力平衡  59-61
  6.1 组织机构  59-60
    6.1.1 项目法人组建方案  59
    6.1.2 管理机构组织方案  59
    6.1.3 生产和辅助生产车间组织方案  59
    6.1.4 项目组织结构图示  59-60
  6.2 人力资源配置  60-61
    6.2.1 工作制度  60
    6.2.2 劳动定员数量及技能素质要求  60
    6.2.3 员工来源及招聘方案  60
    6.2.4 职工工资及福利  60
    6.2.5 员工培训计划  60-61
第七章 环境保护  61-63
  7.1 建设地点环境现状  61
    7.1.1 建设地点  61
    7.1.2 建设地点大气环境质量现状  61
    7.1.3 建设地点水环境现状  61
    7.1.4 建设地点噪声环境质量现状  61
  7.2 主要污染源、污染物  61
    7.2.1 废气  61
    7.2.2 废水  61
    7.2.3 废渣  61
    7.2.4 噪声  61
  7.3 治理方案  61-62
    7.3.1 污水处理  61
    7.3.2 废渣处理  61
    7.3.3 废气处理  61
    7.3.4 噪声处理  61-62
  7.4 绿化  62-63
第八章 其他  63-71
  8.1 维修  63-64
    8.1.1 设计  63
    8.1.2 机修  63-64
    8.1.3 协作关系  64
    8.1.4 工作制度  64
  8.2 物流  64
    8.2.1 仓库  64
    8.2.2 堆场  64
  8.3 品控  64-65
    8.3.1 设计依据  64-65
    8.3.2 中心化验室的要求  65
    8.3.3 中心化验室设备  65
  8.4 节约能源  65-66
    8.4.1 需要能源种类  65-66
    8.4.2 主要节能措施  66
  8.5 消防  66-67
    8.5.1 设计依据  66
    8.5.2 工程特征  66
    8.5.3 建筑分类及耐火等级  66
    8.5.4 消防给水  66-67
    8.5.5 各专业的消防措施  67
    8.5.6 消防用电  67
  8.6 计量  67-68
    8.6.1 设计依据和范围  67
    8.6.2 计量的主要对象  67
    8.6.3 计量器具配置  67-68
    8.6.4 计量机构与计量人员  68
    8.6.5 计量管理  68
  8.7 职业安全卫生  68-71
    8.7.1 工程特征  68
    8.7.2 安全主要措施  68
    8.7.3 安全保卫制度  68-69
    8.7.4 卫生管理制度  69-71
第九章 投资估算及资金筹措  71-72
  9.1 投资估算  71
    9.1.1 固定资产投资  71
    9.1.2 流动资金投资  71
  9.2 资金筹措及建设期利息  71-72
第十章 财务评价  72-79
  10.1 销售收入  72
  10.2 成本分析  72-73
    10.2.1 原辅材料、燃料及动力  72
    10.2.2 工资及福利  72
    10.2.3 折旧费  72
    10.2.4 修理费  72-73
    10.2.5 管理费  73
    10.2.6 销售费用  73
    10.2.7 总成本  73
  10.3 税收与税金  73-75
    10.3.1 增值税 A  73
    10.3.2 城乡建设维护税 B  73
    10.3.3 教育费附加 C  73
    10.3.4 企业所得税 D  73-75
  10.4 经济效益分析  75
    10.4.1 劳动生产率，人均年产值量指标  75
    10.4.2 投资产品率  75
    10.4.3 成本利润  75
    10.4.4 投资利税率  75
    10.4.5 投资利润率  75
  10.5 技术方案经济效果及评价  75-78
    10.5.1 技术方案的确定性分析  75-76
    10.5.2 技术方案的不确定性分析  76-78
  10.6 评价结论  78-79
主要结论  79-80
致谢  80-81
参考文献  81-82
附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文  82-83
附图  83-101

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 粮食加工工业 > 一般性问题
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