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β-胡萝卜素乳剂的性状和稳定性的影响因素研究

作　者: 王大红
导　师: 潘思轶
学　校: 华中农业大学
专　业: 食品科学
关键词: β-胡萝卜素 乳状液 性状 稳定性
分类号: TS202.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2006年
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内容摘要


β-胡萝卜素既是一种重要的天然食用色素，又是对人体有多种生理功能的营养强化剂。β-胡萝卜素为油溶性色素，不溶于水，易受光、热和空气等外界条件的影响，因此其在饮料等食品中的应用受到很大的限制。β-胡萝卜素乳剂是以β-胡萝卜素油悬液为主要原料，加入乳化剂、抗氧化剂等辅助材料，采用乳化工艺制成的O／W型乳状液。本文针对β-胡萝卜素乳剂的性状和稳定性主要进行了以下几个方面的研究：1、用HLB法确定了制备β-胡萝卜素乳剂的最适HLB范围。2、对乳化剂进行了广泛的筛选，确定了复合乳化剂的组成。3、采用单因素实验和正交实验研究了乳化工艺参数对β-胡萝卜素乳剂性状和稳定性的影响，确定了最佳乳化工艺。4、采用单因素实验和正交实验研究了均质工艺参数对β-胡萝卜素乳剂性状和稳定性的影响，确定了最佳均质工艺。5、通过高倍显微镜观察了β-胡萝卜素乳剂的组织状态。6、用激光粒度分析仪对β-胡萝卜素乳剂进行粒径的大小与分布进行了测定。7、根据β-胡萝卜素乳剂在实际使用过程中可能遇到的情况，研究了其在不同的环境条件下的稳定性。

全文目录


摘要  8-9
Abstract  9-10
第一章 前言  10-27
  1 β-胡萝卜素的研究进展  10-17
    1.1 β-胡萝卜素的结构与理化性质  10-11
    1.2 β-胡萝卜素的生理功能的研究现状  11-12
      1.2.1 β-胡萝卜素是维生素A的前体,是人体维生素A的主要来源  11
      1.2.2 β-胡萝卜素具有抗氧化作用  11
      1.2.3 增强免疫力,提高人体免疫系统抵抗癌症的能力  11-12
      1.2.4 β-胡萝卜素作为饲料添加剂加到动物食品中具有一定的特异功能  12
    1.3 β-胡萝卜素的制备方法  12-14
      1.3.1 天然物萃取法  12-13
      1.3.2 化学合成法  13-14
      1.3.3 微生物发酵法  14
    1.4 β-胡萝卜素的应用  14-16
      1.4.1 食品工业  14-15
      1.4.2 医药和保健品  15
      1.4.3 化妆品  15-16
      1.4.4 饲料添加剂  16
    1.5 β-胡萝卜素剂型的研究现状  16-17
      1.5.1 β-胡萝卜素油悬液  16
      1.5.2 β-胡萝卜素水分散性干粉  16
      1.5.3 β-胡萝卜素的β-环糊精包合物  16-17
      1.5.4 β-胡萝卜素乳剂  17
  2 乳状液的研究进展  17-25
    2.1 乳状液与乳化剂的种类和性质  17-19
    2.2 乳状液的制备方法  19-20
      2.2.1 乳化剂在油中法  20
      2.2.2 乳化剂在水中法  20
      2.2.3 轮流加液法  20
    2.3 乳化设备  20-21
      2.3.1 胶体磨  20
      2.3.2 高速剪切机  20-21
      2.3.3 高压均质机  21
      2.3.4 超声波乳化机  21
    2.4 乳状液的稳定性及其影响因素  21-24
      2.4.1 界面张力  22
      2.4.2 油水界面膜的形成  22-23
      2.4.3 沉降  23
      2.4.4 粘度的影响  23-24
      2.4.5 液滴大小  24
    2.5 乳状液的应用  24-25
      2.5.1 乳状液在食品工业中的应用  24
      2.5.2 乳状液在化妆品工业中的应用  24-25
      2.5.3 乳状液在医药行业中的应用  25
      2.5.4 乳状液在其它行业中的应用  25
  3 本课题提出的意义  25-27
第二章 β-胡萝卜素乳剂性状与稳定性的主要影响因素研究  27-47
  1 材料与方法  27-31
    1.1 实验材料  27
    1.2 实验仪器  27
    1.3 实验方法  27-31
      1.3.1 β-胡萝卜素乳剂的制备  27-28
      1.3.2 β-胡萝卜素乳剂性状的主要考察指标——粒径大小与透光率的测定  28-29
      1.3.3 β-胡萝卜素乳剂稳定性的主要考察指标——Ke值的测定  29-30
      1.3.4 影响β-胡萝卜素乳剂性状与稳定性因素研究  30-31
  2 结果与分析  31-45
    2.1 乳化剂对β-胡萝卜素乳剂的性状与稳定性的影响  31-37
      2.1.1 乳化剂的HLB值对β-胡萝卜素乳剂性状和稳定性的影响  31-33
      2.1.2 不同乳化剂复合后对β-胡萝卜素乳剂性状和稳定性的影响  33-36
      2.1.3 乳化剂占乳状液的比例对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  36-37
    2.2 剪切工艺条件对β-胡萝卜素乳剂性状和稳定性的影响  37-42
      2.2.1 剪切温度对β-胡萝卜素乳剂性状和稳定性的影响  37-38
      2.2.2 剪切时间对β-胡萝卜素乳剂性状和稳定性的影响  38-39
      2.2.3 剪切速度对β-胡萝卜素乳剂性状和稳定性的影响  39-40
      2.2.4 正交实验  40-42
    2.3 均质对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  42-45
      2.3.1 均质温度对β-胡萝卜素乳剂透光率的影响  42-43
      2.3.2 均质压力对β-胡萝卜素乳剂透光率的影响  43
      2.3.3 均质次数对β-胡萝卜素乳剂透光率的影响  43-44
      2.3.4 正交实验  44-45
  3 本章小结  45-47
第三章 β-胡萝卜素乳剂的微观形态鉴定  47-52
  1 材料与方法  47-48
    1.1 实验材料  47
    1.2 实验仪器  47
    1.3 实验方法  47-48
      1.3.1 β-胡萝卜素油悬液显微镜观察  47
      1.3.2 β-胡萝卜素乳剂的显微镜观察  47
      1.3.3 β-胡萝卜素乳剂的粒径大小与分布  47-48
  2 结果与分析  48-50
    2.1 β-胡萝卜素油悬液显微镜观察  48
    2.2 β-胡萝卜素乳剂显微镜观察  48-49
    2.3 β-胡萝卜素乳剂的粒径大小与分布  49-50
  3 本章小结  50-52
第四章 β-胡萝卜素乳剂稳定性的研究  52-60
  1 材料与方法  52-54
    1.1 实验材料  52
    1.2 实验仪器  52
    1.3 实验方法  52-54
      1.3.1 β-胡萝卜素乳剂稀释液的制备  52
      1.3.2 β-胡萝卜素乳剂的光谱特性  52-53
      1.3.3 光对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  53
      1.3.4 温度对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  53
      1.3.5 pH值对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  53
      1.3.6 氧化剂对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  53
      1.3.7 还原剂对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  53
      1.3.8 糖类对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  53-54
      1.3.9 柠檬酸对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  54
      1.3.10 维生素C对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  54
      1.3.11 Na+和K+对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  54
      1.3.12 常见防腐剂对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  54
  2 结果与分析  54-59
    2.1 β-胡萝卜素乳剂的光谱特性  54-55
    2.2 光对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  55
    2.3 温度对β-胡萝卜素乳剂的影响  55-56
    2.4 pH值对β-胡萝卜素乳剂的影响  56
    2.5 氧化剂对β-胡萝卜素乳剂的影响  56-57
    2.6 还原剂对2％β-胡萝卜素乳剂的影响  57
    2.7 糖类对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  57
    2.8 柠檬酸对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  57-58
    2.9 维生素C对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  58
    2.10 Na+和K+对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  58
    2.11 常见防腐剂β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响  58-59
  3 本章小结  59-60
小结  60-62
参考文献  62-65
致谢  65

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品原料及添加剂 > 食品添加剂
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