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裸燕麦麸皮抗氧化活性的热稳定性及皂苷鉴定

作　者: 裴颖
导　师: 张民
学　校: 天津科技大学
专　业: 农产品加工与贮藏工程
关键词: 裸燕麦麸皮 热加工 抗氧化 物质含量 结构鉴定
分类号: S512.6
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
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内容摘要


燕麦是重要的粮食之一,在我国广泛种植,燕麦麸皮是其加工副产物,并且同燕麦一样具有良好的保健作用。本论文将我国主产品种裸燕麦的麸皮分别经烘烤、蒸煮、挤压和微波四种热加工方式处理,然后进行亲脂性和亲水性组分的提取,研究热加工方式及加热程度对裸燕麦麸皮两种极性提取物抗氧化活性及抗氧化成份含量的影响,并探讨研究裸燕麦麸皮中多酚类、黄酮类及皂苷类物质含量与超氧阴离子清除能力、抑制脂质体过氧化能力以及羟自由基清除能力间的相互关系。同时采用色谱层析法对裸燕麦麸皮乙醇提取物进行分离,并进行了初步的分子量鉴定。主要结果如下:1.热加工强度(包括烘烤温度、蒸煮压强、挤压温度和微波功率)、样品初始水分含量和热处理时间均对裸燕麦麸皮抗氧化活性和抗氧化活性物质含量产生显著影响。提高热处理强度及延长热处理时间均使裸燕麦麸皮抗氧化性及活性物质含量降低。2.样品初始水分含量对抗氧化活性及活性物质含量也有显著影响。但抗氧化活性及活性物质含量并不随初始水分含量的升高或降低单方向改变。当水分含量较低时,升高水分含量会导致裸燕麦麸皮的抗氧化活性的下降,当水分含量升高到某一范围时,抗氧化活性则随之升高,而当水分含量继续升高时,裸燕麦麸皮的抗氧化活性则再次呈下降趋势。3.在裸燕麦麸皮亲水性提取物中检测到没食子酸、原儿茶醛、龙胆酸、绿原酸、阿魏酸、芥子酸、肉桂酸和苯甲酸八种酚酸类物质。热处理可对这八种酚酸类物质含量产生显著影响。其中没食子酸和绿原酸受到烘烤处理影响较为严重,原儿茶醛、龙胆酸、绿原酸、苯甲酸和肉桂酸受到微波和挤压处理影响程度较深。4.对裸燕麦麸皮乙醇提取物依次进行树脂层析、硅胶层析和凝胶层析,分离出一种单体,经质谱验证,该单体化合物的分子量为330,带负电荷。

全文目录


摘要  4-5
ABSTRACT  5-9
1 前言  9-20
  1.1 燕麦的栽培情况  9
  1.2 燕麦的经济价值  9-11
  1.3 燕麦及燕麦麸皮抗氧化研究概况  11-14
    1.3.1 燕麦抗氧化  11-13
    1.3.2 燕麦麸皮抗氧化  13-14
  1.4 加工工艺与食物活性研究  14-15
  1.5 色谱法在天然产物分离中的应用  15-16
  1.6 皂苷类化合物分离提取研究  16-18
    1.6.1 大孔吸附树脂在皂苷类化合物分离中的应用  17
    1.6.2 薄层层析色谱在皂苷类化合物分离检测中的应用  17
    1.6.3 高效液相色谱在皂苷类化合物检测中的应用  17-18
    1.6.4 LH-20葡聚糖凝胶色谱在皂苷类化合物分离纯化中的应用  18
  1.7 课题研究目的及内容  18-20
    1.7.1 研究的目的和意义  18
    1.7.2 研究主要内容  18-20
2 材料与方法  20-35
  2.1 实验原料  20
  2.2 主要仪器  20
  2.3 主要试剂  20-22
  2.4 实验方法  22-35
    2.4.1 烘烤热处理对裸燕麦麸皮抗氧化活性与活性物质含量的影响  22-25
    2.4.2 蒸煮热处理对裸燕麦麸皮抗氧化活性与活性物质含量的影响  25-26
    2.4.3 挤压热处理对裸燕麦麸皮抗氧化活性与活性物质含量的影响  26
    2.4.4 微波热处理对裸燕麦麸皮抗氧化活性与活性物质含量的影响  26-27
    2.4.5 总抗氧化活性计算  27
    2.4.6 裸燕麦麸皮提取物中酚酸类物质分析  27-33
    2.4.7 裸燕麦麸皮皂苷类物质的层析分离  33-35
3 结果与讨论  35-79
  3.1 未经热处理裸燕麦麸皮抗氧化性  35-36
  3.2 热处理对裸燕麦数皮抗氧化活性与活性物质含量的影响  36-71
    3.2.1 烘烤热处理对裸燕麦麸皮抗氧化活性与活性物质含量的影响  36-47
    3.2.2 蒸煮热处理对裸燕麦麸皮抗氧化活性与活性物质含量的影响  47-59
    3.2.3 挤压热处理对裸燕麦麸皮抗氧化活性与活性物质含量的影响  59-63
    3.2.4 微波热处理对裸燕麦麸皮抗氧化活性与活性物质含量的影响  63-71
  3.3 裸燕麦麸皮提取物中酚酸类物质分析  71-73
  3.4 裸燕麦麸皮皂苷类物质的层析分离  73-79
    3.4.1 裸燕麦粗皂苷大孔吸附树脂柱色谱分离  73-76
    3.4.2 70%乙醇组分硅胶柱色谱分离  76
    3.4.3 凝胶柱色谱分离  76
    3.4.4 液相色谱检测  76-77
    3.4.5 单一化合物的质谱检测  77-79
4 结论  79-80
5 展望  80-81
6 参考文献  81-87
7 论文发表情况  87-88
8 致谢  88

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中图分类: > 农业科学 > 农作物 > 禾谷类作物 > 麦 > 燕麦
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