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圆黄梨采后生理生化及贮藏技术研究

作　者: 丁丹丹
导　师: 王文辉
学　校: 中国农业科学院
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 圆黄梨 预冷 气调贮藏 自发气调贮藏 1-甲基环丙稀 成熟度 采后生理生化
分类号: S661.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
下　载: 211次
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内容摘要


圆黄梨(Pyrus pyrifolia (Burm.f.)Nakai cv.Wonhuwang)是韩国育成优质砂梨品种,1998年引进我国,在内蒙古、湖南等近10个省份均有栽培,地理分布范围广。韩国研究表明圆黄梨采后容易发生果心和果肉褐变,果肉易软化,因此该品种在我国大面积推广栽培前,研究其采后生理生化特性及适宜贮藏方法非常重要。本试验以北京大兴区圆黄梨为试材,对不同采收期、预冷方式、贮藏温度、小包装厚度、1-MCP浓度及气体成分对果实采后生理生化特性影响进行系统研究。明确圆黄梨适宜采收期,贮藏呼吸类型、冰点、果实软化、果实黑心等生理生化特性及贮藏技术参数,主要研究结果如下:1.圆黄梨室温贮藏有较小呼吸峰,为一定程度跃变果实,呼吸强度为10～20mgCO2/(kg.h),乙烯释放量≤0.15μl/(kg.h)。2.采收成熟度适宜的圆黄梨果实贮藏时不易衰老和果肉褐变,黑心指数低,主要由PPO氧化多酚底物引起;采收过晚、冷害、CO2浓度过高或高于5℃贮藏时间过长会加重黑心发生。贮藏初期果实硬度与淀粉酶和纤维素酶活性显著负相关,贮藏后期果实硬度与乙醇含量呈显著负相关,相关系数分别为r=-0.907*、r=-0.985*和r=-0.902*(Pearson单侧检验,P≤0.05)。3.北京地区圆黄梨适宜采收成熟度指标:盛花后135d,果实硬度7.42kg/cm2,SSC11.2%,种子颜色指数0.62,可适当早采。4.建议圆黄梨采用梯度降温,在果实硬度、SSC、TA和Vc和果柄保鲜效果方面效果明显好于快速降温。5.圆黄梨果实冰点约为﹣1.7℃,﹣1.5℃～﹣1.0℃下贮藏果实易发生冷害,建议0℃和1.5℃贮藏,贮藏期低于140d。6. 3%O2+1%CO2的气体成分可抑制贮藏末期乙烯释放、保持良好果实色泽和果柄新鲜程度、降低贮藏初期淀粉酶活性、抑制黑心、维持果心较高总酚含量并抑制果心PPO活性,可长期贮藏;当O2浓度为3%时,≥3%CO2处理产生伤害,果实黑心增加,有苦味,风味劣变。7.圆黄梨自发气调贮藏适宜包装为0.02mmPE袋扎口,CO2阈值为2.4%。0.04mmPVC扎口包装CO2浓度为3.2%～4.2%,果实无果肉褐变,但风味异常。8. 1-MCP处理对圆黄梨贮藏有一定保鲜效果。0.02mmPE扎口包装结合0.5μl/L1-MCP处理可延长贮藏期至180d,5℃结合1.0μl/L1-MCP处理可贮藏少于60d。0℃和1.5℃结合1.0μl/L1-MCP延缓果柄干枯褐变,对其他方面效果不明显。

全文目录


摘要  6-7
Abstract  7-15
第一章 绪论  15-21
  1.1 砂梨采后生理生化研究进展  15-17
    1.1.1 果实呼吸乙烯变化  15-16
    1.1.2 果实软化  16
    1.1.3 果实褐变  16-17
  1.2 砂梨贮藏技术研究进展  17-19
    1.2.1 预冷技术  17
    1.2.2 冷藏保鲜  17-18
    1.2.3 气调保鲜  18-19
    1.2.4 1-MCP 处理技术  19
  1.3 研究内容与技术路线  19-21
    1.3.1 研究内容  19-20
    1.3.2 技术路线  20-21
第二章 材料与方法  21-25
  2.1 材料  21
  2.2 方法  21-22
    2.2.1 不同采期常温处理  21
    2.2.2 预冷处理  21
    2.2.3 不同温度及1-MCP 处理  21-22
    2.2.4 不同气体成分处理  22
    2.2.5 自发气调与1-MCP 处理  22
  2.3 试验指标及测定方法  22-24
    2.3.1 果实呼吸强度测定  22
    2.3.2 果实冰点测定  22-23
    2.3.3 果实品质指标及测定  23
    2.3.4 MDA、乙醇及酶类指标及测定  23-24
    2.3.5 果实黑心指数、果柄保鲜指数和种子颜色指数调查  24
  2.4 结果统计与分析  24-25
第三章 结果与分析  25-45
  3.1 采收期对圆黄梨常温生理影响  25-27
    3.1.1 采收期对圆黄梨呼吸乙烯变化影响  25
    3.1.2 采收期对圆黄梨常温下耐贮性影响  25-27
    3.1.3 采收期对圆黄梨常温生理影响小结  27
  3.2 预冷方式对圆黄梨贮藏效果影响  27-28
    3.2.1 预冷方式对圆黄梨食用品质影响  27
    3.2.2 预冷方式对圆黄梨果柄保鲜效果影响  27-28
    3.2.3 预冷方式对圆黄梨贮藏效果影响小结  28
  3.3 不同温度对圆黄梨贮藏效果影响  28-33
    3.3.1 圆黄梨果实冰点测定  28
    3.3.2 不同温度对圆黄梨呼吸乙烯影响  28-29
    3.3.3 不同温度对圆黄梨品质影响  29-30
    3.3.4 不同温度对圆黄梨衰老影响  30
    3.3.5 不同温度对圆黄梨黑心影响  30-31
    3.3.6 1-MCP 对不同温度贮藏圆黄梨耐贮性影响  31-32
    3.3.7 不同温度对圆黄梨低温伤害发生的影响  32
    3.3.8 不同温度对圆黄梨贮藏效果影响小结  32-33
  3.4 不同C0_2 浓度对圆黄梨贮藏效果影响  33-40
    3.4.1 不同C0_2 浓度对圆黄梨呼吸强度和乙烯影响  33
    3.4.2 不同C0_2 浓度对圆黄梨品质影响  33-35
    3.4.3 不同C0_2 浓度对圆黄梨衰老影响  35
    3.4.4 不同C0_2 浓度对圆黄梨软化影响  35-36
    3.4.5 不同C0_2 浓度对圆黄梨褐变影响  36-38
    3.4.6 不同C0_2 浓度对圆黄梨保鲜效果影响  38-39
    3.4.7 不同C0_2 浓度对圆黄梨贮藏效果影响小结  39-40
  3.5 圆黄梨自发气调结合1-MCP 贮藏效果  40-45
    3.5.1 自发气调包装气体成分变化  40-41
    3.5.2 自发气调包装果实硬度变化  41
    3.5.3 自发气调包装果实SSC 变化  41-42
    3.5.4 自发气调包装果实TA 变化  42-43
    3.5.5 自发气调包装果实保鲜效果  43-44
    3.5.6 圆黄梨自发气调结合1-MCP 贮藏效果小结  44-45
第四章 讨论  45-47
第五章 全文结论  47-48
参考文献  48-54
致谢  54-55
作者简历  55

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中图分类: > 农业科学 > 园艺 > 果树园艺 > 仁果类 > 梨
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