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天然胡萝卜素提取及制备相关产品的工艺技术研究

作　者: 熊科
导　师: 夏延斌
学　校: 湖南农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 天然胡萝卜素 反相液相色谱 醇提取物 微胶囊 泡腾片
分类号: TQ914.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
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内容摘要


β-胡萝卜素普遍存在于有色蔬菜和水果之中。其在胡萝卜中有较高的含量。β-胡萝卜素是一种抗氧化剂,具有解毒作用,是维护人体健康不可缺少的营养素,在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能,并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。研究立足于我国的资源优势和生产实际情况,针对目前世界市场上对天然β-胡萝卜素不断增大的需求量以及现代人群对营养和保健方面的需要来进行天然β-胡萝卜素提取及相关应用产品的研究开发。进行了如下研究:1.研究建立超声强化样品前处理,RP-HPLC检测β-胡萝卜素的方法体系。色谱条件为色谱柱:(Inertsil ODS-3,C18反向柱,4.6mm×250mm,5μm);流动相:甲醇:氯仿=65:35（v:v）;紫外检测器波长:450nm;流速:1.2ml/mim;柱温:30℃;进样量:10μl。并根据均匀试验,得出较优样品检测提取工艺参数为:X1（液固比）=15（v:w）,X2（提取时间）=30min,X3（超声功率）=90w,X4（提取温度）=40℃,X5（提取级数）=3次。2研究以胡萝卜干粉为原料,采用超声强化以无毒安全、溶解β-胡萝卜素的能力较好无水乙醇作为溶剂提取醇溶β-胡萝卜素,通过通用旋转正交试验法得出提取最佳工艺条件:X1（提取液固比）:30（v:w）,X2（提取时间）=45min,X3（超声提取功率）=60w,X4（提取温度）=35℃。开辟了一种简单易行的β-胡萝卜素溶剂提取的新途径。3将天然β-胡萝卜素微胶囊化保持胡萝卜素的固有特性,增强其稳定性克服其极易遭到破坏的缺点,同时弥补了其在水溶液中难于分散的不足。对微胶囊芯壁材制备进行研究,采用喷雾干燥法制备胡萝卜素微胶囊产品。进行均匀试验确定产品工艺和配方为:X1（糊精:麦芽糖浆）=8:2（w:w）,X2（芯材:壁材）=4:6（v:w）,X3（壁材:水）=1:2.5（w:v）,X4（进风口温度）=200℃。并对胡萝卜素微胶囊产品稳定性和品质进行了研究。4研究利用天然β-胡萝卜素微胶囊粉为基质制成适用于儿童、老年人和不能吞服固体制剂的患者食用的口服泡腾片。通过正交感官试验确定泡腾片的工艺配方为:X1（微胶囊粉添加量）=25%,X2[酸源（柠檬酸:苹果酸=1:1）添加量]=35%,X3[碱源（NaHCO3:Na2CO3=1:9）添加量]=20%。同时对产品质量进行了研究。

全文目录


摘要  4-6
Abstract  6-15
第一章 绪论  15-24
  前言  15
  1 β-胡萝卜素研究概况  15-19
    1.1 β-胡萝卜素简介  15-16
    1.2 β-胡萝卜素的制备方法  16-19
  2 β-胡萝卜素应用现状  19-21
    2.1 β-胡萝卜素在医学上的应用  19-20
      2.1.1 β-胡萝卜素作为V_A的前体补充V_A的不足  19
      2.2.2 β-胡萝卜素的抗氧化作用  19-20
    2.2 β-胡萝卜素在食品工业上的应用  20
    2.3 β-胡萝卜素在日用化妆品上的应用  20
    2.4 β-胡萝卜素在饲料上的应用  20-21
  3 β-胡萝卜素应用研究存在问题  21-22
  4 研究的目的和意义  22
  5 主要研究内容  22-24
第二章 胡萝卜素分析方法建立  24-37
  引言  24
  1 试验材料与仪器  24-25
    1.1 试验材料  24
    1.2 试验仪器  24-25
  2 试验方法  25-27
    2.1 标准品的配制  25
    2.2 样品制备  25-26
      2.2.1 新鲜果蔬或含水分较多样品:  25
      2.2.2 固体样品:  25
      2.2.3 油类(液体)样品:  25-26
    2.3 色谱条件  26
    2.4 分析方法  26
    2.5 β-胡萝卜素含量计算方法:  26-27
  3 结果与分析  27-35
    3.1 样品预处理条件的选择结果  27-31
      3.1.1 提取溶剂的选择结果  27-28
      3.1.2 提取方法确定  28
      3.1.3 提取工艺参数确定  28-31
    3.2 检测器和检测波长的选择  31-32
    3.3 进样量的选择  32
    3.4 色谱柱和流动相的选择  32-34
    3.5 线性回归方程、线性范围和最低检出限  34
    3.6 精密度试验  34-35
    3.7 回收率  35
  4 本章小结  35-37
第三章 胡萝卜素的醇提取工艺研究  37-49
  引言  37
  1 材料与仪器  37-38
    1.1 试验材料  37-38
    1.2 试验仪器  38
  2 试验方法  38-39
    2.1 醇提取工艺  38
    2.2 提取工艺优化  38-39
    2.3 分析方法  39
    2.4 醇提β-胡萝卜素含量计算方法  39
    2.5 试验设计与数据统计  39
  3 结果分析  39-47
    3.1 超声提取功率对提取效果的影响  39-40
    3.2 液固比对提取效果的影响  40
    3.3 时间对提取效果的影响  40-41
    3.4 提取温度对提取效果的影响  41-42
    3.5 提取级数对提取效果的影响  42
    3.6 试验因素设计及结果  42-44
    3.7 回归模型分析  44-47
    3.8 响应面的嵴岭分析  47
    3.9 回归模型的验证  47
  4 本章小结  47-49
第四章 胡萝卜提取物微胶囊化技术研究  49-67
  引言  49
  1.材料与仪器  49-50
    1.1 试验材料  49-50
    1.2 试验仪器  50
  2.试验方法  50-54
    2.1 微胶囊产品理化指标测定方法  50-52
      2.1.1 微胶囊产品水分含量的测定  50
      2.1.2 微胶囊产品密度的测定  50-51
      2.1.3 微胶囊产品溶解度的测定  51
      2.1.4 微胶囊产品效果测定  51-52
      2.1.5 微胶囊产品粒径的测定  52
      2.1.6 微胶囊产品色泽的测定  52
    2.2 微胶囊产品工艺技术试验  52-53
      2.2.1 微胶囊工艺流程  52
      2.2.2 单一壁材初选  52-53
      2.2.3 复合壁材复选  53
      2.2.4 乳化剂的选择  53
      2.2.5 喷雾干燥微胶囊化工艺条件优化  53
    2.3 微胶囊产品稳定性试验  53-54
      2.3.1 β-胡萝卜素保留率的测定  53
      2.3.2 温度对微胶囊稳定性的影响  53
      2.3.3 紫外线对微胶囊稳定性的影响  53-54
      2.3.4 氧对微胶囊稳定性的影响  54
      2.3.5 湿度对微胶囊稳定性的影响  54
      2.3.6 微胶囊的贮藏稳定性  54
  3 结果与分析  54-65
    3.1 壁材对微胶囊效果的影响  54-55
    3.2 乳化剂对微胶囊效果的影响  55-56
    3.3 微胶囊化工艺条件优化  56-58
    3.4 微胶囊化产品理化指标测定结果  58-59
    3.5 微胶囊产品稳定性  59-65
      3.5.1 温度对微胶囊稳定性的影响  59-60
      3.5.2 紫外线对微胶囊稳定性的影响  60-61
      3.5.3 氧对微胶囊稳定性的影响  61-62
      3.5.4 湿度对微胶囊稳定性的影响  62-64
      3.5.5 微胶囊的贮藏稳定性  64-65
  4 本章小结  65-67
第五章 胡萝卜提取物泡腾片制备技术研究  67-80
  前言  67
  1 材料与仪器  67-68
    1.1 试验材料  67-68
    1.2 试验仪器  68
  2 试验方法  68-71
    2.1 泡腾片理化指标测定方法  68-70
      2.1.1 重量差异测定  68
      2.1.2 溶解性测定  68-69
      2.1.3 吸湿性  69
      2.1.4 崩解时间的测定  69
      2.1.5 pH值测定  69
      2.1.6 β-胡萝卜素含量测定  69
      2.1.7 泡腾片中CO_2量的测定  69-70
      2.1.8 感官评定  70
      2.1.9 微生物卫生指标测定  70
    2.2 泡腾片工艺技术试验  70-71
      2.2.1 泡腾片工艺流程  70-71
      2.2.2 工艺操作要点  71
      2.2.3 泡腾片配方优化  71
    2.3 泡腾片产品稳定性试验  71
  3 结果与分析  71-78
    3.1 泡腾剂辅料筛选结果  71-73
      3.1.1 碱源筛选  71-72
      3.1.2 酸源筛选  72-73
      3.1.3 甜味剂筛选  73
      3.1.4 填充剂筛选  73
    3.2 吸湿性试验  73-74
    3.3 泡腾片配方优化  74-76
    3.4 泡腾片产品质量  76-77
    3.5 泡腾片产品稳定性试验  77-78
  4.本章小结  78-80
本文主要结论  80-82
本文主要创新点  82-83
问题与展望  83-84
参考文献  84-88
致谢  88-89
作者简介  89-90
在读期间参与科研项目及学术成果  90

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中图分类: > 工业技术 > 化学工业 > 其他化学工业 > 农产物化学加工工业 > 化学加工过程及设备 > 农产物化学加工
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