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贮藏温度和包装方式及低氧气调对枸杞头品质与生理特性的影响

作　者: 侯田莹
导　师: 郁志芳
学　校: 南京农业大学
专　业: 农产品加工与贮藏工程
关键词: 枸杞头 温度 包装 低氧气调 品质 生理特性
分类号: TS255.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
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内容摘要


本研究以上海地产的枸杞头（Lycium chinense Mill）为试材,设计了贮藏温度、包装方式以及低氧气调包装等不同的贮藏条件,研究其在贮藏过程中与品质相关的酶活性、营养成分、衰老等生理生化指标的变化,旨在探索枸杞头简单、实用的贮藏保鲜技术。研究结果如下:1、研究采用20℃±5℃、10℃±0.5℃、0℃±0.5℃三个贮藏温度和敞口、挽口两种包装方式相结合处理对贮藏期间枸杞头品质的影响。结果表明:0℃低温贮藏条件下,枸杞头还原糖的消耗损失少,叶绿素的降解推迟,纤维素的合成受到抑制,且无冷害症状发生,故0℃是新鲜枸杞头贮藏保鲜适宜的温度;比较包装方式可发现,敞口包装水分损失快,且贮藏环境温度越高,此作用越明显,与0℃低温敞口相比较,0℃低温结合挽口包装显著减少枸杞头的失重率、减轻腐烂程度、减少纤维素的合成,因而低温结合挽口包装是枸杞头保鲜中有效和实用的方法。2、研究采用20℃±5℃、10℃±0.5℃、0℃±0.5℃三个贮藏温度和敞口、挽口两种包装方式相结合处理对贮藏期间枸杞头生理生化指标的影响。结果表明:采后枸杞头呼吸旺盛,高温贮藏环境中,呼吸呈峰形变化,0℃低温条件下,挽口包装有利于保持相对低水平的呼吸强度,抑制其代谢活动;各处理MDA含量呈不断增加趋势,0℃能显著减缓枸杞头MDA含量的上升趋势,挽口包装效果尤为显著;各处理的O2-含量总体呈增加趋势,SOD活性的变化呈下降趋势;多酚氧化酶（PPO）活性极弱,过氧化物酶（POD）活力非常高,可达到上万个活力单位,是枸杞头生理生化作用的关键酶,在贮藏期间活力起伏明显,但始终保留很高活力;新鲜枸杞头组织中TP和FP含量分别为5.80和1.52ug.g-1.FW,FP占TP的比例约为1/4,在贮藏过程中,各处理酚类物质虽有起伏,但由于其含量不高,变化甚微;枸杞头中所含的酚类物质主要是酪氨酸和绿原酸。3、研究采用充氮包装法使四个处理V（O2）/V（N2）分别达到21/79（CK）、5/95、3/97和1/99,在1℃±0.5℃贮藏温度下研究枸杞头在贮藏过程中与品质相关的酶活性、营养成分、衰老等生理生化指标的变化。结果表明:低氧气调可显著减少枸杞头的失重,防止腐烂发生,使其保持相对较好的感官品质;低氧气调对于延缓维生素C的减少、抑制叶绿素的降解以及纤维素的合成有显著效果;低氧气调可减缓丙二醛（MDA）的生成,保持较高的自由基清除酶的活性;四种气体条件下,氧气浓度越低,效果越明显,V（O2）/V（N2）为1/99时的效果最好。4、比较不同采收时间枸杞头贮藏性的影响结果显示,采收时间对枸杞头贮藏性有重要作用,3月采收的枸杞头贮藏性优于5月份采收的产品。

全文目录


图表索引  9-12
缩略语  12-13
中文摘要  13-15
英文摘要  15-17
第1章 文献综述  17-31
  1 新兴特色蔬菜的发展概况  17-18
    1.1 特色蔬菜的特点  17
    1.2 特色蔬菜的分类  17-18
    1.3 特色蔬菜采后贮藏保鲜的重要性  18
  2 贮藏条件对叶菜采后品质生理的影响  18-24
    2.1 温度  18-21
      2.1.1 温度对采后叶菜品质的影响  19
      2.1.2 温度对采后叶菜生理变化的影响  19-20
      2.1.3 温度对采后叶菜保鲜效果的影响  20
      2.1.4 预冷技术和冷链在特色蔬菜贮藏保鲜中的应用  20-21
    2.2 薄膜包装及环境湿度  21-24
      2.2.1 包装方式  21-22
      2.2.2 密封包装及其材料的选择  22-23
      2.2.3 密封包装的气体成分组成  23-24
  3 枸杞头特性与本研究的目的意义  24-27
    3.1 枸杞头采后生理特性概述  24-25
    3.2 本研究的目的意义及主要研究内容  25-27
  参考文献  27-31
第2章 不同贮藏条件下枸杞头品质和生理特性变化的研究  31-55
  1 材料与方法  31-35
    1.1 试验使用枸杞头的处理  31
    1.2 试验使用的包装容器  31
    1.3 试验设计  31-32
    1.4 试验使用的化学试剂  32
    1.5 试验的仪器设备  32
    1.6 试验分析指标  32
    1.7 试验方法  32-35
      1.7.1 失重率  32
      1.7.2 黄化率  32
      1.7.3 呼吸强度  32-33
      1.7.4 还原糖  33
      1.7.5 叶绿素含量  33
      1.7.6 纤维素含量  33
      1.7.7 超氧化物歧化酶(SOD)活性  33
      1.7.8 多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD活力  33-34
      1.7.9 超氧阴离子(O_2~(·-))  34
      1.7.10 丙二醛(MDA)  34
      1.7.11 枸杞头贮藏期间游离酚(FP)和总酚(TP)含量  34-35
      1.7.12 枸杞头酚类物质鉴定  35
    1.8 数据处理  35
  2 结果与分析  35-48
    2.1 不同贮藏条件下枸杞头失重率的变化  35-36
    2.2 不同贮藏条件下枸杞头腐烂率的变化  36-37
    2.3 不同贮藏条件下枸杞头呼吸强度的变化  37-38
    2.4 不同贮藏条件下枸杞头还原糖含量的变化  38-39
    2.5 不同贮藏条件下枸杞头叶绿素含量的变化  39-41
    2.6 不同贮藏条件下枸杞头纤维素含量的变化  41
    2.7 不同贮藏条件下枸杞头丙二醛(MDA)含量的变化  41-42
    2.8 不同贮藏条件下枸杞头超氧阴离子(O_2~(·-))含量的变化  42-43
    2.9 不同贮藏条件下枸杞头超氧化物歧化酶(SOD)活性的变化  43-44
    2.10 不同贮藏条件下枸杞头多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的变化  44-45
    2.11 不同贮藏条件下枸杞头游离酚(FP)和总酚(TP)含量的变化  45-46
    2.12 枸杞头酶促褐变底物的鉴定分析  46-48
      2.12.1 枸杞酚类物质的薄层层析定性分析  47
      2.12.2 酚标样溶液及枸杞头自然褐变物质的紫外.可见光谱扫描  47-48
      2.12.3 枸杞头酚类物质的HPLC分析  48
  3 讨论与结论  48-51
    3.1 影响采后枸杞头感官贮藏效果的因素分析  48-49
    3.2 采后枸杞头叶片衰老与活性氧代谢、膜脂过氧化的关系  49-50
    3.3 本章小结  50-51
  参考文献  51-55
第3章 不同氧浓度对冷藏期间枸杞头品质和生理变化的影响  55-71
  1 材料与方法  55-57
    1.1 试验使用枸杞头的处理  55
    1.2 试验使用的包装容器  55
    1.3 试验设计  55-56
    1.4 试验使用的化学试剂  56
    1.5 试验的仪器设备  56
    1.6 试验分析指标  56
    1.7 试验方法  56-57
      1.7.1 失重率  56
      1.7.2 黄化率  56
      1.7.3 感官质量评定  56
      1.7.4 维生素C  56
      1.7.5 纤维素含量  56
      1.7.6 叶绿素含量  56
      1.7.7 呼吸强度  56
      1.7.8 丙二醛(MDA)  56
      1.7.9 超氧阴离子(O_2~(·-))  56-57
      1.7.10 超氧化物歧化酶(SOD)活性  57
      1.7.11 多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD活力测定  57
    1.8 数据处理  57
  2 结果与分析  57-66
    2.1 不同氧浓度对冷藏枸杞头失重率的影响  57-58
    2.2 不同氧浓度对冷藏枸杞头腐烂黄化率的影响  58
    2.3 不同氧浓度对冷藏枸杞头感官品质的影响  58-59
    2.4 不同氧浓度对冷藏枸杞头维生素C含量的影响  59-60
    2.5 不同氧浓度对冷藏枸杞头纤维素含量的影响  60-61
    2.6 不同氧浓度对贮藏枸杞头呼吸强度的影响  61-62
    2.7 不同氧浓度对贮藏枸杞头叶绿素含量的影响  62-63
    2.8 不同氧浓度对冷藏枸杞头丙二醛(MDA)含量的影响  63
    2.9 不同氧浓度对冷藏枸杞头超氧阴离子(O_2~(·-))含量的影响  63-64
    2.10 不同氧浓度对冷藏枸杞头超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响  64-65
    2.11 不同氧浓度对冷藏枸杞头多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD活力的影响  65-66
  3 讨论与结论  66-68
    3.1 低氧在保持枸杞头品质和延缓其生理衰老上的作用  66
    3.2 采收时间对枸杞头保鲜效果的影响  66-67
    3.3 低氧包装在枸杞头保鲜上的实际应用意义  67-68
    3.4 本章小结  68
  参考文献  68-71
全文结论  71-73
附:已发表的论文  73-75
致谢  75

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水果、蔬菜、坚果加工工业 > 果蔬加工与保藏
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