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海口市美兰区海鱼中铅的污染物水平及暴露评估研究

作　者: 吴杏珊
导　师: 王竹天；杨大进
学　校: 中国疾病预防控制中心
专　业: 公共卫生
关键词: 美兰区海鱼铅人体摄入量
分类号: R155.5
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

食品铅污染问题一直是环境科学、生物学、医学、卫生学特别是食品安全领域的研究热点问题之一。研究人员对铅的污染源、污染水平以及铅的迁移转化规律进行了一系列的研究,逐步发现了铅在生物中的富集、转化、食物链传递规律及其给人类健康与安全带来的风险。水生生物中的铅是通过食物链作用在体内富集。食物链层次越高的生物体内铅含量越高。许多研究已经证实在非职业暴露的情况下,人体的铅主要通过食品摄入,特别是沿海居民可能是通过具有铅含量水平较高的鱼类等水产品。本文以海口市美兰区四个较大的农贸市场随机选取的海鱼为研究对象,测定其体内肌肉组织中铅的含量,并结合膳食结构调查的数据评价居民通过食用海鱼摄入铅的情况,从而了解该地区海鱼铅的污染现状及由此可能造成的人体健康风险。研究结果表明,海口市美兰区食用海鱼中总铅的中间值P50为：0.078mg/kg,海鱼总铅的平均值为：0.101 mg/kg中间含量低于平均含量。表明多数样品含量处于低端。海鱼铅值的范围为：0.003-0.396 mg/kg,均未超过国家食品安全标准,90%的海鱼的铅值含量均低于0.220 mg/kg。在各种海鱼中,鳓鱼和秋刀鱼的含铅量较其他鱼类稍高,铅含量均值分别为0.168 mg/kg和0.170 mg/kg。从不同鱼种分析,肉食性鱼类的铅含量的平均值大于杂食性；深海捕捞鱼类的铅含量大于海水养殖鱼类和近海捕捞鱼类,海水养殖鱼类的铅含量的平均值稍高于近海捕捞的海鱼；大多数海鱼的鱼体铅含量与鱼体长度和重量呈正相关关系；海鱼铅存在季节性差异,5月份的海鱼的铅含量高于8月份的海鱼的铅含量。与国内外报道的有关水产品中铅污染情况相比,本次监测海口市美兰区海鱼中铅含量的平均值低于各个国家及国际组织针对鱼中铅的限量标准。海口市美兰区海鱼的铅含量均未发现超过我国现行制定的标准,但是也已发现个别海鱼的铅污染有增长趋势,应当引起重视。结合海口市居民的膳食结构调查分析：海口市居民通过食用海鱼人均摄入铅的平均水平为10.4 ug/d,仅占PTDI(每人每天允许摄入量)的4.8%,低于国际组织制定的铅摄入限量标准；海口市美兰区居民的鱼虾摄入量占整个膳食摄入量的9.6%,该区居民海鱼铅的实际摄入量(以海鱼总铅平均值和海鱼铅平均值含量最高的秋刀鱼和鳓鱼为代表)分别为10.4 ug/d,17.6 ug/d,17.4 ug/d,均低于海口市美兰区每人每日允许海鱼铅的最高摄入量20.5 ug/d。以全国膳食结构调查数据代表分析：居民食用海口海鱼铅摄入量处于较低水平,远远低于每人每天铅允许摄入量,成人摄食海口海鱼是安全的,建议低龄组的儿童限量摄食海产品。海口市水产品对主要输出地居民铅的摄入量均很小,远远低于每人每天铅允许摄入量,因此食用海口市出口的水产品是安全的。

全文目录

摘要  4-6
Abstract  6-12
第1章文献综述  12-23
  1.1 铅的物理化学性质  12-13
  1.2 铅污染的来源  13
  1.3 铅污染的危害  13-14
  1.4 铅在水产品中的蓄积和分布  14-17
    1.4.1 水产品中铅污染的来源  14-15
    1.4.2 水产品中铅含量的影响因素  15-16
    1.4.3 重金属铅在各类生物体及其组织中的分布  16-17
  1.5.国内外鱼铅的相关监测研究  17-20
    1.5.1 国内部分沿海地区  17-19
    1.5.2.国外某些地区  19
    1.5.3 鱼铅污染的原因探讨  19-20
  1.6.人体通过食物摄入铅的暴露评估  20-23
    1.6.1.我国开展食品安全风险评估的现状  20-21
    1.6.2 食品中铅的风险评估  21
    1.6.3 暴露评估的方法  21-22
    1.6.4 铅暴露评估的重点人群  22-23
第2章引言  23-26
  2.1 立题背景  23-24
  2.2 本文研究的意义  24-25
  2.3 研究的内容  25
    2.3.1 海口市美兰区海鱼中铅的污染物水平  25
    2.3.2 人体铅摄入量暴露评估  25
  2.4 技术路线  25-26
第3章材料与方法  26-31
  3.1 样品的采集  26-28
    3.1.1 海口市美兰区海鱼采样的地点  26
    3.1.2 具体采样的方法、种类和数量  26-28
  3.2 样品的前处理及其分析  28-30
    3.2.1 实验用品  28-29
    3.2.2 实验方法  29
    3.2.3 质量控制  29-30
    3.2.4 数据处理方法  30
  3.3 本课题采用的暴露评估方法  30-31
第4章海口市美兰区海鱼中铅含量分布及其相关比较  31-47
  4.1 海口市美兰区市售海鱼铅含量分布  31-36
    4.1.1 海口市美兰区市售海鱼铅含量  31-33
    4.1.2 海口市美兰区各种海鱼铅含量的市场分布  33-36
  4.2 海鱼中铅含量的差异研究  36-42
    4.2.1.按照生活习性分类  36-37
    4.2.2 按照捕捞方式分类  37-38
    4.2.3 不同价格的海鱼的铅含量水平  38-39
    4.2.4 海鱼大小和铅含量的相关关系  39-40
    4.2.5 海鱼铅的含量存在季节性的差异  40-42
  4.3 国内各地水产类中铅及鱼铅含量监测比较  42-44
  4.4.国外对鱼体中铅污染的相关监测  44-45
  4.5 国内外对鱼铅限量标准的比较  45-47
第5章鱼铅摄入量暴露评估  47-57
  5.1 海口市美兰区食用海鱼的铅污染水平  47
  5.2 当地居民的水产品的膳食摄入调查  47-48
  5.3 居民水产品铅的摄入量暴露评估  48-50
    5.3.1 居民水产品铅的摄入量水平  48-49
    5.3.2 海口市居民海鱼铅的摄入量  49-50
  5.4 成人不同性别不同年龄段人群食用海口海鱼的铅摄入量暴露评估  50-51
    5.4.1 海口男性不同年龄组人群食用海口海鱼的铅摄入量  50-51
    5.4.2 海口女性不同年龄组人群食用海口海鱼的铅摄入量  51
  5.5 海口市与其他不同城市鱼虾摄入量的比较  51-52
  5.6 海口市儿童不同年龄组人群膳食铅摄入量  52-54
    5.6.1 儿童不同年龄组人群食用海口海鱼的铅摄入量  52-53
    5.6.2 低龄组儿童的膳食铅限值  53-54
  5.7 与其他研究对比分析  54-55
  5.8 海口市水产品对国际的影响  55-57
第6章结论与建议  57-59
  6.1 主要结论  57-58
  6.2 存在问题和建议  58-59
参考文献  59-68
  第1章文献综述的参考文献  59-63
  第2章引言的参考文献  63
  第3章材料和方法的参考文献  63-64
  第4章海口市美兰区海鱼中铅含量分布及相关比较的参考文献  64-66
  第5章鱼铅摄入量暴露评估的参考文献  66-68
致谢  68-69
攻读硕士期间发表的论文  69

海口市美兰区海鱼中铅的污染物水平及暴露评估研究

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