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纯净酒工艺研究

作　者: 孙朋朋
导　师: 王君高
学　校: 齐鲁工业大学
专　业: 发酵工程
关键词: 纯净酒伏特加食用酒精活性炭
分类号: TS261.4
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
下　载: 50次
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内容摘要

改革开放30年来，社会经济文化快速发展的同时，人们的饮酒习惯和饮酒方式发生了变化，饮酒也更加注重文明与健康。为了满足人们的生活需求，在食用酒精质量与产量不断提高的前提下，纯净酒应得到较大发展。纯净酒是近年来我国白酒发展中提出的一个新概念，可看作是中国白酒的一个分支。纯净酒是指没有或基本没有甲醇、乙醛等有害成分的酒，其生产工艺独特并且有自己的质量标准，其特点为清亮透明、口味甘爽、轻柔协调、酒体纯净度高、后味爽净。当前我国还没有明确统一的纯净酒标准，本课题是在参考国内外伏特加标准的基础上，改进及优化工艺制备纯净酒。本课题主要利用实验室所具备的的仪器和导师自主设计的填料精馏装置来研究分析纯净酒的最佳生产工艺。主要从酿造用水种类、活性炭的种类、活性炭添加量及吸附时间、回流比几个方面进行单因素及正交实验，通过感官品评及电导率值确定了最佳因素组合为：活性炭添加量为1.8‰，活性炭吸附时间为5h，回流比R=26（对应蒸馏时间4.5h），并通过验证实验得以验证。其中降度用水选用蒸馏水，活性炭选用汪洋酒用粉末活性炭。本课题还利用纯净酒开发出了一种银杏叶风味酒。通过银杏叶添加量实验和银杏叶原浆酒添加量实验，分析研究其对出酒率、感官口味及理化成分的影响，初步确定银杏叶风味酒的最佳添加量配比：银杏叶添加量为4%，银杏叶原浆酒添加量为5%。此时制备的银杏叶风味酒银杏味明显，醇香协调柔和，口感轻快。

全文目录

摘要  8-9
ABSTRACT  9-10
第1章绪论  10-22
  1.1 白酒发展  10-11
    1.1.1 白酒工业概况  10-11
  1.2 纯净酒简介  11-13
    1.2.1 纯净酒内涵及发展  11-12
    1.2.2 纯净酒标准  12-13
    1.2.3 纯净酒分类  13
  1.3 纯净酒与食用酒精、降度用水、活性炭  13-19
    1.3.1 食用酒精  13-15
    1.3.2 降度用水  15-18
    1.3.3 活性炭  18-19
  1.4 本课题研究的背景及意义  19-21
  1.5 本课题研究的主要内容  21-22
第2章纯净酒生产工艺研究  22-46
  2.1 引言  22
  2.2 实验材料与方法  22
    2.2.1 实验仪器  22
    2.2.2 实验原料及材料  22
  2.3 纯净酒生产工艺原理  22-26
    2.3.1 纯净酒精馏除杂原理  23-25
    2.3.2 萃取精馏  25
    2.3.3 活性炭吸附  25-26
    2.3.4 回流比  26
  2.4 纯净酒生产工艺流程  26-28
  2.5 实验方案  28-31
    2.5.1 水的选择实验  28
    2.5.2 纯净酒与降度酒精对比实验  28
    2.5.3 萃取精馏除杂实验  28-29
    2.5.4 活性炭吸附实验  29
    2.5.5 回流比实验  29-30
    2.5.6 正交实验  30-31
  2.6 实验结果与分析  31-46
    2.6.1 水的选择实验  31-32
    2.6.2 纯净酒与降度酒精对比实验结果与分析  32-33
    2.6.3 萃取精馏除杂实验结果与讨论分析  33-38
    2.6.4 活性炭吸附实验结果及分析  38-41
    2.6.5 回流比实验  41-42
    2.6.6 正交实验结果与分析  42-46
第3章一种银杏叶风味酒的研制—纯净酒的应用  46-58
  3.1 引言  46
  3.2 实验材料与方法  46-48
    3.2.1 实验仪器  46-47
    3.2.2 实验原料  47
    3.2.3 计算出酒率  47
    3.2.4 感官品评  47-48
  3.3 银杏叶风味酒的生产工艺  48-51
  3.4 实验方案  51-52
    3.4.1 不同银杏叶添加量实验  51
    3.4.2 不同原浆酒添加量实验  51-52
  3.5 结果与分析  52-58
    3.5.1 不同银杏叶添加量实验结果与分析  52-56
    3.5.2 不同原浆酒添加量实验结果与分析  56-58
第4章结论与展望  58-60
  4.1 结论  58
  4.2 展望  58-60
参考文献  60-64
致谢  64-66
攻读硕士学位期间主要科研成果  66
  一、发表学术论文  66
  二、其他科研成果  66

纯净酒工艺研究

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