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发芽谷物(水稻)淀粉特性的研究

作　者: 丰明
导　师: 安家彦
学　校: 大连工业大学
专　业: 生物化工
关键词: 发芽稻谷变性淀粉 -淀粉酶活力粘度分维数
分类号: TS235.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
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内容摘要

本实验采用将谷物（水稻）天然发芽的方法制备变性淀粉。特点在于利用谷物发芽的自身的天然作用制备出“绿色”变性淀粉。首先，对水稻进行浸泡培养。以浸泡温度、浸泡方式、浸泡加碱量为影响要素，采用L9(3)4正交实验方法测量-淀粉酶、-淀粉酶、纤维素外切酶、蛋白酶等酶活力。通过方差分析其各种因素对其影响的显著性得出最佳浸泡条件为：浸泡温度为25℃，浸泡方式为浸4断10，加碱量为0.03%Ca(OH)2。然后，对浸泡过的水稻进行发芽培养。以发芽时间、发芽温度、浸泡时间为影响要素，同样采用L9(3)4正交实验方法测量-淀粉酶、-淀粉酶、纤维素外切酶、蛋白酶等酶活力，通过方差分析其各种因素对其影响的显著性得出最佳发芽条件为：发芽温度25℃，发芽时间6天，浸泡时间为2.5天。由于发芽温度和发芽时间对制备水稻变性淀粉酶活性影响较大，显著性突出，并且从温度的工业化实现来看，选择25℃为最佳，于是在相同条件下，以发芽时间做单因素影响实验，得出最佳发芽时间是7天，此时酶活力达到最佳。对浸泡条件和发芽条件下制备的变性淀粉利用毛细管粘度计测量其粘度，和酶活性进行比较，得出变性淀粉粘度和酶活性随发芽时间的增加大致成正比关系。发芽7天后变性淀粉的酶活性最佳，淀粉粘度良好。对浸泡条件和发芽条件下制备的变性淀粉的扫描放大图片分维数和粘度对比可以得出变性淀粉粘度较大的其分维数也较大。由相同条件下淀粉粘度和分维数随发芽时间关系曲线可以看出，变性淀粉粘度和分维数随着发芽时间的进行，都呈现逐步增大的趋势，淀粉粘度和分维数成正比关系。证明用灰度统计的方法所获得的分维数可很好地反映淀粉粘度的特性，从Photoshop图片上用肉眼很难寻找其规律性，但用分形学的方法却能表示出处理的对象是具有非均匀性的事物，且寻找出其规律性。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-10
第一章文献综述  10-22
  1.1 变性淀粉  11-14
    1.1.1 变性淀粉的种类  11-12
      1.1.1.1 预糊化淀粉  11
      1.1.1.2 酸变性淀粉  11-12
      1.1.1.3 氧化淀粉  12
      1.1.1.4 交联淀粉  12
    1.1.2 变性淀粉的目的  12-13
    1.1.3 变性淀粉的分类（按处理方式）  13
    1.1.4 变性淀粉的性质  13-14
  1.2 变性淀粉的应用  14-17
    1.2.1 变性淀粉在造纸工业中的应用  14
    1.2.2 变性淀粉在食品工业中的应用  14-16
      1.2.2.1 变性淀粉在甜品中的应用  15
      1.2.2.2 变性淀粉在冷冻食品中的应用  15-16
      1.2.2.3 变性淀粉在饮料中的应用  16
    1.2.3 变性淀粉在医药工业中的应用  16
    1.2.4 变性淀粉在塑料工业中的应用  16-17
    1.2.5 变性淀粉在石油工业中的应用  17
    1.2.6 变性淀粉在纺织工业中的应用  17
  1.3 分形理论的应用及研究方向  17-19
  1.4 变性淀粉新工艺新技术及新产品的发展方向  19-22
    1.4.1 不断开发生产变性淀粉的新工艺、新技术  19-20
    1.4.2 需要不断开发新产品，开拓变性淀粉的新用途  20-22
第二章实验材料与方法  22-29
  2.1 实验原料  22
  2.2 实验主要试剂  22
  2.3 实验主要仪器设备  22-23
  2.4 实验方法  23-29
    2.4.1 淀粉酶液制备流程  23-24
    2.4.2 淀粉酶活力测定方法  24
    2.4.3 淀粉酶活力测定方法  24-25
    2.4.4 纤维素外切酶活力测定方法  25
    2.4.5 果胶酶活力测定方法  25-26
    2.4.6 蛋白酶活力测定方法  26
    2.4.7 普鲁蓝酶活力测定方法  26-27
    2.4.8 淀粉粘度的测定方法  27
    2.4.9 变性淀粉分维数测定方法  27-29
第三章浸泡条件对水稻变性淀粉酶活性的影响  29-36
  3.1 浸泡条件下淀粉酶酶活  29-30
  3.2 浸泡条件下淀粉酶酶活  30-31
  3.3 浸泡条件下纤维素外切酶酶活  31-32
  3.4 浸泡条件下果胶酶酶活  32-33
  3.5 浸泡条件下蛋白酶酶活  33-34
  3.6 浸泡条件下普鲁蓝酶酶活  34-36
第四章发芽条件对水稻变性淀粉酶活性的影响  36-43
  4.1 发芽条件下淀粉酶酶活  36-37
  4.2 发芽条件下淀粉酶酶活  37-38
  4.3 发芽条件下纤维素外切酶酶活  38-39
  4.4 发芽条件下果胶酶酶活  39-40
  4.5 发芽条件下蛋白酶酶活  40-41
  4.6 发芽条件下普鲁蓝酶酶活  41-43
第五章发芽时间对水稻变性淀粉酶活性的影响  43-47
  5.1 淀粉酶活力随发芽时间变化关系  43
  5.2 淀粉酶活力随发芽时间变化关系  43-44
  5.3 纤维素外切酶活力随发芽时间变化关系  44-45
  5.4 果胶酶活力随发芽时间变化关系  45
  5.5 蛋白酶活力随发芽时间变化关系  45-46
  5.6 普鲁蓝酶活力随发芽时间变化关系  46-47
第六章水稻变性淀粉粘度的研究  47-54
  6.1 影响测定水稻变性淀粉粘度的因素  47
  6.2 浸泡条件下淀粉的粘度  47-48
  6.3 发芽条件下淀粉的粘度  48-49
  6.4 相同条件下不同发芽时间内各酶活力与淀粉粘度关系  49-54
    6.4.1 相同条件下不同发芽时间淀粉酶活力与淀粉粘度关系  49-50
    6.4.2 相同条件下不同发芽时间淀粉酶活力与淀粉粘度关系  50
    6.4.3 相同条件下不同发芽时间纤维素外切酶活力与淀粉粘度关系  50-51
    6.4.4 相同条件下不同发芽时间果胶酶活力与淀粉粘度关系  51
    6.4.5 相同条件下不同发芽时间蛋白酶活力与淀粉粘度关系  51-52
    6.4.6 相同条件下不同发芽时间普鲁蓝酶活力与淀粉粘度关系  52-54
第七章水稻变性淀粉分形特征的研究  54-62
  7.1 变性淀粉分形特征  54-59
    7.1.1 未发芽淀粉分形学特征及灰度分布  54
    7.1.2 浸泡条件变性淀粉分形学特征及灰度分布  54-56
    7.1.3 发芽条件变性淀粉分形学特征及灰度分布  56-57
    7.1.4 水稻变性淀粉随发芽时间变化分形学特征及灰度分布  57-59
  7.2 不同培养条件下变性淀粉分维数与淀粉粘度关系  59-62
    7.2.1 浸泡条件变性淀粉分维数和粘度关系  59-60
    7.2.2 发芽条件变性淀粉分维数和粘度关系  60
    7.2.3 水稻变性淀粉分维数和粘度随发芽时间变化关系  60-62
第八章结论  62-63
参考文献  63-65
致谢  65

发芽谷物(水稻)淀粉特性的研究

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