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笋制品中二氧化硫的风险评估

作　者: 方志飞
导　师: 吴莉宇；王强
学　校: 海南大学
专　业: 农产品加工与贮藏工程
关键词: 笋制品 亚硫酸盐 风险评估 风险商
分类号: TS255.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要


本研究主要针对市场上的笋制品二氧化硫严重超标的现象,对市场上的各类笋制品中二氧化硫本底含量摸底检测,进行了笋制品中二氧化硫检测方法的研究,笋制品的膳食摄入相关情况的调查及二氧化硫的人体暴露评估,根据CAC食品安全风险分析理论和技术,开展笋制品中二氧化硫的风险评估的探讨研究,主要结果如下：1、参照GB／T5009.34—2003《食品中硫酸盐的测定》中第二法,对其前处理的蒸馏方式改用瑞士BUCHI凯氏定氮蒸馏仪K-355替代全玻璃蒸馏装置进行蒸馏,对笋制品中的二氧化硫进行检测,试验结果表明两者检测结果无显著差异(P<0.05),此仪器蒸馏紧密度好,相对标准偏差(RSD)在1.63%～3.60%之间,回收率在91.05%～102.95%之间。其检测一个样品只需要5-7分钟。2、笋制品中二氧化硫的暴露量可以用公式：计算,风险描述可以用公式：计算。3、由检测结果可知含有二氧化硫的笋制品在主产区的不同市场都有存在，且二氧化硫含量的平均值都已超过国家限量标准,对不同暴露人群食用存在食用安全风险。4、由不同暴露人群每天食用笋制品最大量的计算可知：选用国际上规定的二氧化硫的ADI上限值0.7mg／kg·d时,以散装竹笋干二氧化硫含量平均值86.8 mg／kg、方便竹笋干二氧化硫含量平均值402.8 mg／kg、保鲜竹笋二氧化硫平均值550.5 mg／kg计算每天安全最大食笋制品量,成年男子散装竹笋干为0.54 kg、方便竹笋干为0.12 kg、保鲜竹笋为0.09 kg；成年女子散装竹笋干为0.44 kg、方便竹笋干为0.10 kg、保鲜竹笋为0.07 kg；儿童散装竹笋干为0.27 kg、方便竹笋干为0.06 kg、保鲜竹笋为0.04 kg。5、成年男子、成年女子和儿童食用符合国家标准二氧化硫含量在50 mg／kg的笋制品时均不存在风险。符合国家标准二氧化硫含量在50 mg／kg的笋制品,成年男子、成年女子、儿童每天安全最大食笋制品量分别为：0.94 kg、0.77 kg、0.48 kg。

全文目录


摘要  4-5
Abstract  5-7
目录  7-9
1 文献综述  9-18
  1.1 笋制品概况  9-10
    1.1.1 竹笋  9
    1.1.2 笋制品种类  9
    1.1.3 笋制品国际贸易现状  9-10
    1.1.4 笋制品质量安全要求与现状  10
  1.2 二氧化硫概述  10-11
    1.2.1 二氧化硫在食品中作为添加剂的作用及作用机理  10
    1.2.2 二氧化硫作为食品添加剂在食品中的加入方式  10-11
    1.2.3 二氧化硫的检测方法  11
  1.3 食品质量安全风险评估概述  11-16
    1.3.1 食品风险分析  11-12
    1.3.2 国内外食品风险评估的发展现状  12-13
    1.3.3 风险评估的组成及方法  13-16
  1.4 本研究的目的和意义  16
  1.5 研究技术路线  16-18
2 材料与方法  18-21
  2.1 材料  18
    2.1.1 实验原料  18
    2.1.2 仪器与设备  18
    2.1.3 主要试剂  18
  2.2 方法  18-21
    2.2.1 二氧化硫的危害识别研究  18-19
    2.2.2 二氧化硫的危害描述研究  19
    2.2.3 笋制品中二氧化硫的暴露评估研究  19-20
    2.2.4 笋制品中二氧化硫的风险描述研究  20-21
3 结果与分析  21-47
  3.1 二氧化硫的危害识别研究结果  21-25
    3.1.1 二氧化硫的理化性质  21
    3.1.2 二氧化硫对动物的危害  21-24
    3.1.3 二氧化硫对人体的危害  24
    3.1.4 对二氧化硫毒性的综合危害识别结果  24-25
  3.2 危害描述结果  25-29
    3.2.1 剂量反应外推  25
    3.2.2 二氧化硫的有关规定  25-29
    3.2.3 二氧化硫、亚硫酸盐的ADI值  29
  3.3 笋制品中二氧化硫的暴露评估研究结果  29-38
    3.3.1 采样结果  29-31
    3.3.2 二氧化硫含量的检测结果  31-38
  3.4 笋制品中二氧化硫的风险描述研究结果  38-47
    3.4.1 风险描述公式的确定研究结果  38-43
    3.4.2 不同暴露人群每天安全食用含不同浓度二氧化硫笋制品最大量的计算  43-47
4 结论  47-49
  4.1 笋制品中二氧化硫检测方法  47
  4.2 危害识别  47
  4.3 危害描述  47
  4.4 笋制品中二氧化硫暴露评估  47-48
  4.5 笋制品中二氧化硫风险描述  48-49
    4.5.1 风险描述公式  48
    4.5.2 风险描述结果  48-49
5 讨论  49-50
  5.1 风险评估过程中的不确定性因素分析  49
    5.1.1 危害识别与危害描述过程中的不确定性  49
    5.1.2 暴露评估的不确定性  49
  5.2 不断发展和完善中的风险评估  49
  5.3 笋制品质量安全现状  49-50
附录  50-61
参考文献  61-67
致谢  67

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水果、蔬菜、坚果加工工业 > 基础科学
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