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大学生食物频率问卷信度、效度及应用研究

作　者: 孙言凤
导　师: 黄万琪
学　校: 武汉工业学院
专　业: 食品科学
关键词: 大学生食物频率问卷信度效度膳食调查
分类号: R151
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

目的研制和评价大学生食物频率问卷;了解大学生的膳食营养状况,为指导大学生进行合理饮食提供科学依据。方法通过调研编制大学生食物频率问卷,采用分层随机整群抽样的方法抽取武汉工业学院500名学生相隔半年进行两次食物频率问卷调查的信度研究,采用24h膳食调查作为食物频率问卷的参照,通过Pearson相关系数和Spearman相关系数评价两种膳食调查方法在能量和营养素、食物摄入上的一致性。从武汉工业学院、中国地质大学(武汉)和湖北工业大学分层随机整群抽取1400名学生,运用大学生食物频率问卷对大学生进行膳食调查。结果①信度研究:食物频率问卷的能量和营养素摄入的Pearson相关系数范围在0.825(核黄素)～0.946(维生素E)之间,平均值0.850;能量校正后所有营养素的相关性下降,相关系数范围在0.693(核黄素)～0.825(维生素C)之间,平均值0.768;食物摄入的Spearman相关系数范围为0.750(禽肉)～0.949(蔬菜)。均为正相关,差异均有统计学意义(P<0.05)。②效度研究:未校正的能量和营养素摄入的Pearson相关系数范围在0.389(蛋白质)～0.717(胆固醇)之间,平均值0.543;能量校正后大部分营养素的相关系数提高,相关系数范围在0.327(蛋白质)～0.804(胆固醇)之间,平均值0.556。均为正相关,差异均有统计学意义(P<0.05)。③将大学生食物频率问卷应用于上述三所高校大学生,结果发现三所高校学生所摄入的谷类、畜禽肉类、豆类及豆制品高于膳食宝塔,水果和奶类及奶制品明显低于膳食宝塔,蛋类和油脂基本符合膳食宝塔。三所高校整体大学生所摄入的能量及营养素均较充足;武汉工业学院男生和女生的膳食纤维及男生的硫胺素摄入不足,分别占到推荐摄入量的78.7%、79.7%、78.6%;中国地质大学男生和女生的膳食纤维摄入不足,分别占到推荐摄入量的占79.3%和78.0%。三所高校整体男生和女生平均每人每日摄入的三大营养素所提供的热量占总能量的百分比基本在正常范围内;每日所摄取的优质蛋白均比较充足,分别占总蛋白的57.3%和59.3%。三所高校男生平均每人每日摄入的维生素C比较,差异有统计学意义(P<0.05);女生平均每人每日摄入的脂肪和维生素E比较,差异有统计学意义(P<0.05)。结论本研究设计的大学生食物频率问卷具有较高的信度和效度,是一种较为理想的大学生膳食评价工具。三所高校大学生日常饮食中谷类、畜禽肉类、豆类及豆制品等食物摄入量充足,水果类、鱼虾类、奶类及奶制品偏低。三所高校大学生膳食能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素E、钙、磷、铁及锌等营养素摄入充足,膳食纤维和硫胺素摄入稍微偏低。建议大学生平时多食水果、鱼虾、奶类及奶制品和粗粮杂粮。

全文目录

摘要  4-6
ABSTRACT  6-11
第1章绪论  11-17
  1.1 研究背景  11-13
  1.2 文献综述  13-15
    1.2.1 国外研究动态  13-14
    1.2.2 国内研究动态  14-15
  1.3 研究意义  15-17
第2章研究对象和方法  17-21
  2.1 研究对象  17
  2.2 抽样方案  17-19
    2.2.1 样本量的确定  17-18
    2.2.2 抽样方法  18-19
    2.2.3 调查实施  19
  2.3 调查结果分析方法  19-21
第3章研究内容  21-24
  3.1 研究流程  21
  3.2 问卷研究内容  21-24
    3.2.1 大学生食物频率问卷(FFQ)的信度和效度研究  23
    3.2.2 大学生食物频率问卷(FFQ)的应用研究  23-24
第4章结果  24-43
  4.1 大学生食物频率问卷(FFQ)的信度研究  24-27
    4.1.1 FFQ 的能量和营养素摄入信度研究  24-26
    4.1.2 FFQ 的食物摄入信度研究  26-27
  4.2 大学生食物频率问卷(FFQ)的效度研究  27-28
  4.3 大学生食物频率问卷(FFQ)的应用研究  28-43
    4.3.1 武汉工业学院大学生膳食营养摄入情况  28-31
    4.3.2 中国地质大学学生膳食营养摄入情况  31-33
    4.3.3 湖北工业大学学生膳食营养摄入情况  33-36
    4.3.4 三所高校整体大学生膳食营养摄入情况  36-38
    4.3.5 三所高校男生和女生营养素的摄入情况比较  38-40
    4.3.6 平均每人每日摄取的三大营养素所提供的能量数和占总能量的百分比  40-41
    4.3.7 每日从动物性食物和植物性食物中摄取的蛋白质和脂肪占全日蛋白质和脂肪总量百分比  41-43
第5章讨论  43-51
  5.1 大学生食物频率问卷(FFQ)的信度研究  43-45
    5.1.1 FFQ 的营养素摄入信度研究  43-44
    5.1.2 FFQ 的食物摄入信度研究  44-45
  5.2 大学生食物频率问卷(FFQ)的效度研究  45-47
  5.3 大学生食物频率问卷(FFQ)的应用研究  47-51
    5.3.1 大学生膳食结构  47-48
    5.3.2 大学生能量和营养素摄入情况  48-51
第6章结论与建议  51-53
参考文献  53-59
致谢  59-60
附录  60-71
  附件A 大学生食物频率问卷  60-69
  附件B 调查须知  69-71
攻读硕士学位期间研究成果  71

大学生食物频率问卷信度、效度及应用研究

内容摘要

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