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1-MCP结合ClO_2对鲜食葡萄冰温保鲜效果及衰老生理的研究

作　者: 关筱歆
导　师: 冯叙桥
学　校: 沈阳农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 冰温贮藏保鲜剂 1-MCP ClO2 CT-2
分类号: S663.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

1-MCP稳定性高、活性强、使用浓度低,是近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂,它能不可逆地作用于乙烯受体,从而阻断受体与乙烯的正常结合,抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应。二氧化氯(ClO2)是一种强氧化剂,是目前国际上公认的性能优良、效果最好的食品保鲜剂和杀菌剂,小影响食品的风味和外观品质,能有效减少食源性疾病,被联合国卫生组织(WHO)列为Al级安全消毒剂。SO2是目前葡萄贮藏最常用的保鲜剂,对葡萄的贮藏保鲜起到重要的作用。但SO2处理的残留问题以及对人体和环境的危害越来越引起人们的关注。本试验以1-MCP和C102作为葡萄保鲜剂,探讨冰温贮藏条件下葡萄的贮藏品质,从而选出能够替代SO2保鲜剂的新型葡萄保鲜剂,本文以玫瑰香和红提葡萄为对象,进行了以下三个方面的研究：(1)研究冰温贮藏(-0.3℃±0.3℃)分别对两种葡萄的保鲜效果及其作用机理；(2)研究冰温贮藏条件下,C102和CT-2两种保鲜剂分别对葡萄贮藏品质影响的差别,以及1-MCP+ClO2+CT-2处理的协同效应；(3)研究1-MCP+1-MCP+ClO2处理对葡萄的保鲜效果及其作用机理。研究结果如下：1、以普通冷库贮藏为对照,研究了冰温贮藏对葡萄贮藏品质的影响。结果表明,贮期结束时,冰温贮藏的玫瑰香葡萄其落粒率、腐烂率分别比冷藏低12.34%、10.80%,硬度、Vc含量分别比冷藏高1.14kg/cm2、2.17mg/100g,红提葡萄的可溶性固形物和Vc含量分别高十冷藏1.42%、3.27mg/100g,冰温贮藏有效地抑制了葡萄营养品质的降低,两种葡葡MDA含量在贮期结束时分别低于冷藏7.17、2.13μmol·g-1,POD和SOD活性也得到了提高,因此冰温贮藏有助于延缓果实的衰老。2、研究了冰温贮藏条件下,ClO2和CT-2两种保鲜剂对葡萄贮藏品质的影响。结果表明,CT-2处理比ClO2处理更好地提高了葡萄贮藏过程中的品质,而且使玫瑰香葡萄的贮期从45d延长至90d,45d时的落粒率和腐烂率分别比Cl02处理低3.13%、8.91%,90d时的腐烂率和果梗褐变指数分别为21.63%、37.50%,而对照和Cl02处理几乎完全腐烂且果梗霉烂和褐变现象严重；CT-2+ClO2处理的玫瑰香葡萄在90d时的硬度和Vc含量分别比CT-2处理低0.61kg/cm2、0.78mg/100g,MDA含量的上升速度也比CT-2处理快,90d时相差2.72μmol·g-1CT-2+ClO2处理不如CT-2单独处理的效果明显,没能起到协同Cl02和CT-2处理的作用。3、研究了冰温贮藏条件下,1-MCP和Cl02处理对葡萄贮藏品质的影响。玫瑰香葡萄贮至45d时,1-MCP+ClO2处理的落粒率分别比1-MCP和ClO2处理低4.12%、3.67%,腐烂率分别低11.03%、3.46%,更好地保持了果实的硬度,Vc含量分别高于1-MCP和Cl02处理1.98、0.72mg/100g,乙烯生成速率和MDA含量也得到了更好的抑制。红提葡萄在贮期结束时,1-MCP+ClO2处理的腐烂率分别比1-MCP和ClO2处理低12.28%、(?)9%,可溶性固形物和Vc含量下降的最慢,POD和SOD活性分别高于单独处理。因此,1-MCP+ClO2处理结合了1-MCP和ClO2单独处理的优点,能更有效地保持葡萄贮藏过程中的品质,延缓葡萄的衰老。4、冰温贮藏条件下,1-MCP+ClO2处理没能延长玫瑰香葡萄的贮藏时间(45d),而CT-2处理的玫瑰香葡萄贮至90d,因此,1-MCP+ClO2处理不能取代CT-2作为玫瑰香葡萄保鲜剂的地位。1-MCP+ClO2处理红提葡萄不会产生SO2伤害,其品质与CT-2处理相差不多,抑制了果肉MDA含量的积累,因此可替代CT-2作为红提葡萄的保鲜剂。

全文目录

摘要  11-13
Abstract  13-15
第一章文献综述  15-24
  1.1 葡萄产业现状及研究进展  15-17
    1.1.1 葡萄产业现状  15-16
    1.1.2 葡萄采后生理的研究进展  16-17
      1.1.2.1 葡萄采后的呼吸代谢  16
      1.1.2.2 采后果穗脱粒生理研究  16
      1.1.2.3 采后褐变机理研究  16-17
      1.1.2.4 SO_2伤害机理研究  17
  1.2 冰温贮藏保鲜技术研究进展  17-20
    1.2.1 冰温贮藏保鲜技术  17-18
    1.2.2 冰温贮藏保鲜的理论依据及机理  18
    1.2.3 冰温保鲜果蔬产品的优势  18
    1.2.4 冰温贮藏对果蔬品质的影响  18-20
      1.2.4.1 对果蔬呼吸强度的影响  19
      1.2.4.2 对果蔬化学成分的影响  19
      1.2.4.3 对果蔬质构的影响  19
      1.2.4.4 对果蔬酶类的影响  19-20
  1.3 二氧化氯(ClO_2)在采后果蔬贮藏中的应用  20-21
    1.3.1 二氧化氯简介  20
    1.3.2 ClO_2的杀菌机理和效果  20
    1.3.3 ClO_2应用于果蔬保鲜的依据  20-21
    1.3.4 ClO_2在果蔬保鲜中的应用  21
  1.4 1-MCP 在采后果蔬贮藏中的应用  21-22
    1.4.1 1-MCP 处理在采后果蔬贮藏中的应用  21
    1.4.2 1-MCP 对乙烯合成的影响及其作用机理  21-22
    1.4.3 1-MCP 对采后果蔬贮藏品质的影响  22
  1.5 论文研究的意义与内容  22-24
    1.5.1 研究意义  22
    1.5.2 研究内容  22-23
    1.5.3 论文创新点  23-24
第二章材料与方法  24-31
  2.1 试验材料  24-25
    2.1.1 试验原料  24
    2.1.2 主要试剂  24
    2.1.3 主要仪器设备  24-25
  2.2 试验方法  25-31
    2.2.1 葡萄处理方法  25-26
      2.2.1.1 不同贮藏方式对玫瑰香和红提葡萄贮藏效果的影响  25
      2.2.1.2 CT-2+ClO_2处理对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄贮藏效果的影响  25
      2.2.1.3 1-MCP+ClO_2处理对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄贮藏效果的影响  25-26
    2.2.2 测定项目及方法  26-30
      2.2.2.1 失重率、落粒率、腐烂率  26
      2.2.2.2 果梗褐变指数  26
      2.2.2.3 果皮硬度  26
      2.2.2.4 可溶性固形物（TSS）  26-27
      2.2.2.5 可滴定酸含量（TA）  27
      2.2.2.6 Vc 含量  27
      2.2.2.7 丙二醛含量（MDA）  27-28
      2.2.2.8 呼吸强度  28
      2.2.2.9 乙烯生成速率  28
      2.2.2.10 过氧化物酶（POD）活性  28-29
      2.2.2.11 超氧化物歧化酶（SOD）活性  29-30
    2.2.3 数据处理方法  30-31
第三章结果与分析  31-55
  3.1 冰温贮藏对玫瑰香和红提葡萄效果的影响  31-36
    3.1.1 冰温贮藏对玫瑰香和红提葡萄感官品质的影响  31
    3.1.2 冰温贮藏对玫瑰香和红提葡萄品质的影响  31-34
      3.1.2.1 冰温贮藏对玫瑰香和红提葡萄硬度的影响  31-32
      3.1.2.2 冰温贮藏对玫瑰香和红提葡萄可溶性固形物含量的影响  32
      3.1.2.3 冰温贮藏对玫瑰香和红提葡萄可滴定酸含量的影响  32-33
      3.1.2.4 冰温贮藏对玫瑰香和红提葡萄维生素 C 含量的影响  33
      3.1.2.5 冰温贮藏对玫瑰香和红提葡萄丙二醛含量的影响  33-34
    3.1.3 冰温贮藏对玫瑰香和红提葡萄酶活性的影响  34-35
      3.1.3.1 冰温贮藏对玫瑰香和红提葡萄 SOD 活性的影响  34
      3.1.3.2 冰温贮藏对玫瑰香和红提葡萄 POD 活性的影响  34-35
    3.1.4 小节讨论  35-36
  3.2 CT-2+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄贮藏效果的影响  36-44
    3.2.1 CT-2+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄品质的影响  36-40
      3.2.1.1 CT-2+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄感官品质的影响  36-38
      3.2.1.2 CT-2+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄硬度的影响  38
      3.2.1.3 CT-2+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄可溶性固形物的影响  38-39
      3.2.1.4 CT-2+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄可滴定酸含量的影响  39-40
      3.2.1.5 CT-2+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄 Vc 含量的影响  40
    3.2.2 CT-2+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄生理衰老指标的影响  40-44
      3.2.2.1 CT-2+ClO_2对冰温贮藏红提葡萄呼吸强度的影响  40-41
      3.2.2.2 CT-2+ClO_2对冰温贮藏红提葡萄乙烯生成速率的影响  41-42
      3.2.2.3 CT-2+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提 MDA 含量的影响  42
      3.2.2.4 CT-2+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄 POD 活性的影响  42-43
      3.2.2.5 CT-2+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄 SOD 活性的影响  43-44
    3.2.3 小节讨论  44
  3.3 1-MCP+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄贮藏效果的影响  44-55
    3.3.1 1-MCP+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄品质的影响  44-49
      3.3.1.1 1-MCP+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄感官品质的影响  44-46
      3.3.1.2 1-MCP+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄硬度的影响  46-47
      3.3.1.3 1-MCP+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄可溶性固形物的影响  47-48
      3.3.1.4 1-MCP+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄可滴定酸的影响  48
      3.3.1.5 1-MCP+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄 Vc 含量的影响  48-49
    3.3.2 1-MCP+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄生理衰老指标的影响  49-53
      3.3.2.1 1-MCP+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄呼吸强度的影响  49-50
      3.3.2.2 1-MCP+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄乙烯生成速率的影响  50-51
      3.3.2.3 1-MCP+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄 MDA 含量的影响  51
      3.3.2.4 1-MCP+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄 POD 活性的影响  51-52
      3.3.2.5 1-MCP+ClO_2对冰温贮藏玫瑰香和红提葡萄 SOD 活性的影响  52-53
    3.3.3 小节讨论  53-55
第四章结论  55-56
参考文献  56-61
致谢  61-62
攻读学位论文期间发表文章  62-63

1-MCP结合ClO_2对鲜食葡萄冰温保鲜效果及衰老生理的研究

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