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荔枝（Litchi chinensis Sonn.）果实冷害生理及冰温贮藏技术的研究

作　者: 胡位荣
导　师: 季作梁
学　校: 华南农业大学
专　业: 果树学
关键词: 荔枝(Litchi chinensis Sonn.) 冷害褐变果肉耐冷性诱导果皮护色冰温贮藏
分类号: S667.1
类　型: 博士论文
年　份: 2003年
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内容摘要

荔枝(Litchi chinensis Sonn.)是国内外水果市场上最具竞争力的果实之一,大力拓展荔枝的国外市场是保证我国荔枝产业健康发展的重要途径。低温贮运是延长荔枝保鲜期的最有效的方法,但贮期仅有1 个月左右,货架期仅1~2d,使得海运荔枝销往欧美受到限制。主要原因是荔枝果实对低温敏感,在3℃以下贮藏很容易发生冷害,导致果皮快速褐变,失去商品价值。本文从研究荔枝果实采后冷害生理入手,探索了冷害温度贮藏环境下荔枝果实果皮和果肉的生理生化反应差异,评价了目前减轻果蔬冷害常用的化学药剂在荔枝上应用的实际效果,并通过测定我国主要荔枝品种果实的结冰点,设计了将经过热处理结合浸酸护色处理的荔枝果实在冰温环境中的贮运技术,使荔枝果实的低温保鲜期从1 个月延长到2 个月,货架期由1~2d 增加至2~3d,增加了把中国荔枝用船运往世界各地的可能性。不同荔枝品种果实在低温环境中的贮藏性能差异较大,特别是在冷害温度下贮藏时。在0℃下果实遭受冷害过程中,果皮色泽指标(a、L、C)下降,果色逐渐变暗;花色素苷含量迅速下降,第21d 时只有3℃果实的37.3%;酚类、类黄酮含量也不断下降。随着冷害褐变程度加剧,果皮失水率增大,导致细胞膜透性和pH 值升高。0℃强烈抑制了果实呼吸强度和乙烯释放率,果皮内源Put、Spd、Spm 累积,多胺总量明显上升。冷害提高了荔枝果皮在7~21d 期间的PPO、POD、花色素苷酶、LOX 酶活性。对自由基清除剂酶系统活性的研究表明,冷害降低了SOD、CAT 和AsA-POD 酶活性,使内源自由基水平累积,膜脂过氧化加剧,MDA 含量升高,最终导致果皮严重冷害、褐变。因此,0℃贮藏的荔枝果实由于冷害,贮藏期和货架寿命被显著地缩短了。与耐冷性较强的桂味品种相比,对低温敏感的糯米糍果实在0℃贮藏过程中生理生化变化幅度较大,糯米糍在第14d 时开始发生冷害,21d 时呈现冷害褐斑,第28d 时果

全文目录

中文摘要  2-5
缩略词表  5-14
前言  14-16
第一章文献综述  16-27
  1 引言  16
  2 荔枝采后生理研究进展  16-23
    2.1 失水  16-17
    2.2 呼吸强度  17
    2.3 乙烯释放量  17
    2.4 酶代谢  17-18
    2.5 花色素苷  18-19
      2.5.1 花色素苷的分布  18
      2.5.2 花色素苷的稳定性  18-19
      2.5.3 果皮花色素苷的生理变化  19
      2.5.4 花色素苷的固定  19
    2.6 果皮的其他生理变化  19-20
      2.6.1 膜透性  20
      2.6.2 pH  20
      2.6.3 酚类物质  20
      2.6.4 色素  20
      2.6.5 抗氧化剂  20
      2.6.6 钙含量  20
    2.7 果皮褐变的种类  20-21
      2.7.1 机械伤致褐  20-21
      2.7.2 失水褐变  21
      2.7.3 冷害褐变  21
      2.7.4 微生物致褐  21
      2.7.5 SO_2 伤害  21
      2.7.6 热损伤  21
      2.7.7 冻害后褐变  21
    2.8 果肉生理变化  21-22
    2.9 荔枝果实的冷害生理  22
    2.10 采后处理措施对果实贮藏生理的影响  22-23
  3 荔枝果实护色保鲜技术研究进展  23-27
    3.1 低温  23
    3.2 速冻  23
    3.3 SO_2 处理  23-24
    3.4 酸处理  24
    3.5 热处理  24
    3.6 热处理结合浸酸  24-25
    3.7 其他  25-27
      3.7.1 植物生长调节剂  25
      3.7.2 涂膜处理  25-27
第二章荔枝果实冷害生理的研究  27-54
  1 引言  27
  2 材料与方法  27-32
    2.1 材料与处理  27
      2.1.1 材料  27
      2.1.2 处理  27
    2.2 方法  27-32
      2.2.1 贮藏效果及货架期观察  27-28
      2.2.2 果皮色度的测定  28
      2.2.3 果皮花色素苷含量的测定  28-29
      2.2.4 果皮酚类和类黄酮含量的测定  29
      2.2.5 果皮pH 值的测定  29
      2.2.6 果皮膜透性的测定  29
      2.2.7 果皮 MDA 含量的测定  29
      2.2.8 果皮含水量的测定  29
      2.2.9 果实呼吸强度和乙烯释放率的测定  29-30
      2.2.10 果皮多胺含量测定  30
      2.2.11 果皮 PPO、POD 和 CAT 活性的测定  30-31
      2.2.12 果皮花色素苷酶活性测定  31
      2.2.13 果皮 SOD 活性测定  31
      2.2.14 ASA-POD 活性测定  31
      2.2.15 LOX 活性测定  31-32
  3 结果与分析  32-49
    3.1 不同荔枝品种果实在低温条件下的贮藏效果  32-33
    3.2 冷害温度条件下荔枝果皮褐变指数的变化  33-34
    3.3 冷害温度条件下荔枝果皮色度的变化  34-36
    3.4 冷害温度条件下荔枝果皮色素含量的变化  36-37
      3.4.1 花色素苷含量  36
      3.4.2 类黄酮含量  36-37
      3.4.3 酚类物质含量  37
    3.5 冷害温度条件下荔枝果皮含水量的变化  37-38
    3.6 冷害温度条件下荔枝果皮pH 的变化  38
    3.7 冷害温度条件下荔枝果皮膜透性的变化  38-39
    3.8 冷害温度条件下荔枝果实呼吸强度的变化  39
    3.9 冷害温度条件下荔枝果实乙烯释放率的变化  39-40
    3.10 冷害温度条件下荔枝果皮内源 PAs 含量的变化  40-42
      3.10.1 Put 含量变化  40-41
      3.10.2 Spd 含量变化  41
      3.10.3 Spm 含量变化  41-42
      3.10.4 PAs 总量变化  42
    3.11 冷害温度条件下荔枝果皮 MDA 含量的变化  42-43
    3.12 冷害温度条件下荔枝果皮酶活性的变化  43-48
      3.12.1 PPO 活性  43-44
      3.12.2 POD 活性  44
      3.12.3 花色素苷酶活性  44-45
      3.12.4 LOX 活性  45-46
        3.12.4.1 荔枝果皮 LOX 反应最适pH 值  45
        3.12.4.2 荔枝果皮 LOX 活性  45-46
      3.12.5 SOD 活性  46-47
      3.12.6 CAT 活性  47
      3.12.7 AsA-POD 活性  47-48
    3.13 荔枝冷害褐变过程中各因素间的相关性  48-49
  4 讨论  49-54
    4.1 不同荔枝品种果实的低温耐贮性  49
    4.2 冷害温度对荔枝果实外观的影响  49-50
    4.3 冷害温度对荔枝果皮生理生化反应的影响  50-54
第三章荔枝采后冷藏过程中果肉生理生化变化研究  54-68
  1 引言  54
  2 材料与方法  54-55
    2.1 材料与处理  54
    2.2 测定方法  54-55
      2.2.1 果肉表面色度的测定  54
      2.2.2 果肉膜透性的测定  54
      2.2.3 果肉 MDA 的测定  54-55
      2.2.4 货架期果肉呼吸强度和乙烯释放率的测定  55
      2.2.5 果肉多胺含量测定  55
      2.2.6 果肉 SOD、CAT、 POD、AsA-POD 活性的测定  55
      2.2.7 果肉品质的测定  55
        2.2.7.1 可溶性固形物(TSS)  55
        2.2.7.2 可滴定酸含量(TA)  55
        2.2.7.3 维生素 C 含量(Vc)  55
  3 结果与分析  55-64
    3.1 果肉的低温贮藏效果  55-56
    3.2 低温贮藏对荔枝果肉色度的影响  56
    3.3 低温贮藏对荔枝果肉失重率的影响  56-57
    3.4 低温贮藏对荔枝果肉膜透性的影响  57-58
    3.5 低温贮藏对荔枝果肉 MDA 的影响  58
    3.6 低温贮藏对荔枝果肉货架期呼吸强度和乙烯释放率的影响  58-59
      3.6.1 果肉货架期呼吸强度  58-59
      3.6.2 果肉货架期乙烯释放率  59
    3.7 低温贮藏对荔枝果肉多胺含量的影响  59-61
    3.8 低温贮藏对荔枝果肉有关酶活性的影响  61-62
      3.8.1 SOD 活性  61
      3.8.2 CAT 活性  61
      3.8.3 POD 活性  61
      3.8.4 ASA-POD 活性  61-62
    3.9 低温贮藏对果肉品质变化的影响  62-63
      3.9.1 果肉 TSS 变化  62
      3.9.2 果肉 TA 含量变化  62-63
      3.9.3 果肉 Vc 含量变化  63
    3.10 货架期果肉品质的变化  63-64
  4 讨论  64-68
    4.1 荔枝果肉与果皮对冷害温度的反应差异  64-67
    4.2 研究果肉与果皮对冷害敏感性差异的意义  67-68
第四章荔枝果实诱导耐冷性的研究  68-84
  1 引言  68
  2 材料与方法  68-69
    2.1 供试材料  68
    2.2 处理  68-69
      2.2.1 ABA、Spd、Ca2+真空渗透处理  68-69
      2.2.2 1-MCP 处理  69
    2.3 方法  69
      2.3.1 果实褐变指数、好果率的计算  69
      2.3.2 果皮色度测定  69
      2.3.3 果皮花色素苷含量测定  69
      2.3.4 果实膜透性测定  69
      2.3.5 果实呼吸强度和乙烯释放率测定  69
      2.3.6 果皮多胺含量测定  69
      2.3.7 果皮酶活性测定  69
  3 结果与分析  69-80
    3.1 ABA、Spd、1-MCP 处理对果实冷藏效果的影响  69-72
      3.1.1 ABA、Spd、1-MCP 处理对果实冷藏效果的影响  69-70
      3.1.2 ABA、Spd、1-MCP 处理对果实冷藏后货架期的影响  70-71
      3.1.3 ABA、Spd、1-MCP 处理对果实色泽的影响  71-72
    3.2 ABA、Spd、1-MCP 处理对果实花色素苷含量变化的影响  72-73
    3.3 ABA、Spd、1-MCP 处理对果实膜透性变化的影响  73-74
    3.4 ABA、Spd、1-MCP 处理对果实呼吸强度的影响  74
    3.5 ABA、Spd、1-MCP 处理对果实乙烯释放率的影响  74-75
    3.6 ABA、Spd、1-MCP 处理对果实内源多胺含量变化的影响  75-76
      3.6.1 Put 含量变化  75-76
      3.6.2 Spd 含量变化  76
      3.6.3 Spm 含量变化  76
    3.7 ABA、Spd、1-MCP 处理对果实酶活性变化的影响  76-79
      3.7.1 PPO 活性  76-77
      3.7.2 POD 活性  77
      3.7.3 花色素苷酶活性  77-78
      3.7.4 LOX 活性  78
      3.7.5 SOD 活性  78-79
      3.7.6 CAT 活性  79
      3.7.7 ASA-POD 活性  79
    3.8 Ca~2+诱导荔枝果实耐冷性的效果  79-80
      3.8.1 不同钙化合物处理对果实贮藏效果的影响  79
      3.8.2 不同钙化合物处理对果实生理生化变化的影响  79-80
  4 讨论  80-84
    4.1 ABA、Spd、1-MCP、Ca~2+诱导荔枝果实耐冷性的效果  80-82
    4.2 提高荔枝耐冷性的实际效果  82-84
第五章荔枝果实护色处理结合冰温贮藏技术的研究  84-110
  1 引言  84
  2 材料与方法  84-87
    2.1 材料  84-85
    2.2 处理  85-87
      2.2.1 果实热处理  85
      2.2.2 果实浸酸处理  85
      2.2.2 果实浸酸处理  85
      2.2.3 果实热处理结合浸酸处理  85
      2.2.4 荔枝青霉菌的特性观察  85-86
        2.2.4.1 果实青霉菌发生情况观察  85
        2.2.4.2 青霉菌的离体培养  85
        2.2.4.3 化学杀菌剂的抑菌试验  85-86
        2.2.4.4 青霉菌的液体培养  86
      2.2.5 荔枝果实冰温贮藏温度的确定  86-87
        2.2.5.1 果实过冷点和结冰点测定  86
        2.2.5.2 不同冻结温度对果实冻结温度曲线的影响  86-87
      2.2.6 果实护色处理结合冰温贮藏技术  87
        2.2.6.1 果实护色指标的确定  87
        2.2.6.2 果实护色处理结合冰温贮藏技术实验室试验和中试  87
    2.3 测定方法  87
      2.3.1 果皮膜透性的测定  87
      2.3.2 果皮色度的测定  87
      2.3.3 果皮花色素苷含量的测定  87
      2.3.4 果实呼吸强度和乙烯释放率的测定  87
      2.3.5 果皮酶活性的测定  87
      2.3.6 果皮pH 值的测定  87
      2.3.7 果肉品质的测定  87
  3 结果与分析  87-104
    3.1 热处理对荔枝果实的影响  87-90
      3.1.1 热处理对果实膜透性的影响  87-88
      3.1.2 热处理对果皮颜色的影响  88
      3.1.3 热处理对果皮花色素苷含量的影响  88-89
      3.1.4 热处理对果皮有关酶活性的影响  89
      3.1.5 热处理对果肉温度的影响  89-90
    3.2 酸处理对荔枝果实的影响  90-94
      3.2.1 不同浸酸处理对果实护色效果的影响  90
      3.2.2 酸处理对果实膜透性的影响  90-91
      3.2.3 酸处理对果皮pH 值的影响  91-92
      3.2.4 酸处理对果实色度的影响  92
      3.2.5 酸处理对果实花色素苷含量的影响  92-93
      3.2.6 酸处理对果皮有关酶活性的影响  93-94
        3.2.6.1 PPO 活性  93
        3.2.6.2 POD 活性  93
        3.2.6.3 花色素苷酶活性  93-94
        3.2.6.4 LOX 活性  94
    3.3 荔枝果实热处理结合酸处理的护色技术研究  94-98
      3.3.1 热处理与酸处理之间间隔时间对淮枝护色效果的影响  94-95
      3.3.2 热处理结合酸处理对果皮有关酶活性的影响  95
      3.3.3 热处理结合酸处理后果实病害发生情况  95-98
        3.3.3.1 果实病害发生情况  95-96
        3.3.3.2 青霉病的生物学特性  96-97
        3.3.3.3 青霉病的化学药剂筛选  97-98
    3.4 荔枝果实冰温贮藏的可行性分析  98-104
      3.4.1 荔枝果实结冰点与过冷点的确定  98-100
        3.4.1.1 荔枝果实冻结温度曲线  98
        3.4.1.2 不同品种果实的过冷点与结冰点的比较  98-99
        3.4.1.3 果实过冷点和结冰点与 TSS 的关系  99
        3.4.1.4 果实过冷点和结冰点与单果重的关系  99-100
        3.4.1.5 不同冻结温度对果实结冰点和过冷点的影响  100
      3.4.2 果实护色处理后在冰温条件下贮藏效果  100-101
      3.4.3 冰温贮藏过程中果实呼吸强度和乙烯释放率变化  101-102
        3.4.3.1 冰温贮藏过程中果实的呼吸强度和乙烯释放率  101-102
        3.4.3.2 货架期果实的呼吸强度和乙烯释放率  102
      3.4.4 护色处理结合冰温贮藏对荔枝果实酶活性的影响  102-103
      3.4.5 冰温贮藏荔枝果实的货架期  103-104
    3.5 冰温贮藏综合技术工艺流程  104
  4 讨论  104-110
    4.1 热处理在荔枝保鲜上的应用  104-105
    4.2 pH 值与荔枝护色的关系  105-107
    4.3 荔枝果皮护色技术工艺  107-108
    4.4 冰温贮藏技术在荔枝贮运保鲜上应用的必要性和可行性  108-110
总结  110-113
本论文的创新点  113-114
致谢  114-115
参考文献  115-126
英文摘要  126-130
附录  130

荔枝（Litchi chinensis Sonn.）果实冷害生理及冰温贮藏技术的研究

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