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沙棘叶、沙棘茶和绿茶营养成分的比较研究

作　者: 张粲
导　师: 李博生; 杜为民
学　校: 北京林业大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 沙棘叶粉沙棘茶粉绿茶粉营养成分
分类号: S793.6
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

沙棘因具有防止水土流失的作用而在世界范围内大规模种植,沙棘叶资源量也越来越大,且沙棘叶被证明具有抗氧化等多种生理功能,故已被加工为沙棘茶在市场上销售。为了全面系统地研究沙棘茶中的营养素及沙棘叶加工成沙棘茶的营养损失,以沙棘叶粉、沙棘茶粉和绿茶粉为材料进行分析,结果表明：沙棘茶中某些营养素含量高于绿茶(p<0.01),分别是：粗脂肪(6.70±0.32%,3.68±0.16%),粗纤维(12.97±0.38%,9.89±0.36%),总类胡萝卜素(106.67±0.61mg/100g,75.00±0.60mg/100g),维生素B6(1.49±0.03mg/100g,0.17±0.04mg/100g),维生素E(77.16±0.04mg/10Og,63.72±0.04mg/100g),槲皮素(160.10±2.19mg/100g,151.40+2.32mg/100g)。沙棘茶中某些营养素含量低于绿茶,分别是：粗灰分(4.88±0.03%,5.95±0.02%),蛋白质(21.51±0.25%,24.64±0.25%),总可溶性糖(5.58±0.43%,7.40±0.11%),总多酚(3.15±0.03%,4.75±0.05%),总黄酮(1.52±0.06%,3.19±0.15%),杨梅素(85.10±1.22mg/100g,128.53±1.24mg/100g)以及山奈酚(167.43±3.52mg/100g,286.15±3.47mmg/100g)。通过t检验分析,沙棘茶和绿茶中这些营养成分含量均存在显著性差异。沙棘茶和绿茶中矿质元素都较丰富,其中沙棘茶中的钾、钠、钙、镁元素较高。沙棘叶生产成沙棘茶的过程中,维生素A、槲皮素、钾元素、镁元素等营养物质的流失较多。与绿茶相比,沙棘茶中粗纤维、维生素B6,维生素E,黄酮类物质等是其特有的营养成分,且沙棘茶中咖啡因、锰元素等水平含量较低。它含有健康成分多而有害成分少,如果优化沙棘茶生产工艺,减少营养损耗,沙棘茶开发前景将更广阔。

全文目录

摘要  3-4
Abstract  4-9
1 研究背景  9-16
  1.1 沙棘的种类和分布  9-10
  1.2 沙棘叶中主要化学成分  10-11
    1.2.1 黄酮类化合物  10
    1.2.2 酚类  10
    1.2.3 萜类和甾体类化合物  10
    1.2.4 鞣质  10-11
    1.2.5 多糖类  11
    1.2.6 蛋白质和氨基酸  11
    1.2.7 维生素类  11
    1.2.8 SOD  11
    1.2.9 微量元素  11
    1.2.10 其他  11
  1.3 沙棘叶的生理功能  11-13
    1.3.1 对心血管系统疾病的作用  12
    1.3.2 对脑血管系统疾病的作用  12
    1.3.3 抗突变、抗肿瘤作用  12
    1.3.4 对免疫系统和新陈代谢的作用  12
    1.3.5 抑菌作用  12-13
    1.3.6 抗溃疡作用  13
    1.3.7 抗氧化、抗衰老作用  13
    1.3.8 润肠通便作用  13
    1.3.9 利肺化痰、止咳平喘作用  13
  1.4 沙棘叶的利用价值  13-14
    1.4.1 沙棘叶的饲用价值  13-14
    1.4.2 沙棘叶的医药用途  14
    1.4.3 沙棘茶的研制  14
  1.5 研究目的和意义  14-16
2 材料与方法  16-27
  2.1 材料、试剂与仪器  16-17
    2.1.1 材料  16
    2.1.2 试剂  16
    2.1.3 仪器  16-17
  2.2 实验方法  17-27
    2.2.1 水分含量的测定  17
    2.2.2 灰分含量的测定  17-18
    2.2.3 蛋白质含量的测定  18
    2.2.4 粗脂肪含量的测定  18
    2.2.5 总可溶性糖含量的测定  18-19
    2.2.6 粗纤维含量的测定  19-20
    2.2.7 类胡萝卜素含量的测定  20
    2.2.8 矿质元素含量的测定  20-22
    2.2.9 维生素B_6含量的测定  22-23
    2.2.10 维生素A、D_3、E含量的测定  23-24
    2.2.11 总多酚含量的测定  24-25
    2.2.12 总黄酮含量的测定  25
    2.2.13 黄酮类物质含量的测定  25-26
    2.2.14 咖啡因含量的测定  26-27
3 结果与分析  27-54
  3.1 水分含量的测定结果及分析  27
  3.2 粗灰分含量的测定结果及分析  27-28
  3.3 蛋白质含量的测定结果及分析  28-29
  3.4 粗脂肪含量的测定结果及分析  29-30
  3.5 总可溶性糖含量的测定结果及分析  30-31
    3.5.1 葡萄糖标准曲线  30
    3.5.2 总可溶性糖含量的比较分析  30-31
  3.6 粗纤维含量的测定结果及分析  31-32
  3.7 总类胡萝卜素含量的测定结果及分析  32-33
  3.8 矿质元素含量的测定结果及分析  33-35
    3.8.1 矿质元素标准曲线  33
    3.8.2 矿质元素含量的比较分析  33-35
    3.8.3 精密度试验  35
    3.8.4 稳定性试验  35
    3.8.5 加样回收率试验  35
  3.9 维生素B_6含量的测定结果及分析  35-36
  3.10 维生素A、D_3、E含量的测定结果及分析  36-40
    3.10.1 样品前处理方法的选择  36-37
    3.10.2 流动相的选择  37
    3.10.3 线性方程、相关系数及检出限  37-38
    3.10.4 精密度试验  38
    3.10.5 稳定性试验  38
    3.10.6 加样回收率试验  38-39
    3.10.7 实验结果  39-40
  3.11 总多酚含量的测定结果及分析  40-43
    3.11.1 样品预处理方法的确定  40-41
    3.11.2 标准曲线和线性范围  41-42
    3.11.3 精密度试验  42
    3.11.4 稳定性试验  42
    3.11.5 加样回收率试验  42
    3.11.6 实验结果  42-43
  3.12 总黄酮含量的测定结果及分析  43-46
    3.12.1 样品前处理方法的选择  43-44
    3.12.2 标准曲线和线性范围  44
    3.12.3 精密度试验  44
    3.12.4 稳定性试验  44
    3.12.5 加样回收率试验  44-45
    3.12.6 实验结果  45-46
  3.13 黄酮类物质含量的测定结果及分析  46-50
    3.13.1 流动相的选择  46
    3.13.2 甲醇比例的选择  46
    3.13.3 检测波长的选择  46
    3.13.4 线性方程、相关系数及检出限  46-47
    3.13.5 精密度试验  47
    3.13.6 稳定性试验  47
    3.13.7 加样回收率试验  47-48
    3.13.8 实验结果  48-50
  3.14 咖啡因含量的测定结果及分析  50-54
    3.14.1 检测波长的选择  50
    3.14.2 流动的选择  50-51
    3.14.3 线性方程、相关系数及检出限  51
    3.14.4 精密度试验  51
    3.14.5 稳定性试验  51
    3.14.6 重复性试验  51
    3.14.7 加样回收率试验  51-52
    3.14.8 实验结果  52-54
4 讨论  54-55
5 结论  55-56
参考文献  56-60
个人简介  60-61
第一导师简介  61-62
第二导师简介  62-63
致谢  63

沙棘叶、沙棘茶和绿茶营养成分的比较研究

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