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适合婴幼儿豆奶粉制作的大豆品种选择

作　者: 刘冠宇
导　师: 胡耀辉
学　校: 吉林农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 中国大豆营养成分检测豆奶粉
分类号: S565.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

大豆(学名：Glycine max Merrill)(亦称黄豆)豆科大豆属一年生作物,是豆类中营养价值最高的品种,与小麦、水稻、玉米作物并称为世界四大支柱作物。大豆中不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物,而且还含有很多种其他的营养物质,包括元素钙、铁、锌、维生素、牛磺酸等。这些营养物质是人体,尤其是婴幼儿生命活动所必须的物质,在人体的生长发育、新陈代谢方面起着重要的作用,被广泛应用于医药、食品等方面。本试验以全国不同地区75种主栽大豆品种为原料,对所有大豆样品中的蛋白质含量、氨基酸含量、脂肪含量、不饱和脂肪酸含量、元素钙、铁、锌含量、维生素A和牛磺酸含量进行测定。大豆样品营养成分及含量测定方法(以我国国家标准规定的对食品中营养成分的测定方法为依据)。试验结果表明,辽宁省大豆样品的蛋白质含量平均值为38.770%,黑龙江省大豆样品的蛋白质含量平均值为39.0536%,吉林省大豆样品的蛋白质含量平均值为39.8364%,其它省份的品种中,蛋白质含量最高的是中豆8号,其含量达到48.7046%。辽宁省大豆样品的氨基酸含量平均值为34.2947%,黑龙江省大豆样品的氨基酸含量平均值为35.4426%,吉林省大豆样品的氨基酸含量平均值为34.4415%,其它省份的样品中,氨基酸含量最高的是徐品1号,其含量达到43.5949%。辽宁省大豆样品的钙、锌、铁平均含量分别为50.0965mg/100g、45.7445mg/kg、6.1973mg/100g,黑龙江省大豆样品的钙、锌、铁平均含量分别为51.8064mg/100g、36.5557mg/kg、7.3113mg/100g,吉林省大豆品种的钙、锌、铁平均含量分别为51.3195mg/100g、42.3396mg/kg、7.1288mg/100g。其他省份的大豆样品中,含钙量最高的品种是中豆8号,其含量达到82.7495mg/100g；含锌量最高的也是中豆8号,其含量达到50.7331mg/kg;含铁量最高的是徐品1号,其含量达到6.3453mg/100g。辽宁省大豆样品的牛磺酸含量的平均值为0.0217g/kg,黑龙江省大豆样品的牛磺酸含量的平均值为0.02g/kg,吉林省大豆样品的牛磺酸含量的平均值为0.0202g/kg,其它省份的品种中,牛磺酸含量最高的样品是泗豆288号,其含量达到0.0236g/kg。辽宁省大豆样品的维生素A含量的平均值为11.9653μg/100g,黑龙江省大豆样品的维生素A含量的平均值为13.1835μg/100g,吉林省大豆样品维生素A含量的平均值为13.0492μg/100g,其它省份的品种中,维生素A含量最高的品种是徐品1号,其含量达到17.25μg/100g。辽宁省大豆样品的脂肪含量的平均值为20.4435%,黑龙江省大豆样品的脂肪含量的平均值为20.56%,吉林省大豆样品的脂肪含量的平均值为20.161%。其他省份的品种中,脂肪含量最高的品种是冀黄13号,其含量达到24.1%。辽宁省大豆样品的软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸五种不饱和脂肪酸所占脂肪比例的平均值分别为11.5794%、2.7446%、23.68%、55.1879%、6.7114%,黑龙江省大豆样品的软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸五种不饱和脂肪酸所占脂肪比例的平均值分别为11.9626%、2.9463%、21.4788%、55.4921%、7.9603%,吉林省大豆样品的软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸五种不饱和脂肪酸所占脂肪比例的平均值分别为11.4419%、3.088%、23.0158%、55.6979%、6.6076%,其它省份的品种中,软脂酸占脂肪含量最高的品种为中豆8号,其含量达到13.0035%；硬脂酸占脂肪含量最高的品种为泗豆288号,其含量达到2.67173%；油酸占脂肪含量最高的品种为中豆8号,其含量达到26.2%；亚油酸占脂肪含量最高的品种为冀黄13号,其含量达到60.6986%；亚麻酸占脂肪含量最高的品种为徐品1号,其含量达到7.79598%。婴幼儿配方豆奶粉制作所必需的营养物质主要是蛋白质、微量活性物质(牛磺酸)、维生素A及元素锌。根据试验结果我们确定：1、东北三省大豆主产区适合制作婴幼儿配方豆奶粉的品种分别是：黑农35号、铁豆40号、合丰43号、吉80号；2、其它各省大豆主产区适合制作婴幼儿配方豆奶粉的大豆品种分别是：中豆8号、泗豆288号、徐品1号。本研究检测了全国不同地区75个主栽大豆品种的9种营养成分,旨在从大豆营养成分组成和含量的角度来分析全国不同地区的不同大豆品种的品质,使人们对我国部分主栽大豆品种的营养价值有一个初步的了解,为食用豆制品的开发和利用提供理论数据和科学依据,为建立有效的产销对接奠定基础,带动我国的大豆市场,解决长期困扰行业的重大瓶颈问题。

全文目录

摘要  4-6
Abstract  6-11
第一章前言  11-18
  1.1 课题来源  11
  1.2 大豆食品  11-16
    1.2.1 大豆的起与发源展  11
    1.2.2 大豆的营养物质及生理功能  11-14
    1.2.3 我国的大豆市场所面临的挑战  14-15
    1.2.4 发展豆制品加工业是战略选择  15-16
  1.3 本研究的目的及意义  16-17
  1.4 本研究的主要内容  17-18
第二章材料与方法  18-34
  2.1 试验材料  18
    2.1.1 原料  18
    2.1.2 试验试剂  18
  2.2 仪器设备  18-19
  2.3 试验方法  19-34
    2.3.1 大豆样品蛋白质含量的测定方法  19-21
    2.3.2 大豆样品氨基酸含量的测定方法  21-24
    2.3.3 大豆样品钙含量的测定方法  24-26
    2.3.4 大豆中样品锌含量的测定方法  26-27
    2.3.5 大豆中样品铁含量的测定方法  27-29
    2.3.6 大豆样品牛磺酸含量的测定方法  29-30
    2.3.7 大豆样品维生素A含量的测定方法  30-32
    2.3.8 大豆样品脂肪含量的测定方法  32-33
    2.3.9 大豆样品不饱和脂肪酸含量的测定方法  33-34
第三章结果与分析  34-65
  3.1 大豆样品的蛋白质含量检测结果  34-38
    3.1.1 辽宁省大豆样品蛋白质含量检测结果  34-35
    3.1.2 黑龙江省大豆样品蛋白质含量检测结果  35-36
    3.1.3 吉林省大豆样品蛋白质含量检测结果  36-37
    3.1.4 其它省份大豆样品蛋白质含量检测结果  37-38
  3.2 大豆样品的氨基酸含量检测结果  38-42
    3.2.1 辽宁省大豆样品氨基酸含量检测结果  38-39
    3.2.2 黑龙江省大豆样品氨基酸含量检测结果  39-40
    3.2.3 吉林省大豆样品氨基酸含量检测结果  40-41
    3.2.4 其它省份大豆样品氨基酸含量检测结果  41-42
  3.3 大豆样品的钙、锌、铁含量  42-46
    3.3.1 辽宁省大豆样品的钙、锌、铁含量检测结果  42-43
    3.3.2 黑龙江省大豆样品的钙、锌、铁含量检测结果  43-44
    3.3.3 吉林省大豆样品的钙、锌、铁含量检测结果  44-45
    3.3.4 其它省份大豆样品的钙、锌、铁含量检测结果  45-46
  3.4 大豆样品的牛磺酸含量检测结果  46-51
    3.4.1 牛磺酸含量测定标准曲线图绘制  46-47
    3.4.2 牛磺酸含量测定标准品HPLC图谱  47-48
    3.4.3 辽宁省大豆样品牛磺酸含量检测结果  48-49
    3.4.4 黑龙江省大豆样品牛磺酸含量检测结果  49-50
    3.4.5 吉林省大豆样品牛磺酸含量检测结果  50-51
    3.4.6 其它省份大豆样品的牛磺酸含量检测结果  51
  3.5 大豆样品的维生素A含量检测结果  51-56
    3.5.1 维生素A含量测定标准曲线图的绘制  51-52
    3.5.2 辽宁省大豆样品维生素A含量检测结果  52-53
    3.5.3 黑龙江省大豆样品维生素A含量检测结果  53-54
    3.5.4 吉林省大豆样品维生素A含量检测结果  54-55
    3.5.5 其它省大豆样品维生素A含量检测结果  55-56
  3.6 大豆样品的脂肪含量检测结果  56-60
    3.6.1 辽宁省大豆样品脂肪含量检测结果  56-57
    3.6.2 黑龙江省大豆样品脂肪含量检测结果  57-58
    3.6.3 吉林省大豆样品脂肪含量检测结果  58-59
    3.6.4 其它省大豆样品脂肪含量检测结果  59-60
  3.7 大豆样品的不饱和脂肪酸含量检测结果  60-65
    3.7.1 不饱和脂肪酸含量测定混合标准品GC图谱  60-61
    3.7.2 辽宁省大豆样品不饱和脂肪含量检测结果  61-62
    3.7.3 黑龙江省大豆样品不饱和脂肪含量检测结果  62-63
    3.7.4 吉林省大豆样品不饱和脂肪含量检测结果  63-64
    3.7.5 其它省大豆样品不饱和脂肪含量检测结果  64-65
第四章结论  65-69
  4.1 各主产区大豆样品部分营养成分平均含量  65-66
  4.2 各省大豆样品部分营养成分含量最高的品种  66-67
    4.2.1 辽宁省大豆样品部分营养成分含量最高的品种  66
    4.2.2 黑龙江省大豆样品部分营养成分含量最高的品种  66
    4.2.3 吉林省大豆样品部分营养成分含量最高的品种  66-67
    4.2.4 其它省份大豆样品部分营养成分含量最高的品种  67
    4.2.5 大豆样品的五种不饱和脂肪酸所占脂肪比例平均值  67
    4.2.6 其它省大豆样品五种不饱和脂肪酸所占脂肪比例最高的品种  67
  4.3 最适合婴幼儿豆奶粉制作的大豆品种选择  67-68
  4.4 本研究在实际生活中的意义  68
  4.5 进一步工作设想  68-69
参考文献  69-72
致谢  72-73
作者简介  73

适合婴幼儿豆奶粉制作的大豆品种选择

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