学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

小麦面筋蛋白中醇溶蛋白和谷蛋白的分离及结构研究

作　者: 张利兵
导　师: 赵妍嫣
学　校: 合肥工业大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 小麦面筋蛋白 醇溶蛋白 谷蛋白 磷酸化改性 功能性质
分类号: S512.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
下　载: 171次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载
 

内容摘要


小麦蛋白是优质廉价的植物蛋白资源,但因其独特的氨基酸组成,限制了其应用范围。本论文以小麦面筋蛋白为原料,分离纯化了小麦醇溶蛋白和谷蛋白,确定了分离的最佳工艺条件,分析了各种蛋白的基本功能性质,研究了蛋白的结构性质。并以小麦醇溶蛋白为底物,粘度为指标,进行磷酸化改性研究,探索改性后蛋白质的功能性质变化。小麦面筋蛋白的基本组成为：粗蛋白含量为72.57%,粗脂肪为2.23%,水分为9.55%,淀粉为5.67%,灰分为1.56%,其他8.42%。通过单因素实验和正交实验,确定了从小麦面筋蛋白中分离醇溶蛋白和谷蛋白的最佳工艺参数,醇溶蛋白为：乙醇浓度65%,液料比30：1,提取时间2.5h,温度35℃；谷蛋白为：pH值10,液料比30：1,提取时间2.5h。在该工艺下分离的醇溶蛋白和谷蛋白得率为37.21%和27.16%,蛋白质纯度为96.88%和89.47%。室温25℃、pH值为7的条件下,测得小麦醇溶蛋白和谷蛋白的溶解度均较低,而起泡性、起泡乳化性、乳化性和乳化稳定性较好,粘度则差异甚大。SEM观察小麦面筋蛋白、小麦醇溶蛋白和小麦谷蛋白的结构,结果显示三者的微观结构不同；通过DSC分析小麦面筋蛋白、小麦醇溶蛋白和小麦谷蛋白的热变性过程,发现蛋白质在温度升高过程中的两个吸热峰存在显著差别,其中醇溶蛋白的耐热性最好；小麦面筋蛋白、小麦醇溶蛋白和谷蛋白的氨基酸组成比较齐全,比例相对平衡,其中小麦醇溶蛋白的必需氨基酸指数最高；测定了三种蛋白的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI),小麦面筋蛋白分别为4.90%、3.61%和81.42%,小麦谷蛋白分别为4.82%、3.57%和78.37%,小麦醇溶蛋白分别为6.42%、4.74%和85.62%,三个营养指标均表明小麦醇溶蛋白的营养价值是最好的；FTIR表明：小麦醇溶蛋白和谷蛋白均有在红外光谱图上的特征吸收带,而且特征官能团基本相同。以粘度为指标,采用多聚磷酸钠对小麦醇溶蛋白进行磷酸化改性,通过单因素实验和正交实验,得出改性的最优工艺,即多聚磷酸钠添加量与蛋白添加量之比为1：2,反应时间1.0h,反应温度25℃以及pH值9.5。磷酸化改性醇溶蛋白的磷酸化程度为6.43mol/mol Pr,傅里叶红外光谱图显示改性蛋白在磷酸基团引入后有了P-O-C基团、P043-的特征基团吸收峰。小麦醇溶蛋白经磷酸化改性后,在粘度提高的同时,溶解度、乳化性及乳化稳定性和起泡性及起泡稳定性都有了显著的提高。

全文目录


摘要  5-6
ABSTRACT  6-8
致谢  8-13
第一章 绪论  13-21
  1.1 小麦面筋蛋白研究概述  13-16
    1.1.1 小麦面筋蛋白的组成与结构  13-15
    1.1.2 小麦面筋蛋白的氨基酸组成  15
    1.1.3 小麦面筋蛋白的应用  15-16
  1.2 小麦蛋白的改性研究进展  16-19
    1.2.1 蛋白质改性方法概述  17
    1.2.2 小麦面筋蛋白的改性研究进展  17-19
    1.2.3 小麦醇溶蛋白和小麦谷蛋白的改性研究进展  19
  1.3 课题研究意义及主要研究内容  19-21
    1.3.1 课题研究意义  19-20
    1.3.2 主要研究内容  20
    1.3.3 本课题的技术研究工艺路线图  20-21
第二章 小麦醇溶蛋白和谷蛋白的分离工艺研究  21-34
  2.1 材料与方法  21-23
    2.1.1 原料与试剂  21-22
    2.1.2 实验方法  22-23
  2.2 实验方案  23-24
    2.2.1 小麦面筋蛋白中醇溶蛋白和谷蛋白的分离纯化  23
    2.2.2 小麦醇溶蛋白分离的单因素实验  23
    2.2.3 小麦醇溶蛋白分离的正交实验  23-24
    2.2.4 小麦谷蛋白分离纯化的单因素实验  24
    2.2.5 小麦谷蛋白分离纯化的正交实验  24
  2.3 实验结果  24-33
    2.3.1 标准曲线  24-25
    2.3.2 小麦面筋蛋白的基本组成  25-26
    2.3.3 小麦醇溶蛋白分离的单因素实验结果  26-28
    2.3.4 小麦醇溶蛋白分离的正交实验结果  28-29
    2.3.5 小麦谷蛋白分离的单因素实验结果  29-31
    2.3.6 小麦谷蛋白分离的正交实验结果  31-32
    2.3.7 验证实验  32
    2.3.8 小麦面筋蛋白、小麦醇溶蛋白和谷蛋白的基本功能性质  32-33
  2.4 小结  33-34
第三章 小麦蛋白结构性质研究  34-43
  3.1 材料与方法  34-36
    3.1.1 原料与试剂  34
    3.1.2 实验方法  34-36
  3.2 结果与讨论  36-41
    3.2.1 小麦醇溶蛋白和谷蛋白的SEM结果分析  36-37
    3.2.2 小麦醇溶蛋白和谷蛋白的热变性  37
    3.2.3 小麦醇溶蛋白和谷蛋白的氨基酸组成及营养分析  37-40
    3.2.4 小麦醇溶蛋白和谷蛋白的红外光谱分析  40-41
  3.3 小结  41-43
第四章 小麦醇溶蛋白的改性工艺研究  43-56
  4.1 材料与方法  43-44
    4.1.1 材料与仪器设备  43-44
    4.1.2 实验方法  44
  4.2 实验方案  44-46
    4.2.1 改性单因素实验  44-45
    4.2.2 正交试验  45
    4.2.3 磷酸化改性醇溶蛋白的功能性质测定  45-46
  4.3 结果与讨论  46-54
    4.3.1 单因素实验结果  46-48
    4.3.2 小麦醇溶蛋白磷酸化改性正交实验结果  48-49
    4.3.3 磷酸化改性醇溶蛋白的FTIR分析  49-50
    4.3.4 磷酸化改性醇溶蛋白的功能性质测定  50-54
  4.4 小结  54-56
第五章 结论与展望  56-58
  5.1 结论  56-57
  5.2 展望  57-58
参考文献  58-62
攻读硕士学位期间发表的论文  62-63

相似论文

  1. 大米蛋白酶解—接枝共聚综合改性技术的研究,TS201.2
  2. 米谷蛋白的酶法脱酰胺及其功能性质的研究,TS201.21
  3. 新疆小麦1Dx5基因的分离克隆及表达载体构建,S512.1
  4. 施氮量对小麦籽粒高分子量麦谷蛋白亚基积累的调控效应研究,S512.1
  5. 部分小麦品种醇溶蛋白和高分子量谷蛋白亚基的组成及其对品质的作用,S512.1
  6. 南瓜籽蛋白制备及其活性多肽的研究,TS201.21
  7. 小麦品质性状的相关分析及QTL定位,S512.1
  8. 小麦新抗源抗条锈性遗传、HMW-GS组成及分子检测,S512.1
  9. 玉米黄粉中醇溶蛋白的提取纯化及增塑成膜研究,TS239
  10. 食品中谷物致敏原的常规PCR检测方法研究,R155.5
  11. 菜籽蛋白的反胶束法提取及其酶解研究,TS201.2
  12. 小麦面筋蛋白酶解及膜分离特性研究,TS210.1
  13. 粗山羊草醇溶蛋白基因的克隆及其序列分析,S512.1
  14. 抗卵清蛋白单克隆抗体的制备及卵清蛋白、醇溶蛋白ELISA检测方法的建立,R155.5
  15. 小麦面筋蛋白的复合改性研究,TS211
  16. 高粱种质资源种子醇溶谷蛋白的SDS-PAGE表型多样性,S514
  17. 酶解小麦面筋蛋白及多肽酒发酵研究,TS261.1
  18. 小麦面筋蛋白酶法改性及在鲜湿面条中的应用,TS213.24
  19. SiO_2对小麦面筋蛋白膜物理性能的影响及机理研究,TS211
  20. 小麦面筋多肽的分离纯化及抗氧化活性测定,TS210.1
  21. 小麦面筋蛋白控制酶解制备呈味基料的研究,TS201.2

中图分类: > 农业科学 > 农作物 > 禾谷类作物 > 麦 > 小麦
© 2012 www.xueweilunwen.com