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不同品种石榴多酚提取工艺及其抗氧化活性的研究

作　者: 齐迪
导　师: 房玉林
学　校: 西北农林科技大学
专　业: 食品工程
关键词: 石榴 酚类物质 抗氧化 提取工艺 石榴酒
分类号: TS201.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要


多酚是石榴果实的重要功能性成分之一。本研究以产自陕西临潼和四川攀枝花的6个石榴品种为试材,对果实多酚物质提取工艺、含量及抗氧化活性进行了研究,旨在为石榴的综合应用和开发提供理论依据。以80%的酸化甲醇作为提取剂,并结合超声波辅助功效,通过设计单因素和正交试验,确定了石榴多酚提取的最佳提取条件和提取效果;对石榴果皮、内隔膜和石榴籽粒中重要的酚类物质(总酚、总类黄酮、原花青素及单体酚)及抗氧化活性(DPPH清除力、铜离子还原力、铁氰化钾还原力、超氧阴离子自由基清除能力)进行了评估;对6个石榴品种进行了单品种酿酒实验。主要研究结果如下:(1)超声波辅助法提取石榴多酚的最佳工艺:80%的酸化甲醇为萃取剂,料液比为1:20,提取时间20min,提取温度30℃,提取级数一次。超声波固定功率100W。石榴皮总酚提取率为14.06mg/g。(2)测量石榴果皮、内隔膜和石榴籽粒中重要的酚类物质,结果表明,总酚与总黄酮含量呈现出相同的规律性:在石榴皮中含量最高,其次是内隔膜,含量最低的部位是石榴籽粒。石榴皮、石榴内隔膜和石榴籽粒中总酚含量在1.07mg/g～13.86mg/g之间,总黄酮含量在0.41 mg/g～11.98mg/g之间。原花青素的平均含量为0 mg/g～5.57mg/g。石榴皮和石榴内隔膜中多酚类物质含量丰富,本研究共检测了10种单体酚类物质,其中含量较高的单体酚为没食子酸,其含量最高可达2358.67mg/L,其次为安息香酸、儿茶素、咖啡酸、阿魏酸等,其余单体酚含量均很低。(3)测定了6个石榴品种果皮、内隔膜和石榴籽粒等不同部位酚类提取物质的抗氧化能力,结果表明:从不同组织部位提取出来的石榴多酚抗氧化能力各不相同。果皮、内隔膜和籽粒的超氧阴离子自由基清除能力和DPPH清除能力趋于一致,分别在45.75%～86.19%和79.67%～90.9%之间。测得的铁氰化钾还原力和铜离子还原力Trolox当量分别在46.62mg/g～456.49mg/g和50.63mg/g～376.88 mg/g之间。(4)对于单品种石榴果酒,经过品尝小组的感官品尝,综合得分最高的是路一丹品种酿制石榴酒,其次是攀枝花、三白甜、大红甜、净皮甜和酸石榴。

全文目录


摘要  5-6
ABSTRACT  6-10
第一章 文献综述  10-15
  1.1 石榴栽培品种的简介  10-11
  1.2 国内外研究进展情况  11-13
    1.2.1 植物多酚的提取工艺及抗氧化活性国内外研究进展  11-12
    1.2.2 石榴酒工艺国内外研究进展情况  12-13
  1.3 本实验研究的目的和意义  13-15
第二章 实验材料与实验方法  15-24
  2.1 实验材料与仪器  15
    2.1.1 实验材料与试剂  15
    2.1.2 实验仪器与设备  15
  2.2 实验方法  15-24
    2.2.1 石榴多酚的超声波辅助法提取工艺  15-16
    2.2.2 石榴皮总酚含量的测定方法  16
    2.2.3 超声波辅助法提取石榴多酚的工艺研究  16-17
    2.2.4 超声波辅助法提取不同石榴品种不同组织部位的多酚  17
    2.2.5 不同石榴品种的多酚提取液中与抗氧化活性相关指标的检测  17-19
    2.2.6 HPLC 测定单体酚  19
    2.2.7 超声波辅助法提取工艺下抗氧化活性的检测  19-21
    2.2.8 低度石榴酒的酿造工艺研究  21-24
第三章 结果与分析  24-39
  3.1 超声波辅助法提取石榴多酚的工艺研究  24-27
  3.2 不同石榴品种的多酚提取液中与抗氧化活性相关指标的检测结果及分析  27-29
  3.3 单体酚含量的测定  29-34
  3.4 超声波辅助法提取工艺下抗氧化活性的检测结果及分析  34-36
  3.5 石榴酒相关指标的测定和评价  36-39
第四章 讨论与结论  39-43
  4.1 讨论  39-41
    4.1.1 石榴多酚提取条件与提取效果的联系  39
    4.1.2 有关石榴多酚类物质含量的讨论  39-40
    4.1.3 有关石榴多酚抗氧化活性方面的讨论  40-41
  4.2 结论  41-43
    4.2.1 石榴多酚超声波辅助法酸化甲醇提取工艺的最优条件  41
    4.2.2 测定不同栽培品种石榴皮、内隔膜、籽粒中酚类物质成分组成及其含量  41
    4.2.3 测定不同栽培品种石榴皮、内隔膜、籽粒多酚提取物的体外抗氧化活性  41-42
    4.2.4 酿造低度干型石榴酒  42-43
参考文献  43-47
致谢  47-48
附录  48-49
作者简介  49
发表论文情况  49

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 基础科学 > 食品化学
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