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白茶浸提工艺的比较研究

作　者: 刘燕
导　师: 宋洪波
学　校: 福建农林大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 白茶 浸提 低温 三级平流 超声波 微波
分类号: TS272.4
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
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内容摘要


中国是白茶的主产地,福建福鼎盛产白茶,白茶清香适口,营养丰富,深受国内外客人喜爱。本研究利用福鼎白茶的资源优势,研究比较中低档白茶的浸提工艺,为白茶的增值提供加工理论与技术依据,主要研究内容和结果如下:（1）在白茶低温单级浸提的研究中,通过单因素实验找出固液比,浸提时间,浸提温度的最适范围,进而做三因素三水平L9（34）正交试验,得出白茶最佳低温单级浸提条件为:固液比1:55,时间30min,温度50 oC,在此条件下,茶多酚提取率为72.77%,氨基酸提取率为72.32%,咖啡碱提取率为69.22%。在此基础上,进行白茶低温三级平流浸提,得出茶多酚提取率为85.00%,是低温单级浸提的1.17倍;氨基酸提取率为82.11%,是低温单级浸提的1.14倍;咖啡碱提取率为85.72%,是低温单级浸提的1.24倍。低温三级平流浸提茶汤色差值也略优于低温单级浸提。（2）采用四因素二次通用旋转组合设计优化白茶超声波浸提条件,并得到各因素与茶多酚（Y）的回归方程模型为:Y=87.04571+0.57542X1+0.78875X2+0.90208X3+2.43292X4-0.22382X12-0.24382X22-0.19007X32+0.19312X1X2+0.20688X1X3+0.11813X1X4-0.24187X2X4+0.19062X3X4通过对回归方程式解逆矩阵,预测出白茶超声波浸提的最佳条件为:固液比为1:70,超声时间35min,超声温度为65 oC,超声功率为400W,所得的茶多酚提取率最大,为92.89%,氨基酸提取率为90.05%,咖啡碱提取率为92.35%,茶汤色差值较好。（3）在白茶微波浸提的研究中发现,当微波功率为60火力、固液比为1:55、微波时间为2.0min时,茶多酚提取率可达89.41%,氨基酸提取率可达87.22%,咖啡碱提取率可达89.77%。茶汤色差值较好。（4）白茶的几种浸提方式工艺的对比表明:就白茶茶多酚、氨基酸、咖啡碱的提取率大小而言:超声波浸提﹥微波浸提﹥低温三级平流浸提﹥低温单级浸提。低温三级平流浸提在较低的温度下进行,超声波浸提独特的空化效应,微波浸提火力不大、时间短,故均能保持较好的汤色。可以选择超声波浸提、微波浸提、低温三级平流浸提,这三种浸提方式白茶主要品质成分提取率大,汤色也较好。

全文目录


摘要  9-11
ABSTRACT  11-13
第一章 前言  13-23
  1. 白茶的历史及功能  13-15
    1.1 白茶的历史  13-14
    1.2 白茶的功能  14-15
  2.低温单级浸提和低温多级浸提在白茶提取中的应用  15-16
  3. 超声波的基本原理及其在食品加工中的应用  16-18
  4. 微波的基本原理及其在食品加工中的应用  18-19
  5. 白茶浸提技术研究现状及发展趋势  19-21
    5.1 白茶及其浸提技术研究现状  19-21
    5.2 白茶浸提技术发展趋势  21
  6. 白茶浸提存在的问题  21
  7. 本项目的研究内容与意义  21-23
    7.1 本项目的研究内容  21-22
    7.2 本项目的研究意义  22-23
第二章 白茶低温浸提研究  23-40
  1. 前言  23-24
  2. 材料与方法  24-28
    2.1 材料  24-25
      2.1.1 实验材料  24
      2.1.2 实验试剂  24-25
    2.2 实验仪器与设备  25
    2.3 实验方法  25-27
      2.3.1 白茶提取  25-26
      2.3.2 固液比对白茶低温单级浸提的影响实验设计  26
      2.3.3 提取温度对白茶低温单级浸提的影响实验设计  26
      2.3.4 提取时间对白茶低温单级浸提的影响实验设计  26-27
      2.3.5 白茶低温单级浸提条件的优化实验设计  27
      2.3.6 白茶低温三级平流浸提实验设计  27
    2.4 测定指标及分析方法  27-28
  3. 结果与分析  28-38
    3.1 白茶中主要品质成分含量  28
    3.2 固液比对白茶低温单级浸提的影响  28-29
    3.3 提取温度对白茶低温单级浸提的影响  29-30
    3.4 提取时间对白茶低温单级浸提的影响  30-32
    3.5 白茶低温单级浸提正交实验  32-38
    3.6 白茶低温三级平流浸提结果与分析  38
  4. 本章小结  38-40
第三章 白茶超声波辅助浸提研究  40-53
  1. 前言  40
  2. 材料与方法  40-42
    2.1 材料  40
      2.1.1 实验材料  40
      2.1.2 实验试剂  40
    2.2 实验仪器与设备  40
    2.3 实验方法  40-42
      2.3.1 白茶提取  40
      2.3.2 固液比对白茶超声波浸提的影响实验设计  40-41
      2.3.3 超声提取时间对白茶超声波浸提的影响实验设计  41
      2.3.4 超声提取温度对白茶超声波浸提的影响实验设计  41
      2.3.5 超声波功率对白茶超声波浸提的影响实验设计  41
      2.3.6 白茶超声波浸提条件的优化  41-42
    2.4 测定指标及分析方法  42
  3. 结果与分析  42-52
    3.1 固液比对白茶超声波浸提的影响  42-43
    3.2 超声时间对白茶超声波浸提的影响  43-45
    3.3 超声温度对白茶超声波浸提的影响  45-47
    3.4 超声功率对白茶超声波浸提的影响  47
    3.5 白茶超声波浸提四元二次通用旋转组合设计实验  47-49
    3.6 回归方程的建立  49-50
    3.7 主效应分析  50
    3.8 单因子效应分析  50-52
  4. 本章小结  52-53
第四章 白茶微波辅助浸提研究  53-66
  1. 前言  53-54
  2. 材料与方法  54-56
    2.1 材料  54
      2.1.1 实验材料  54
      2.1.2 实验试剂  54
    2.2 实验仪器与设备  54
    2.3 实验方法  54-55
      2.3.1 白茶提取  54
      2.3.2 固液比对白茶微波浸提的影响实验设计  54
      2.3.3 微波强度对白茶浸提的影响实验设计  54-55
      2.3.4 微波时间对白茶微波浸提的影响实验设计  55
      2.3.5 白茶微波浸提条件的优化实验设计  55
    2.4 测定指标及分析方法  55-56
  3. 结果与分析  56-64
    3.1 固液比对白茶微波浸提的影响  56
    3.2 微波功率对白茶微波浸提的影响  56-58
    3.3 微波时间对白茶微波浸提的影响  58-59
    3.4 白茶微波浸提正交实验  59-64
  4. 本章小结  64-66
第五章 白茶浸提工艺比较  66-69
  1、白茶几种浸提工艺对比  66-69
    1.1 几种浸提工艺对白茶有效成分提取影响的对比  66-67
    1.2 几种浸提工艺对白茶茶汤色影响的对比  67-69
第六章 结论  69-71
参考文献  71-75
致谢  75

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 饮料冷食制造工业 > 茶 > 制造方法
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