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老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶制备工艺的研究

作　者: 王强
导　师: 傅力; 欧燕清
学　校: 新疆农业大学
专　业: 农业推广
关键词: 凤凰单丛茶老香黄老药桔袋泡茶干燥香气成分
分类号: TS272
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要

本研究以潮州特产凤凰单丛茶副产品，老香黄和老药桔为原料，对老香黄和老药桔的干燥方法，老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶的制备工艺进行了研究。对老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等生化成分进行测定，对老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶、氨基酸、无机元素、蛋白质、脂肪、总糖、总酸等品质指标进行了测定，并对其卫生指标包括菌落总数和大肠菌群进行了测定，最后对其香气成分进行了检测。结果表明：老香黄和老药桔的最佳干燥方法为真空冷冻干燥，工艺条件为：真空度为20Pa，温度为-50℃，干燥时间40h，原料预冻温度为-20℃～-22℃，时间为10h～12h。老香黄袋泡茶原料的最佳配比为茶粉:老香黄粉为2:1（g:g）；老药桔袋泡茶原料的最佳配比为茶粉:老药桔粉为2.5:0.5(g:g)；两款袋泡茶的最佳制备工艺条件为：凤凰单丛茶和老香黄、老药桔的粉碎度均为40-60目，茶水比为3:200（g:mL），浸泡水温为100℃，浸泡时间为6min，浸泡次数为一次。老香黄袋泡茶中水浸出物含量为42.72%，茶多酚含量为29.77%，游离氨基酸总量为3.51%，咖啡碱含量为2.81%。蛋白质含量为16.14g/100g，脂肪含量为0.88%，总糖含量为32.40%，总酸为2.19g/kg。检测出16种氨基酸，其总量为8.5g/100g，其中谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸含量较高；无机元素总量为0.691mg/g，其中的Mn、Zn、Ca、Fe、Cr含量较高；菌落总数为20cfu/g，大肠菌群未检出。老药桔袋泡茶中水浸出物含量为43.33%，茶多酚含量为30.32%，游离氨基酸总量为3.63%，咖啡碱含量为3.12%。蛋白质含量为13.56g/100g，脂肪含量为1.05%，总糖含量为21.54%，总酸为2.28g/kg。16种氨基酸，总量为10.6g/100g，谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸含量较高；无机元素总量为1.046mg/g，其中的Mn、Zn、Ca、Fe含量较高；菌落总数为10cfu/g，大肠菌群未检出。通过GC-MS检测分析，确认了58种老香黄袋泡茶的香气成分，其中烯烃类物质共14种，醇类物质共14种，酯类物质共4种，醛类物质共6种，酮类物质共7种，酸类物质共4种，其他物质共9种；确认了59种老药桔袋泡茶的香气成分，其中醇类物质共14种，酯类物质共11种，烯烃类物质共11种，酮类物质共6种，醛类物质共5种，其他物质共12种。

全文目录

摘要  3-4
Abstract  4-6
第1章绪论  6-15
  1.1 凤凰单丛茶概述  6-9
  1.2 老香黄概述  9-11
  1.3 老药桔概述  11-12
  1.4 果蔬干燥的方法及研究进展  12
  1.5 袋泡茶概述  12-14
  1.6 研究目的和意义  14-15
第2章老香黄和老药桔干燥方法的研究  15-32
  2.1 原料与仪器  15
  2.2 试验方法  15-19
  2.3 结果与分析  19-31
  2.4 本章小结  31-32
第3章老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶制备工艺的研究  32-50
  3.1 材料与试剂  32-33
  3.2 测定方法  33-37
  3.3 老香黄袋泡茶制备工艺的研究  37-38
  3.4 老香黄袋泡茶制备工艺结果与分析  38-43
  3.5 老药桔袋泡茶制备工艺的研究  43-44
  3.6 老药桔袋泡茶制备工艺结果与分析  44-49
  3.7 本章小结  49-50
第4章老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶品质指标和香气成分分析  50-70
  4.1 材料与仪器  50-51
  4.2 试验方法  51-58
  4.3 结果与分析  58-69
  4.4 本章小结  69-70
第5章结论与展望  70-73
  5.1 老香黄和老药桔的干燥方法  70
  5.2 老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶的制备工艺  70
  5.3 老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶品质指标的分析  70-71
  5.4 老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶微生物指标的检测  71
  5.5 香气成分的测定  71
  5.6 展望  71-73
参考文献  73-79
致谢  79-81
作者简介  81

老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶制备工艺的研究

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