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核桃硬壳结构与坚果品质相关性的研究

作　者: 赵悦平
导　师: 张志华
学　校: 河北农业大学
专　业: 果树学
关键词: 核桃坚果 硬壳结构 缝合线紧密度 坚果品质 相关性
分类号: S664.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2004年
下　载: 226次
引　用: 6次
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内容摘要


核桃坚果由硬壳和种仁组成，种仁营养丰富，深受人们喜爱，而硬壳则很少受到重视。本试验设计采用了专用测试系统，对核桃坚果硬壳结构进行全面系统的研究，探讨了硬壳与坚果品质之间的关系，旨在为正确评价核桃坚果质量提供科学方法，为核桃良种选育及栽培提供科学依据。主要研究结果如下： 1．核桃坚果硬壳结构(缝合线紧密度、机械强度、硬壳密度、硬壳厚度、硬壳细胞大小)与虫果率、污染率、裂果率等显著相关，缝合线紧密度越大，虫果率、污染率、裂果率越小，硬壳结构是核桃坚果重要性状之一。经分析认为：适宜的缝合线紧密度范围是130～370N。 2．首次提出径仁率的概念，通过对出仁率、单果重与径仁率进行相关分析表明，径仁率比出仁率更能形象地表示核桃坚果的饱满程度。 3．不同品种之间、普通核桃(Juglans regia L．)与铁核桃(Juglans sigillata Dode．)之间及同一品种不同产地的核桃坚果硬壳结构指标有显著差异，说明品种、气候、土壤等是影响核桃硬壳结构的关键因子。 4．核桃坚果缝合线紧密度随采收期的临近而下降，硬壳机械强度及密度随采收期的临近而上升，但硬壳密度在采前1周左右又呈下降趋势。 5．不同的油脂理化指标与硬壳结构指标有一定相关性，其中酸价与缝合线紧密度极显著负相关；丙二醛含量与硬壳细胞大小极显著正相关，与缝合线紧密度显著负相关。 6．核桃种仁颜色与硬壳结构(硬壳密度、硬壳厚度、缝合线紧密度、硬壳细胞大小、虫果率、污染率)、坚果品质(棕榈酸含量、硬脂酸含量、径仁率、出仁率)间相关性显著。 7．随着贮藏期延长，种仁酸败程度加重，冷藏条件下核桃种仁油脂的酸败程度明显低于室温贮藏。不同品种油脂理化指标及油脂中各脂肪酸含量差异较大，油脂理化指标与不饱和脂肪酸含量问存在明显的相关性，亚油酸含量高则碘价高，油脂更易氧化变质。 8．核桃坚果呼吸速率与坚果含水量密切相关，呼吸速率随着坚果失水及贮藏期的延长变小，不同品种的核桃坚果在采收后20天内呼吸速率差异较大，20天后(含水量稳定后)各品种呼吸速率基本一致，贮藏期间呼吸速率较低，变化较小。

全文目录


1 引言  9-11
  1.1 研究目的和意义  9
  1.2 研究现状  9-11
    1.2.1 核桃硬壳的物质组成  9-10
    1.2.2 核桃硬壳结构的研究  10
    1.2.3 核桃硬壳用途的研究  10
    1.2.4 核桃硬壳的力学研究  10
    1.2.5 核桃硬壳结构与呼吸作用的研究  10-11
2 材料与方法  11-16
  2.1 试验材料  11-12
  2.2 试验内容与方法  12-15
    2.2.1 坚果硬壳结构指标的测定  12-13
    2.2.2 单果重、出仁率及径仁率的测定  13
    2.2.3 核桃坚果果形的分析  13
    2.2.4 坚果呼吸速率的测定  13
    2.2.5 种仁颜色的评价  13-14
    2.2.6 油脂理化指标的测定  14-15
    2.2.7 种仁脂肪酸含量的测定  15
  2.3 分析软件及数据处理  15-16
3 结果与分析  16-34
  3.1 核桃坚果的硬壳结构  16-22
    3.1.1 缝合线特性  16-20
    3.1.2 机械强度、硬壳密度等指标  20
    3.1.3 核桃坚果硬壳结构与失水量的相关性  20-21
    3.1.4 硬壳结构指标间的相关性  21
    3.1.5 硬壳结构指标的通径分析  21-22
  3.2 核桃坚果品质评价  22-30
    3.2.1 果形及出仁率  22-23
    3.2.2 种仁颜色  23-24
    3.2.3 坚果呼吸特性  24-25
    3.2.4 核桃种仁油脂的理化特性  25-30
  3.3 核桃硬壳结构与坚果品质的相关性  30
    3.3.1 硬壳结构与种仁颜色的关系  30
    3.3.2 硬壳结构与油脂理化指标的相关性  30
    3.3.3 硬壳结构与山仁率及单果重的关系  30
  3.4 不同产地核桃坚果的硬壳结构  30-31
  3.5 不同采收期核桃坚果硬壳结构及种仁品质  31-34
    3.5.1 缝合线紧密度和机械强度的变化  31-32
    3.5.2 硬壳密度的变化  32-33
    3.5.3 种仁颜色和饱满程度的变化  33-34
4 讨论  34-39
  4.1 核桃坚果硬壳结构特点  34
  4.2 影响坚果硬壳结构的因子  34-35
  4.3 硬壳结构与坚果品质的关系  35-36
  4.4 硬壳结构与呼吸速率的关系  36
  4.5 核桃坚果种仁油脂成分及品质特性  36-37
  4.6 核桃坚果品质评价标准的商榷  37-39
5 结论  39-40
6 参考文献  40-44
7 附录  44-49
8 在读期间发表的学术论文  49-62
9 作者简历  62-63
10 致谢  63

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中图分类: > 农业科学 > 园艺 > 果树园艺 > 坚果类（壳果类） > 核桃（胡桃）
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