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富含γ-氨基丁酸发芽糙米生产技术的研究

作　者: 黄建韶
导　师: 盛孝邦；彭友林
学　校: 湖南农业大学
专　业: 种植
关键词: 糙米发芽糙米 γ-氨基丁酸发芽率
分类号: S511.22
类　型: 硕士论文
年　份: 2003年
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内容摘要

本试验以品种为“农大305”粳稻生产的优质糙米为主要原料，研究了发芽糙米生产技术中的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间等相关参数对糙米发芽率的影响；糙米浸泡过程中吸水率与浸泡温度、浸泡时间的关系，以及发芽过程中糙米长根率与发芽温度、发芽时间的关系。通过正交试验对糙米发芽条件进行了优化。主要结论如下： 1 浸泡温度和时间与糙米发芽率有密切关系。当浸泡温度为20℃时，浸泡28h有最大发芽率；浸泡温度为25～30℃时，浸泡24h有最大发芽率；浸泡温度为35℃时，浸泡16h有最大发芽率。但以浸泡温度30℃，浸泡24h左右的发芽率最高。 2 发芽温度和时间与糙米发芽率有密切关系。当发芽温度为20℃时，发芽32h有最大发芽率：发芽温度为25℃时，发芽28h有最大发芽率；发芽温度为30℃时，发芽24h有最大发芽率；发芽温度为35℃时，发芽24h有最大发芽率。但以发芽温度为30℃，发芽24h左右的发芽率最高且出芽整齐。 3 发芽温度和时间与糙米长根率有密切关系。发芽温度高，长根快，长根率高，发芽温度低于30℃，长根率低，出现胚根的时间也较长。 4 通过正交试验对糙米发芽技术条件进行了优化，优化后的糙米发芽生产技术参数为浸泡温度30℃、浸泡时间20h、发芽温度30℃、发芽时间24h。 5 采用优化后的糙米发芽生产技术生产的发芽糙米的发芽率大于85%，并能富积γ-氨基丁酸，发芽糙米产品中γ-氨基丁酸的平均含量大于560mg／100g，且发芽糙米产品具有易蒸煮，吸收好、营养丰富的特性。

全文目录

前言  8-11
  1 研究的目的和意义  8-9
    1.1 研究的目的  8
    1.2 研究的意义  8-9
  2 国内外研究现状及发展趋势  9-11
    2.1 国外发芽糙米的研究现状及趋势  9-10
    2.2 国内发芽糙米的研究现状及趋势  10-11
材料与方法  11-14
  1 试验材料  11
  2 试验方法  11-14
    2.1 发芽糙米工艺流程  11-12
    2.2 γ-氨基丁酸测定  12-13
    2.3 仪器与试剂  13-14
结果与分析  14-23
  1 糙米浸泡温度和时间与发芽率的关系  14-15
  2 糙米浸泡温度和时间与糙米吸水率的关系  15-17
  3 糙米吸水率与发芽率的关系  17
  4 发芽温度和时间与发芽率的关系  17-18
  5 发芽温度和时间与长根率的关系  18-19
  6 糙米发芽条件的优化  19-21
  7 发芽时间与发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的关系  21-23
讨论  23-25
  1 关于发芽糙米富集γ-氨基丁酸的原理  23
  2 关于γ-氨基丁酸的前体物的作用  23
  3 关于浸泡、发芽过程中微生物的控制  23
  4 浸泡温度和时间与糙米发芽率的关系  23-24
  5 关于发芽过程中湿度的控制  24
  6 发芽温度和时间与糙米发芽率、长根率的关系  24-25
结论  25-26
参考文献  26-28
致谢  28-29
作者简介  29

富含γ-氨基丁酸发芽糙米生产技术的研究

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