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油炸食品中酚类抗氧化剂的高效液相色谱法测定

作　者: 董文静
导　师: 申世刚
学　校: 河北大学
专　业: 分析化学
关键词: 高效液相色谱法酚类抗氧化剂油炸薯条油炸小食品
分类号: TS207.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
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内容摘要

抗氧化剂是国家允许但限量使用的食品添加剂剂,准确监测食品中抗氧化剂的情况十分必要。本文论述了抗氧化剂的研究进展及其分类,以及酚类抗氧化剂在油炸食品中的作用机理和各国允许添加的抗氧化剂种类,综述目前食品中抗氧化剂的测定方法。采用反相高效液相色谱法测定油炸薯条中PG、TBHQ、BHA、4HR、BHT、2246。其中PG、TBHQ用50%甲醇(体积分数1%的冰醋酸)作流动相,BHA、4HR、BHT、2246用80%的甲醇作流动相,检测波长为280nm,纯甲醇提取样品中PG、TBHQ;甲醇：二氯甲烷=9：1(V/V)提取BHA、4HR、BHT、2246。相关系数在0.9983-0.9996之间,检出限为1.0μg/g～2.0μg/g,标准偏差在0.21%～5.30%之间,平均回收率均在85%以上。研究了一系列油炸小食品中BHA、4HR、BHT、2246的检测；在此色谱条件下,标准偏差为1.14%～5.90%,平均回收率均在80%以上。检出另一种常用的抗氧剂特丁基对苯二酚(TBHQ),5种小食品均含TBHQ,不影响4种物质的分离。

全文目录

摘要  5-6
Abstract  6-9
第1章抗氧化剂的研究进展  9-23
  1.1 抗氧化剂的定义及其作用  9-10
  1.2 抗氧化剂的作用机理及其分类  10-15
    1.2.1 抗氧化剂的作用机理  10-11
    1.2.2 抗氧化剂的种类  11-15
  1.3 抗氧化剂安全性评价体系  15-17
  1.4 食品中酚类抗氧化剂的检测方法  17-22
    1.4.1 食品中酚类抗氧化剂国外研究现状  17-19
    1.4.2 食品中酚类抗氧化剂国内研究现状  19-22
  1.5 食用油脂抗氧化剂检测方法及其发展趋势  22-23
第2章油炸薯条中酚类抗氧化剂的高效液相色谱法测定  23-28
  2.1 引言  23
  2.2 实验部分  23-24
    2.2.1 仪器与试剂  23-24
    2.2.2 样品处理  24
    2.2.3 色谱条件  24
  2.3 结果与讨论  24-28
    2.3.1 分离和检测条件  24-25
    2.3.2 萃取溶剂  25
    2.3.3 线性方程和相关系数  25-26
    2.3.4 回收率和精密度  26-27
    2.3.5 样品测定  27-28
第3章油炸小食品中酚类抗氧剂的高效液相色谱法测定  28-33
  3.1 引言  28
  3.2 实验部分  28-29
    3.2.1 仪器与试剂  28-29
    3.2.2 样品处理  29
    3.2.3 色谱条件  29
  3.3 结果与讨论  29-33
    3.3.1 分离与检测条件  29-30
    3.3.2 萃取溶剂  30
    3.3.3 线性方程和相关系数  30-31
    3.3.4 回收率和精密度  31-32
    3.3.5 样品测定  32-33
第4章结论与展望  33-34
  4.1 结论  33
  4.2 展望  33-34
参考文献  34-40
附录硕士研究生期间发表的论文  40-41
致谢  41

油炸食品中酚类抗氧化剂的高效液相色谱法测定

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