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出口带壳鸭蛋沙门氏菌控制规范的建立

作　者: 罗赋毅
导　师: 黄一帆
学　校: 福建农林大学
专　业: 基础兽医学
关键词: 带壳鸭蛋沙门氏菌控制规范
分类号: TS253.7
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
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内容摘要

我国是世界上最大的禽蛋生产国,也是出口蛋品大国。出口带壳鸭蛋(鲜鸭蛋、皮蛋、生咸鸭蛋、熟制咸鸭蛋)在出口农产品中所占的比重越来越大。但是,由于沙门氏菌病而引发的带壳鸭蛋食源性食品安全事件也不断发生,蛋品的卫生安全日益得到世界各进口国主管当局的高度关注,进而导致我国出口带壳鸭蛋频频受阻。本论文以出口带壳鸭蛋(出口鲜鸭蛋、皮蛋、熟制咸鸭蛋)以为研究对象,通过对出口带壳鸭蛋食品生产链的全过程,即农场生产、采收运输、工厂加工等方面的调查分析,按照食品卫生安全过程控制的理论,针对沙门氏菌危害的产生和流行特点,制订鲜鸭蛋农场生产、采收运输等生产过程的良好农业规范(GAP),制订带壳鸭蛋加工企业加工环节良好生产规范(GMP)、加工卫生标准操作程序(SSOP),并在此基础上建立鲜鸭蛋、皮蛋和熟制咸鸭蛋的危害分析与关键控制点计划(HACCP),进而建立出口带壳鸭蛋基于HACCP原理的从农场到餐桌全过程控制沙门氏菌危害体系,以保证出口带壳鸭蛋的卫生安全。

全文目录

中文摘要  8-9
ABSTRACT  9-10
前言  10-12
第一部分综述  12-24
  第一章出口带壳鸭蛋现状与存在问题  12-15
    1.带壳鸭蛋的生产与出口概况  12-13
    2.出口带壳鸭蛋的面临的主要问题  13-15
  第二章出口带壳鸭蛋的沙门氏菌危害特点与食品安全  15-24
    1.出口带壳鸭蛋的沙门氏菌危害特点  15-20
      1.1 沙门氏菌病的微生物学  15
      1.2 沙门氏菌的流行病学  15-16
      1.3 沙门氏菌的侵袭力  16-17
      1.4 沙门氏菌对禽蛋的污染  17
      1.5 沙门氏菌的污染媒介  17-18
      1.6 沙门氏菌的污染特点  18-19
      1.7 沙门氏菌的传播方式  19
      1.8 沙门氏菌的控制原则  19-20
    2.带壳鸭蛋沙门氏菌病与食品安全  20-24
      2.1 食品卫生安全的定义  20-21
      2.2 常用的食品卫生安全控制工具  21-22
      2.3 带壳鸭蛋沙门氏菌与食品安全关系  22-24
第二部分出口带壳鸭蛋沙门氏菌控制规范的建立  24-52
  第三章出口带壳鸭蛋产品的生产链介绍  24-26
    1.出口带壳鸭蛋的生产、加工和消费流程图  24
    2.带壳鸭蛋产品食品生产链的描述  24-26
      2.1 带壳鸭蛋农场生产描述  24-25
      2.2 带壳鸭蛋收集过程描述  25
      2.3 带壳鸭蛋和运输  25
      2.4 带地壳鸭蛋的加工  25-26
  第四章带壳鸭蛋农场生产阶段沙门氏菌控制规范的建立  26-29
    1.建立良好养殖规范  26-27
    2.控制啮齿类  27-29
  第五章带壳鸭蛋工厂加工阶段沙门氏菌控制规范的建立  29-46
    1.建立良好生产规范(GMP)和标准卫生操作程序(SSOP)  29-33
      1.1 建立带壳鸭蛋加工的良好生产规范(GMP)  29-31
      1.2 建立带壳鸭蛋卫生标准操作程序(SSOP)  31-33
    2.带壳鸭蛋的危害分析与关键控制点计划(HACCP计划)的建立  33-46
      2.1 鲜鸭蛋的HACCP计划的建立  33-38
      2.2 皮蛋的HACCP 计划的建立  38-42
      2.3 巴氏杀菌咸鸭蛋的HACCP计划的建立  42-46
  第六章出口带壳鸭蛋产品识别及溯源程序的建立  46-47
  第七章出口带壳鸭蛋沙门氏菌控制规范的验证  47-52
第三部分小结及建议  52-54
参考文献  54-56
致谢  56

出口带壳鸭蛋沙门氏菌控制规范的建立

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