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食品中玉米赤霉醇及其类似物快速测定的研究

作　者: 吴钟玲
导　师: 唐伟强；吴玉銮
学　校: 华南理工大学
专　业: 工业工程
关键词: 液相色谱-串联质谱食品安全检测玉米赤霉醇类似物
分类号: TS207.4
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

随着人民生活水平的提高,人们普遍对食品安全、食品安全问题成为关注的重点。由于监管力度、食品企业生产者的社会责任心、以及食品检测手段,特别是食品快速检测手段等问题的缺乏,我国的食品安全形势不容乐观,食品事故层出不穷。在“大头婴儿”、“假酒”、“苏丹红”、“三聚氰胺”等事件之后,我国政府加强了对食品安全、食品卫生的监管力度,新闻媒体也提高了对食品安全、食品卫生的关注度,消费者也加强了对食品安全和食品卫生的关注度。社会的责任,督促我们重视食品安全检测,重视食品预警平台的建设,最大限度地保障食品安全,保护人民的健康。20世纪70年代开始出现了液相色谱-质谱联用仪,在80年代中后期得到发展,应用技术也日益成熟。液质主要应用于药物分析、法医学、商检、环境科学、生命科学、食品检测等领域。与高效液相色谱法、气相色谱、气相色谱-质谱联用技术相比,液相色谱-串联质谱仪的优点在于:检测操作过程简单,灵敏度高,可以准确定性,维护保养较易等特点。在人们日常生活的食物中,存在一种玉米赤霉醇的物质,玉米赤霉醇及其类似物也称为激素类活性物质.美国在上世纪70年代时将其应用于养殖业,玉米赤霉醇及其类似物可以促进畜禽和水生动物的生长,提高饲料转化率[1-3]。在一定的饲养条件下,动物饲喂期间由于可以引起动物蛋白质的沉积,从而达到提高饲料转化率,增加瘦肉率,其对动物的促生长幅度可达10%-40%。但这类激素类活性物质在动物体内容易造成残留,并可通过食物链进入人体,进入人体后会产生一系列的问题。如内分泌失调、引起肿瘤、生长发育障碍、出生缺陷和生育缺陷、影响第二特征的发育等方面,而且多数的激素类物质具有潜在的致癌性。本文针对玉米赤霉醇在食品中残留问题的分析方法、发展趋势和快速检测技术进行了研究,建立了一种行之有效的测定食品中玉米赤霉醇的方法液相色谱-质谱串联法。本方法的检测下限为0.5μg/kg,回收率为60.3%-120.0%,相对标准偏差为4.9 %- 6.6 %。应用研究成果,通过对十一个品种的食品进行检测,对其检测结果进行分析,结果表明,应用液相色谱-质谱串联法在含淀粉类食品、油脂制品、调味品、肉类制品、乳制品等测定玉米赤霉醇及其类似物是有效地的。本文的研究为食品监管、风险预警系统的建立提供了快速检测方法和大量的原始数据。从而得出侧重点,为食品安全风险预警提供大量的数据,为进一步的工作打下了基础。

全文目录

摘要  5-7
Abstract  7-12
第一章绪论  12-21
  1.1 玉米赤霉醇及同类物质的概况  12-17
    1.1.1 玉米赤霉烯酮（ZON）的研究进展及现状  12-15
    1.1.2 玉米赤霉醇（ZER）研究进展及现状  15-17
  1.2 ZER 及ZON 的毒性对生物的影响  17-20
    1.2.1 ZER 的危害  17-18
    1.2.2 ZON 其他可能存在的危害  18-20
  1.3 本章小结  20-21
第二章分析方法概述  21-33
  2.1 样品处理方法  21-24
    2.1.1 液液萃取(LLE)  21
    2.1.2 固相萃取（SPE）  21-23
    2.1.3 免疫亲和色谱（IAC）  23
    2.1.4 薄层色谱法（Thin Layer Chromatography）  23-24
  2.2 仪器检测方法介绍  24-31
    2.2.1 高效液相色谱法（HPLC）  24-25
    2.2.2 气质联用法（GC-MS）  25-26
    2.2.3 液质联用法（LC-MS）  26-30
    2.2.4 酶联免疫法  30-31
  2.3 研究目的和意义  31-32
  2.4 本章小结  32-33
第三章食品中玉米赤霉醇测定方法的改进  33-48
  3.1 引言  33
  3.2 材料与仪器  33-36
    3.2.1 仪器与试剂  33-35
    3.2.2 流动相和标准溶液的配置  35-36
  3.3 分析条件  36-37
    3.3.1 液相色谱参考条件  36
    3.3.2 质谱条件  36-37
  3.4 样品制备  37-38
  3.5 实验方法  38-39
    3.5.1 液相色谱串联质谱测定  38
    3.5.2 平行试验  38
    3.5.3 空白试验  38-39
  3.6 实验结果与讨论  39-47
    3.6.1 提取条件的选择  39
    3.6.2 流动相的选择  39-41
    3.6.3 色谱柱的选择  41
    3.6.4 色谱－质谱条件优化  41-42
    3.6.5 线性范围和测定低限  42-45
    3.6.6 方法的回收率和精密度  45-46
    3.6.7 方法的适用性  46-47
  3.7 本章小结  47-48
第四章应用性研究  48-64
  4.1 检验样品的分类  49-52
    4.1.1 糕点中玉米赤霉醇含量的检验及分析  49-51
    4.1.2 检验结果分析  51-52
  4.2 粮食制品中玉米赤霉醇含量检验及分析  52-56
    4.2.1 样品的前处理过程  52
    4.2.2 检验结果分析  52-56
  4.3 肉制品中玉米赤霉醇含量检验及分析  56-58
    4.3.1 样品的前处理过程  56-57
    4.3.2 检验结果分析  57-58
  4.4 奶制品中玉米赤霉醇含量检验及分析  58-60
  4.5 调味品中玉米赤霉醇含量检验及分析  60-62
    4.5.1 样品的前处理过程  62
    4.5.2 其他样品中玉米赤霉醇含量分析  62
  4.6 本章小结  62-64
结论与展望  64-66
  结论  64
  展望  64-66
参考文献  66-75
附录  75-82
在学期间发表与学位论文内容相关的学术论文  82-83
致谢  83

食品中玉米赤霉醇及其类似物快速测定的研究

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