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纤维蛋白黏合剂制备及其在羊肉重组中的应用研究

作　者: 于伟
导　师: 董明盛
学　校: 南京农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 纤维蛋白黏合剂重组羊肉卷凝血酶纤维蛋白原血浆冷沉淀
分类号: TS251.53
类　型: 硕士论文
年　份: 2006年
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内容摘要

纤维蛋白黏合剂（fibrin sealant），又称纤维蛋白胶（fibrin glue），是由数种血浆蛋白组成的一种复合制剂，其模拟血凝的最后阶段反应，以凝血酶激活纤维蛋白原形成半刚性纤维蛋白凝块。这种纤维蛋白凝块可以起到黏合、封闭的作用。商品化的FS作为一种医用生物材料日益得到世界的重视。其可使分离的人体组织更容易结合在一起。血浆来源的FS具有生物相容性及生物降解性，不引起炎症、异物反应、组织坏死或广泛的纤维变性。FS已被广泛应用于临床，起到其它生物或合成粘合材料所无法比拟的效果。基于FS这种优越的粘合性能，近几年，其被逐渐应用于重组肉产品的制备中。这种重组肉粘合方法根据纤维蛋白生成凝胶和产生交联的粘合反应，利用纤维蛋白与动物碎肉组织相互交连所形成的共价键，直接将细小的分离的碎肉紧密粘成一体。这样我们可以很合理的将肉制品公司所产生的大量廉价的血液和碎肉综合在一起，生产出高赋加值的产品。本研究对纤维蛋白黏合剂的组成，各个成分的性质、用途以及纤维蛋白黏合剂和重组肉制备做了详细的介绍，综述了国内外纤维蛋白胶及重组肉制品的制备技术及研究现状。实验主要通过优化的冷冻沉淀法来提高冷沉淀中纤维蛋白提取量，使其达到目前报道中最高值，并进一步将冷沉淀制备成纤维蛋白冻干粉。最后，利用不同肉类黏合剂和独特的制备技术来制备重组肉制品。所得结果如下：1．优化后的纤维蛋白黏合剂制备方法：（1）抗凝剂添加量：柠檬酸三钠：3.8％；氯化钠：0.15％；（2）预冻方法：-40℃，60～100h；（3）解冻方法：4℃，6～14h；12～20℃，2～4h；（4）打浆方法：生理盐水添加量：80～150ml；打浆时间：1～2min（5）冻干方法：甘露醇添加量：1～2％；温度：-5～30℃；时间：26～36h（6）所得测得纤维蛋白原提取量：5.4±0.4g／L。2．利用优化后的冻干技术，每升血浆可制备冻干粉6.075g，纯度：79.91％；溶解率：90.37％。3．优化后的实验方法将重组肉制备所用的纤维蛋白原量由原来的8g／kg减少到4.5～5.5g／kg；凝血酶用量由原来的800～1000IU／kg降低到500～600IU／kg；或者直接用等量的40mmol／mlCacl₂来代替凝血酶反应；反应时间：30～60 min（12～15℃）；2～4 h（4℃）；反应pH：7.0～7.2。4．通过对多种肉类黏合剂的粘合效果进行对比，得出粘合效果最好的黏合剂为纤维蛋白黏合剂。

纤维蛋白黏合剂制备及其在羊肉重组中的应用研究

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