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酒用早灿糯的品质分析和改良

作　者: 沈德胜
导　师: 石春海；刘明放
学　校: 浙江大学
专　业: 农业推广
关键词: 水稻早籼糯品质性状酿酒育种改良稻米产业化
分类号: S511.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2005年
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内容摘要

开展酒用早籼糯品种选育和产业化开发,有利于提高稻米及其产品附加值,稳定早稻种植面积,提高农民的种粮效益,同时也可拓宽酿酒原料米的来源,降低酿酒成本,保证黄酒产业的持续发展。本文旨在分析绍兴市选育的一些早籼糯品种在品质、酿酒试验等方面的特性,筛选优良酒用早籼糯品种。同时,结合糯稻育种特点,提出可行的品质改良和产业化开发途径和方法。主要结果如下: 1.整精米率、糊化温度、直链淀粉含量、胶稠度等品质性状均达到三级指标(NY/T593-2002)的早籼糯稻品种较少。主要问题是整精米率低、直链淀粉含量和糊化温度偏高等,其中糊化温度、整精米率的问题尤为严重。 2.酿酒工艺改良使目前的早籼糯品种达到了酿制加饭酒要求,其主要酿酒指标均符合国家标准,风味与晚粳糯接近。酿酒试验的结果表明早籼糯米质与酿造品质密切相关。直链淀粉含量低(1.0～1.5%)、米粒坚硬、整精米率高(60%左右)、碱消值6.0级、胶稠度95～100mm、蛋白质含量中等的早籼糯品种,其酿酒性能较好,表现出酿酒吸水良好、酶易渗透、发酵一致、充分、持续时间长等特点。但早籼糯原料米对精白度的要求不高。总的来看,粒型椭圆形、综合米质达到或接近中籼糯水平的优质早籼糯米更适合于酿制加饭酒。 3.目前早籼糯品质育种应针对酿酒品质的特点,根据绍兴市等地早籼糯主要产区的农业生态条件、耕作栽培制度和加工生产需要,把优质放在第一位,同时兼顾高产和多抗。在早籼糯品质改良过程中应明确育种目标,注意种质资源的收集、评价和利用,采用远缘杂交和饱和、非饱和回交方法选育糯性品种,加强低世代单株的糯性鉴定,做好后期糯米品质的选择等工作。 4.通过分析当前形势下继续发展早籼糯生产的重要意义和面临的新问题,提出发展稻米专业经济合作细织等四方面的措施。

全文目录

1.引言  10-13
  1.1 绍兴黄酒的发展历史  10
  1.2 绍兴黄酒的生产现状与存在问题  10-12
  1.3 早籼糯酿酒研究工作基础  12
  1.4 主要研究内容  12-13
2.文献综述  13-25
  2.1 我国糯稻品质研究概况  13-17
    2.1.1 优质糯米品质研究的概念  13-14
      2.1.1.1 优质稻米品质概念  13
      2.1.1.2 优质糯稻米的国家标准  13-14
    2.1.2 糯稻与粘稻品质性状的化学成分及其结构差别  14-15
      2.1.2.1 胚乳淀粉及其结构  14-15
      2.1.2.2 蛋白质  15
      2.1.2.3 脂类及其作用  15
    2.1.3 我国优质米研究情况  15-17
  2.2 糯稻品质形成影响因素研究  17-19
    2.2.1 遗传因素影响研究  17-18
    2.2.2 基因型和环境及其互作对糯稻品质性状的影响  18
    2.2.3 环境因子对糯米品质的影响  18-19
  2.3 优质早籼糯品种育种概况  19-22
  2.4 酿酒原料米的研究与酿制工艺概述  22-25
    2.4.1 传统酿酒对原料米的要求  22
    2.4.2 籼米酿酒工艺概况  22-23
    2.4.3 早籼糯酿造绍兴黄酒的特牲研究  23-25
3.材料与方法  25-28
  3.1 参加酿酒试验和品质分析的早籼糯品种系表现  25-26
  3.2 早籼糯品质综合评价方法  26
  3.3 早籼糯酿酒试验设计  26-27
  3.4 早籼糯酿酒试验方法  27-28
    3.4.1 不同早籼糯品种酿酒对比试验  27
    3.4.2 不同精白度早籼糯酿酒试验  27
    3.4.3 越糯1号中试、大试  27-28
4.结果与分析  28-39
  4.1 参试早籼糯品质性状综合评价  28-30
    4.1.1 碾米外观品质  29-30
    4.1.2 蒸煮品质  30
  4.2 早籼糯酿酒试验分析  30-39
    4.2.1 不同早籼糯品种酿酒对比试验  31-34
    4.2.2 不同精白度早籼糯酿酒试验  34-35
    4.2.3 越糯1号中试、大试  35-36
    4.2.4 早籼糯米质对酿酒的影响分析  36-38
    4.2.5 酿酒早籼糯米质标准  38-39
5 讨论  39-49
  5.1 早籼糯品质育种途径与方法  39-42
    5.1.1 加强前期基础工作  39-40
    5.1.2 加强低世代糯性鉴定  40
    5.1.3 应用杂交方法选育糯性品种  40-42
    5.1.4 加强后期糯米品质的选择  42
    5.1.5 应用辐射方法选育糯性品种  42
  5.2 早籼糯产业化开发的实践与探索  42-49
    5.2.1 早籼糯产业化开发的实践  42-45
    5.2.2 新时期发展粮酒产业化体系面临的问题  45
    5.2.3 加大早籼糯研究和产业化开发的意义  45-47
    5.2.4 早籼糯产业化开发的对策措施  47-49
      5.2.4.1 发展稻米专业经济合作组织  47
      5.2.4.2 加强优质新品种选育和种子繁育体系建设  47
      5.2.4.3 加强商品粮基地建设，发展订单生产  47-48
      5.2.4.4 加强对农户的技术辅导，降低生产成本  48-49
6.参考文献  49-55
7.研究生在读期间发表的论文  55

酒用早灿糯的品质分析和改良

内容摘要

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