学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

枸杞嫩茎叶干制工艺研究

作　者: 李位华
导　师: 何俊萍
学　校: 河北农业大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 枸杞嫩茎叶 漂烫 护绿 干燥 工艺参数 真空冷冻
分类号: TS255
类　型: 硕士论文
年　份: 2005年
下　载: 254次
引　用: 2次
阅　读: 论文下载
 

内容摘要


枸杞嫩茎叶富含多种营养成分且具有医疗保健作用,但国内外缺少系统的研究,目前尚无枸杞嫩茎叶干制工艺的公开报道。本实验采用不同的干燥方式:热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥,对新型野菜——枸杞嫩茎叶,进行了干制加工工艺研究,确定了枸杞嫩茎叶的干制加工最佳采收期、漂烫温度、护绿方法、护绿剂的剂量和热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥的最佳工艺条件。 采用生长龄为3～5d、6～15d、16～20d的枸杞嫩茎叶为原料,通过测定鲜样中各营养成分含量和对其色泽进行比较,得出6～15 d生长龄的枸杞嫩茎叶为适宜干制加工原料。 通过测定不同温度下枸杞嫩茎叶中过氧化物酶（POD）的活性,得出当温度T>95℃、漂烫时间t>100s时,过氧化物酶（POD）大部分失活,可防止加工过程中的酶促褐变。确定了适宜漂烫温度为95～100℃,漂烫时间为100～120s。 在漂烫温度为95～100℃,漂烫时间为100～120 s的漂烫条件下,选用MgSO4（浓度:0.04%）、NaHCO3（浓度:0.02%）、Zn（CHCOo）2（浓度:0.04%）和Na2SO3（浓度:0.02%）、Zn（CHCO）2（浓度:0.04%）和CuSO4（浓度:0.02%）四组护绿剂进行对比试验,结果表明护绿效果为:Zn（CHCOO）2+Na2SO3>NaHCO3>zn（CHCOO）2+CuSO4>MgSO4。 通过对比试验确定微波杀青的火力为100%,最佳微波时间为60s:漂烫液最佳pH值为6.5。 通过四因素四水平正交试验,确定了枸杞嫩茎叶适宜的热风干燥工艺参数:漂烫温度为95～100℃,漂烫时间为100s,护色剂选用0.04%Zn（CHCOO）2和0.02%Na2SO3组成的混合护绿剂,干燥温度为85℃。 采用四因素三水平正交试验,确定了枸杞嫩茎叶适宜的真空干燥工艺参数,护绿方法为:100%微波火力条件下,进行60s的微波杀青,然后浸泡;浸泡液为0.02%NaHCO3溶液;干燥温度为80℃,真空度为干燥箱所能达到的最大真空度0.08MPa。 采用四因素三水平正交试验,确定了枸杞嫩茎叶进行真空冷冻干燥时适宜的工艺参数:预冷,-25℃、8h;冷阱温度为-59℃;漂烫温度为95～100℃;漂烫时间为120s;护色剂选用0.04%zn（CHCOO）2和0.02%Na2SO3组成的混合护绿剂。 运用多元统计SAS程序对以上三种干燥方式所得的数据进行分析,结果表明干燥方式对制品的品质影响很大,前处理对干制品品质影响有显著性差异,但三种方式间差异不显著。

全文目录


1 引言  10-17
  1.1 枸杞及其研究现状  10-11
  1.2 干制技术及国内外研究现状  11-13
  1.3 国内外提高蔬菜干制品质量的研究进展  13-16
    1.3.1 护绿技术国内外研究进展  13-15
    1.3.2 果蔬干制复水性及国内外研究进展  15-16
  1.4 研究目标  16-17
2 材料与方法  17-25
  2.1 试验材料  17
    2.1.1 试验原料  17
    2.1.2 试验仪器与设备  17
    2.1.3 试剂  17
  2.2 试验方法  17-25
    2.2.1 原料的选择  17
    2.2.2 漂烫工艺参数的确定  17-18
    2.2.3 护绿处理  18
    2.2.4 硬化剂浓度的确定  18-19
    2.2.5 热风干燥工艺及参数的确定  19-20
    2.2.6 真空干燥工艺参数确定  20-21
    2.2.7 真空冷冻干燥工艺参数的确定  21-22
    2.2.8 制品感官评定  22
    2.2.9 理化指标的测定  22
    2.2.10 包装  22-23
    2.2.11 技术路线图  23-25
3 结果与分析  25-52
  3.1 枸杞嫩茎叶采收期的确定  25
  3.2 漂烫处理  25-28
    3.2.1 漂烫与POD活性关系  25-26
    3.2.2 漂烫与色泽及质地的关系  26-27
    3.2.3 漂烫程度与褐变时间的关系  27
    3.2.4 漂烫与营养损失的关系  27-28
  3.3 护绿处理  28-31
    3.3.1 护绿剂及护绿剂浓度的配比  28-30
    3.3.2 微波杀青试验结果  30-31
    3.3.3 pH值对护色效果的影响  31
  3.4 硬化对枸杞嫩茎叶质地的影响  31-32
  3.5 热风干燥试验结果  32-36
    3.5.1 枸杞嫩茎叶干燥程度的确定  32
    3.5.2 热风干燥正交试验指标测定结果  32-33
    3.5.3 正交试验结果与分析  33-36
  3.6 真空干燥试验结果  36-40
    3.6.1 正交试验结果  36-37
    3.6.2 正交试验结果与分析  37-40
  3.7 真空冷冻干燥试验结果  40-46
    3.7.1 预冷温度和时间的确定  40
    3.7.2 正交试验指标测定结果  40
    3.7.3 正交试验结果与分析  40-44
    3.7.4 冻干曲线  44-46
  3.8 提高复水性的方法和结果  46
  3.9 干燥方式对枸杞嫩茎叶品质影响与分析  46-50
    3.9.1 制品感官评价指标  46-47
    3.9.2 制品中微量元素的测定  47
    3.9.3 不同干燥方式对复水性的影响  47
    3.9.4 几种枸杞干制品试验评价指标分析结果  47-49
    3.9.5 脱水过程分析  49-50
  3.10 包装对制品品质的影响  50-52
4 讨论  52-56
  4.1 枸杞嫩茎叶的实用价值  52
  4.2 前处理对枸杞嫩茎叶干制后色泽的影响  52-53
    4.2.1 灭酶方式  52
    4.2.2 护绿剂的选择和使用  52-53
  4.3 干制方式对枸杞嫩茎叶质量的影响  53
  4.4 预处理方法对制品复水性的影响  53-54
    4.4.1 加入亲水性物质  53
    4.4.2 预冷方式  53-54
  4.5 影响干燥速率的因素及提高干燥速率的方法  54
    4.5.1 提高真空干燥速率的方法  54
    4.5.2 影响和提高真空冷冻干燥速率的方法  54
  4.6 解决真空冷冻干燥制品出现的几种质量缺陷的方法  54-55
  4.7 包装贮藏对脱水枸杞嫩茎叶质量的影响  55
  4.8 关于保护维生素问题的探讨  55-56
5 结论  56-57
6 参考文献  57-62
7 作者简介  62-63
8 致谢  63-69

相似论文

  1. 大豆乳清蛋白的微滤技术研究及蛋白粉的研制,TQ936.2
  2. 多级喷动脱硫塔内雾化与蒸发过程的数值模拟研究,X701.3
  3. 三种中药浸膏微波真空干燥工艺优化及降解动力学研究,TQ461
  4. 片状农业物料滚筒干燥计算机模拟,S226.6
  5. 锌窑渣干燥尾气减排及余热回收利用研究,X756
  6. 周乃玉学术思想和临床经验总结及健脾益气法治疗干燥综合征临床研究,R249.2
  7. 澳洲坚果干燥特性及力学特性研究,S664.9
  8. 片状农业物料滚筒干燥控制系统研究,S226.6
  9. 低辛味富硒大蒜制品生产关键技术研究,TS255.5
  10. 金针菇水溶性物质与不溶性残渣的制备及理化性质研究,S646.15
  11. 猪链球菌噬菌体裂解酶制备及其生物活性检测规程的制定,R515
  12. 体外培养的日本金龟子芽孢杆菌的回收及冷冻干燥保护剂的研究,S482.3
  13. 丝素微球的制备及其作为细胞载体的研究,R318.08
  14. 基于模拟的注塑模浇注系统及成型工艺参数优化研究,TQ320.662
  15. 真空冷冻干燥蕨菜的护色保脆工艺及其理化特性研究,TS255.5
  16. 利用混联式太阳能果蔬干燥设备干燥无核白葡萄、枣和杏的工艺研究,TS255
  17. 新型碱性蛋的工艺研究,TS253.4
  18. 微胶囊血红素片生产技术研究,TQ464.5
  19. 微波场均匀性设计及干燥过程数值模拟,TQ051.892
  20. β-TiOPc的制备与光导性能研究,O626
  21. 超临界氮气微孔注塑成型工艺参数与制品机械性能研究,TQ320.662

中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水果、蔬菜、坚果加工工业
© 2012 www.xueweilunwen.com