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湘西香醋抗氧化及美容功效研究

作　者: 冯菲
导　师: 李忠海
学　校: 中南林业科技大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 湘西香醋 轻自由基 DPPH自由基 体内抗氧化作用 淡化黄褐斑 祛除皱纹
分类号: R151
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要


食醋含有丰富的营养成分和独特的保健功效。食醋用于医疗历史悠久,但对于食醋的美容功能的研究则较少。本研究根据食醋的药用历史,主要研究湘西香醋的抗氧化、抗衰老、清除自由基、祛除皱纹、淡化色斑等功能,为研发食醋保健美容功效产品提供理论依据。其主要结果如下：用分光光度法检测湘西香醋清除Fenton反应产生的羟自由基及清除DPPH自由基的能力。湘西香醋有较高的羟自由基清除率,清除率在65%以上。DPPH自由基是一种稳定的自由基,在室温下放置30 min其吸光度基本不变。DPPH自由基在1.0×10-5～1.0×10-4mol/L范围内浓度C与吸光度A呈线性正相关关系。湘西香醋的DPPH半清除率(ICso)为0.293g/mL,对照醋A的DPPH半清除率(IC50)为0.229g/mL,对照醋BDPPH半清除率(IC50)为0.821g/mL。以小白鼠为实验对象,灌胃不同剂量的湘西香醋及对照醋A、对照醋B30d,测定小鼠血清的MDA含量、SOD、GSH-Px活力,同时设定老龄对照组和幼龄对照组。实验表明食醋具有明显的抗氧化效果,与老龄对照组相比,食醋组小鼠血清MDA含量明显降低,SOD、GSH-Px活力明显升高,GSH-Px/LPO值明显升高,绝大多数组的差异有统计学意义(P<0.05),特别是湘西香醋效果最为显著(P<0.01)。醋的品种和剂量对食醋在小鼠体内抗氧化的效果有很大影响,相同剂量下相比：高剂量组(7.2 mL/Kg)、中剂量组(3.6 mL/Kg)和低剂量组(0.6 mL/Kg)都是湘西香醋效果最好；同种食醋相比：湘西香醋各个剂量组效果无显著差异,对照醋A的中、低剂量效果最好,对照醋B的高、低剂量组效果最好。另外,三种食醋可以显著降低小鼠体重(P<0.05)。采用肌肉注射黄体酮建造黄褐斑小鼠模型,灌胃不同剂量的湘西香醋、对照醋A、对照醋B30d,测定小鼠肝脏和皮肤组织的MDA、NO含量、SOD活力,制作小鼠皮肤石蜡切片,观察皮肤黑色素分布情况。实验表明食醋具有明显的抗氧化效果,与模型组相比,食醋组小鼠的肝脏和皮肤组织MDA含量明显降低,SOD活力明显升高,NO含量明显降低,绝大多数组的差异有统计学意义(P<0.05),特别是湘西香醋降低小鼠肝脏和皮肤组织MDA、皮肤组织NO含量的效果显著(P<0.01)。饲喂食醋后,小鼠皮肤黄褐斑数量明显少于模型组,黄褐斑颜色深度也明显比模型组浅。醋的品种和剂量对食醋在小鼠体内抗氧化和淡化黄褐斑的效果有很大影响,相同剂量下相比：高剂量组(7.2 mL/Kg)和低剂量组(0.6 mL/Kg)都是湘西香醋效果最好；中剂量组(3.6 mL/Kg)对照醋A效果最好。不同食醋相比：湘西香醋低剂量组效果最佳,对照醋A中剂量效果最好,对照醋B低剂量组效果最好。对2月龄雌性小鼠灌胃不同剂量的湘西香醋、对照醋A、对照醋B30d,测定小鼠血清和皮肤组织的MDA含量,SOD、GSH-Px活力,制作小鼠皮肤冰冻切片,观察皮肤真皮结构的改变。结果表明湘西香醋具有明显的抗氧化效果,与空白组相比,湘西香醋降低小鼠血清和皮肤组织MDA含量和提高GSH-Px活力,提高小鼠血清SOD活力的效果非常显著(P<0.01)。饲喂食醋后,小鼠体重较空白对照有显著降低(P<0.05),小鼠皮肤纹理细腻,皱纹比空白组减少。7.2 mL/Kg的对照醋A抗氧化和祛皱效果效果最为显著,7.2 mL/Kg的湘西香醋组次之。本研究表明湘西香醋具有有较强的体外抗氧化活性,在小鼠体内亦有较强的抗氧化活性,湘西香醋能明显淡化肌肉注射黄体酮小鼠的黄褐斑并能明显祛除小鼠背部皮肤皱纹。

全文目录


摘要  4-6
ABSTRACT  6-25
  1.1 食醋简介  13-16
    1.1.1 食醋的历史  13
    1.1.2 食醋的种类  13-14
    1.1.3 食醋的酿造技术  14-15
    1.1.4 食醋的营养成分  15
    1.1.5 食醋的生产与消费水平  15-16
    1.1.6 湘西香醋  16
  1.2 食醋的保健功能  16-22
    1.2.1 抗菌杀菌  16
    1.2.2 缓解疲劳  16-17
    1.2.2 益智功能  17
    1.2.4 降血压  17
    1.2.5 降低血脂和胆固醇  17-18
    1.2.6 护胃助消化  18
    1.2.7 促进钙的吸收、预防骨质疏松  18
    1.2.8 防癌抗癌  18-19
    1.2.9 抗氧化、抗衰老  19
    1.2.10 清除自由基  19-20
    1.2.11 淡化色斑  20-21
    1.2.12 祛除皱纹  21-22
  1.3 立题意义及研究内容  22-25
    1.3.1 我国调味品市场发展概况  22-23
    1.3.2 提高传统调味品的现代竞争力  23
    1.3.3 保健食疗型的调味品的市场潜力  23-24
    1.3.4 本课题研究的主要内容  24-25
2 湘西香醋体外抗氧化作用  25-32
  2.1 实验材料、仪器  25-26
    2.1.1 实验试剂  25
    2.1.2 实验仪器  25-26
  2.2 实验方法  26-27
    2.2.1 清除Fenton反应产生的羟自由基  26
    2.2.2 清除DPPH自由基  26-27
    2.2.3 数据处理  27
  2.3 实验结果  27-31
    2.3.1 清除羟自由基  27-29
    2.3.2 清除DPPH自由基  29-31
  2.4 讨论  31
  2.5 小结  31-32
3 湘西香醋体内抗氧化作用  32-39
  3.1 材料与方法  32-33
    3.1.1 实验试剂  32
    3.1.2 实验仪器  32
    3.1.3 实验动物  32-33
    3.1.4 实验设计  33
    3.1.5 实验方法  33
    3.1.6 数据处理  33
  3.2 实验结果  33-38
    3.2.1 湘西香醋、对照醋A、对照醋B对小鼠体重的影响  33-34
    3.2.2 7.2mL/Kg食醋的体内抗氧化效果  34-35
    3.2.3 3.6mL/Kg食醋的体内抗氧化效果  35
    3.2.4 0.6mL/Kg食醋的体内抗氧化效果  35-36
    3.2.5 剂量对湘西香醋体内抗氧化效果的影响  36
    3.2.6 剂量对对照醋A体内抗氧化效果的影响  36-37
    3.2.7 剂量对对照醋B体内抗氧化效果的影响  37-38
  3.3 讨论  38
  3.4 小结  38-39
4 湘西香醋淡化黄褐斑的作用  39-48
  4.1 材料与方法  39-41
    4.1.1 实验试剂  39
    4.1.2 实验仪器  39-40
    4.1.3 实验动物  40
    4.1.4 实验设计  40
    4.1.5 实验方法  40
    4.1.6 数据处理  40-41
  4.2 实验结果  41-46
    4.2.1 7.2mL/Kg食醋对MDA、NO含量SOD活力的影响  41
    4.2.2 3.6mL/Kg食醋对MDA、NO含量SOD活力的影响  41-42
    4.2.3 0.6mL/Kg食醋对MDA、NO含量,SOD活力的影响  42-43
    4.2.4 不同剂量湘西香醋对MDA、NO含量,SOD活力的影响  43-44
    4.2.5 不同剂量对照醋A对MDA、NO含量,SOD活力的影响  44
    4.2.6 不同剂量对照醋B对MDA、NO含量,SOD活力的影响  44-45
    4.2.7 小鼠皮肤黑色素细胞的病理形态学观察  45
    4.2.8 食醋淡化小鼠皮肤黄褐斑实验对比照片  45-46
  4.3 讨论  46-47
  4.4 小结  47-48
5 湘西香醋祛除皱纹的作用  48-57
  5.1 材料与方法  48-49
    5.1.1 实验试剂  48
    5.1.2 实验仪器  48
    5.1.3 实验动物  48-49
    5.1.4 实验设计  49
    5.1.5 实验方法  49
    5.1.6 数据处理  49
  5.2 实验结果  49
  5.2.1 湘西香醋对小鼠体重的影响  49-55
    5.2.2 7.2mL/Kg食醋对MDA含量、SOD、GSH-Px活力的影响  50-51
    5.2.3 3.6mL/Kg食醋对MDA含量、SOD、GSH-Px活力的影响  51-52
    5.2.4 0.6mL/Kg食醋对MDA含量、SOD、GSH-Px活力的影响  52
    5.2.5 不同剂量湘西香醋对MDA含量,SOD、GSH-Px活力的影响  52-53
    5.2.6 不同剂量对照醋A对MDA含量,SOD、GSH-Px活力的影响  53-54
    5.2.7 不同剂量对照醋B对MDA含量,SOD、GSH-Px活力的影响  54
    5.2.8 小鼠皮肤组织冷冻切片形态学观察  54
    5.2.9 食醋祛除小鼠皮肤皱纹实验对比照片  54-55
  5.3 讨论  55-56
  5.4 小结  56-57
6 结论与展望  57-59
  6.1 结论  57-58
    6.1.1 湘西香醋的体外抗氧化作用  57
    6.1.2 湘西香醋在小白鼠体内的抗氧化作用  57
    6.1.3 湘西香醋对小白鼠背部皮肤黄褐斑的淡化作用  57-58
    6.1.4 湘西香醋对小白鼠背部皮肤祛除皱纹的作用  58
  6.2 展望  58
  6.3 本研究的创新点  58-59
参考文献  59-66
附录:攻读学位期间的主要学术成果  66-67
致谢  67

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中图分类: > 医药、卫生 > 预防医学、卫生学 > 营养卫生、食品卫生 > 营养学
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