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基因型和环境对小麦品质稳定性的影响研究

作　者: 何凤丽
导　师: 田纪春
学　校: 山东农业大学
专　业: 农业推广
关键词: 普通小麦淀粉含量糊化特性蛋白质含量沉降值 AMMI模型
分类号: S512.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
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内容摘要

小麦是我国主要粮食作物之一,是制粉和食品加工业的重要原料。淀粉和蛋白质是小麦面粉中最重要的两类组成成分,小麦的淀粉糊化特性是反映淀粉品质的重要指标,面粉的淀粉含量、蛋白质含量、沉降值等是判别小麦品种类别及其用途的重要指标,这些品质特征对面条、面包等食品的食用品质有重要影响。小麦品质的稳定性,在衡量小麦品质等级、定价收购、工厂化生产等方面均具有重要意义,因此,在评价小麦品质特点时应考虑其品质的稳定性特点。本研究针对生产上小麦淀粉品质、蛋白质品质变化较大的问题,选用山东省的11个优质小麦品种(系)为材料,在2006-2007年度,种植于9个试点,进行淀粉和蛋白质的品质分析试验,并利用主效可加互作可乘模型(AMMI)对各项指标进行稳定性分析,以探讨基因型和环境对小麦品质稳定性的影响。获得结果如下:基因型和环境对小麦淀粉含量、糊化指标、蛋白质含量和沉降值的影响不同。对于淀粉品质、蛋白质含量和沉降值特性,每个品种(系)对试点都有其特殊的适应性。(1)各个样品的粗淀粉含量变化显著,在76.58-82.63%之间,品种和试点的(G×E)互作起最大影响,不同类型品种的试点效应起着较大的作用,基因型最小;(2)在糊化特性的各项指标中,最终粘度在124.92-261.33RVU之间,峰值粘度在109.83-216.92 RVU之间,对这两项指标,品种和试点的(G×E)互作起最大影响,基因型起着较大的作用,不同类型品种的试点效应最小;(3)稀懈值在31.33-80.75 RVU之间,其中基因型起最大影响,品种和试点的(G×E)互作起着较大的作用,不同类型品种的试点效应最小。(4)不同品种、不同地点间蛋白质含量在10.36-13.18%,变异系数为2.85-5.78;蛋白质含量中,地点导致的变异最大,品种和地点互作次之,品种效应较小。(5)沉降值的变幅在15.0-46.0ml之间,变异系数为12.85-25.80,存在显著的品种和地点间的互作效应,品种与地点的互作导致的变异最大,品种次之,地点效应最小。对于淀粉和蛋白质品质,小麦不同品种与不同试点的交互作用有明显差异,即小麦品种对栽培地点有选择适应性。因此,在优质专用小麦产业化生产时,要达到淀粉或蛋白质的优质水平,既要选准适宜的小麦品种,又要注意适宜的种植区域。

全文目录

中文摘要  7-9
ABSTRACT  9-11
1 引言  11-30
  1.1 小麦品质研究概况  11
  1.2 小麦淀粉品质特性和影响因素  11-20
    1.2.1 小麦淀粉品质特性  12-18
      1.2.1.1 小麦淀粉理化特性  12-14
      1.2.1.2 小麦淀粉的糊化特性  14-15
      1.2.1.3 小麦淀粉的遗传特性  15-16
      1.2.1.4 小麦淀粉与食品品质的关系  16-18
    1.2.2 小麦淀粉特性的影响因素  18-20
      1.2.2.1 小麦淀粉糊化特征的影响因素  18-19
      1.2.2.2 我国小麦淀粉糊化特性研究近况  19-20
  1.3 小麦蛋白质特性和影响因素  20-28
    1.3.1 小麦蛋白质特性  20-25
      1.3.1.1 小麦蛋白质含量  20
      1.3.1.2 小麦蛋白质组成  20-22
      1.3.1.3 小麦面粉的沉降值  22
      1.3.1.4 小麦面粉的面团流变学特性  22-23
      1.3.1.5 小麦蛋白质与食品品质的关系  23-25
    1.3.2 小麦蛋白质品质的影响因素  25-28
  1.4 本研究的目的与意义  28-30
2 材料与方法  30-33
  2.1 试验材料  30
  2.2 试验安排  30-31
  2.3 试验方法  31-32
    2.3.1 磨粉  31
    2.3.2 淀粉含量测定  31
    2.3.3 糊化特性的测定  31
    2.3.4 蛋白质含量测定  31
    2.3.5 沉降值的测定  31-32
  2.4 统计方法  32-33
3 结果与分析  33-55
  3.1 基因型和环境对淀粉特性的效应  33-47
    3.1.1 基因型和环境对粗淀粉含量的效应  33-36
      3.1.1.1 粗淀粉含量的表现  33
      3.1.1.2 粗淀粉含量的差异显著性分析  33-36
      3.1.1.3 粗淀粉含量的方差分析和AMMI 模型稳定性分析  36
    3.1.2 基因型和环境对糊化特性的效应  36-47
      3.1.2.1 最终粘度的表现及稳定性分析  37-40
      3.1.2.2 峰值粘度的表现及稳定性分析  40-44
      3.1.2.3 稀懈值的表现及稳定性分析  44-47
  3.2 基因型和环境对蛋白质特性的效应  47-55
    3.2.1 基因型和环境对蛋白质含量的效应  47-51
      3.2.1.1 蛋白质含量的表现  47-48
      3.2.1.2 蛋白质含量差异显著性分析  48-50
      3.2.1.3 蛋白质含量的方差分析和AMMI 模型初步分析  50-51
    3.2.2 基因型和环境对沉降值的效应  51-55
      3.2.2.1 沉降值的表现  51-53
      3.2.2.2 沉降值差异显著性分析  53-54
      3.2.2.3 沉降值的方差分析和AMMI 模型分析  54-55
4 讨论  55-60
  4.1 小麦淀粉品质特性、影响因素和研究方法  55-57
    4.1.1 粗淀粉含量和糊化特性研究的重要性  55
    4.1.2 粗淀粉含量和糊化特性的影响因素  55-56
    4.1.3 淀粉含量和糊化特性的研究方法  56-57
  4.2 小麦蛋白品质特性、影响因素和研究方法  57-60
    4.2.1 蛋白质含量和沉降值研究的重要性  57
    4.2.2 蛋白质含量和沉降值的影响因素  57-58
    4.2.3 蛋白质和沉降值的研究方法  58-59
    4.2.4 基因型和环境互作稳定性分析方法  59-60
5 结论  60-61
6 参考文献  61-68
致谢  68-69
攻读学位期间发表论文情况  69

基因型和环境对小麦品质稳定性的影响研究

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