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对国家队男子跳高运动员个体的膳食营养状况的调查研究

作　者: 史翔
导　师: 张爱芳
学　校: 北京体育大学
专　业: 运动人体科学
关键词: 男子跳高运动员膳食营养调查个例分析
分类号: G823.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2007年
下　载: 209次
引　用: 2次
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内容摘要

本研究对4名国家队男子跳高运动员进行为期3天的膳食营养调查,并辅以调查问卷、体格检查、实验室生化检查等手段,对每一名运动员的膳食营养状况、部分重要营养素的体内水平、膳食结构和膳食习惯等进行详细的个例分析,并针对每名运动员的实际情况提出改进建议,以求能通过本研究结果纠正每名运动员的不良饮食习惯,对运动员的饮食进行有针对性的指导,为他们运动成绩的提高做出一点实际的贡献。本研究中对运动员进行的膳食营养调查根据实际情况采用连续3天的称重法、膳食回顾法和食物频度法结合调查的方法,并结合问卷调查了运动员的饮食习惯和一些营养知识。并于膳食调查期间,对运动员进行了身高、体重和体成分的测定,以及血红蛋白、血清总蛋白、血清白蛋白、血尿素、血清总胆固醇、血清总甘油三酯和血浆中钙、铁、锌、铜、镁五种微量元素的生化检查。然后将称重法和膳食回顾法所获得的详细数据全部录入国家体育总局运动医学研究所开发研制的“运动员及大众膳食营养分析与管理系统”软件进行处理分析,得出实验结果。本研究的结论如下:①运动员均有不同程度的膳食营养不平衡现象,其主要表现有总热量摄入不足,脂肪摄入过多,碳水化合物摄入严重不足,维生素A、维生素B1摄入严重不足,维生素C摄入不足,维生素E摄入过多,锌元素摄入不足,各餐供能比例不合理等。②运动员日常的膳食结构都不够合理,摄入畜肉过多过频,却很少食用粗粮、动物内脏、黑色食品等富含多种人体必需营养的食品,对水果、新鲜蔬菜的摄入也明显不足。③运动员的饮食习惯有较大的问题,主要是没有固定吃早餐的习惯甚至根本不吃早餐,以及进餐的多少和种类主要根据个人喜好和饭菜口感而定。④与中国优秀男子跳高运动员的平均水平比较,运动员的体脂百分比偏高,瘦体重偏轻。⑤运动员对与跳高运动相关的营养知识均缺乏足够的了解,其对营养知识的了解程度不能满足合理摄入营养的要求。

全文目录

摘要  5-6
ABSTRACT  6-12
中英文缩略语对照表  12-13
1 前言  13-14
  1.1 合理膳食营养对运动员的重要性  13
  1.2 对运动员进行膳食营养调查的必要性  13-14
2 文献综述  14-43
  2.1 膳食营养调查方法  14-17
    2.1.1 膳食称重记录法(称重法)  14-15
    2.1.2 记帐法  15
    2.1.3 膳食回顾法  15-16
    2.1.4 食物摄入频率法  16
    2.1.5 化学分析法  16
    2.1.6 几种膳食调查方法的比较  16-17
  2.2 跳高运动简介  17
    2.2.1 跳高项目的技术特点  17
    2.2.2 跳高运动员供能和营养需求特点  17
  2.3 优秀运动员膳食营养状况调查现状  17-35
    2.3.1 耐力性项目运动员的膳食营养状况  18-20
    2.3.2 速度性项目运动员的膳食营养状况  20-21
    2.3.3 快速力量性项目运动员的膳食营养状况  21-22
    2.3.4 对抗性项目运动员的膳食营养状况  22-25
    2.3.5 表现性项目运动员的膳食营养状况  25-28
    2.3.6 院校运动队的运动员的膳食营养状况  28-30
    2.3.7 其他运动员的膳食营养状况  30-35
  2.4 各种营养素的生理功能及食物来源简介  35-42
    2.4.1 蛋白质  35
    2.4.2 脂肪  35-36
    2.4.3 碳水化合物  36-37
    2.4.4 维生素 A  37
    2.4.5 维生素 B1  37
    2.4.6 维生素 B2  37-38
    2.4.7 维生素 C  38
    2.4.8 维生素 pp  38
    2.4.9 维生素 E  38
    2.4.10 钙  38-39
    2.4.11 磷  39
    2.4.12 铁  39-40
    2.4.13 锌  40
    2.4.14 硒  40
    2.4.15 钾  40-41
    2.4.16 钠  41
    2.4.17 镁  41-42
    2.4.18 铜  42
  2.5 跳高运动员的身高、体重与克托莱指数  42-43
3 选题依据和目的  43-45
  3.1 选题依据  43-44
  3.2 选题目的  44-45
4 研究对象及研究方法  45-46
  4.1 研究对象  45
  4.2 研究方法  45-46
    4.2.1 膳食调查  45-46
    4.2.2 体格检查  46
    4.2.3 实验室检查  46
    4.2.4 数据处理方法  46
5 研究结果  46-61
  5.1 运动员三大供能物质摄入情况  46-49
    5.1.1 总热能摄入情况  46-47
    5.1.2 蛋白质摄入情况  47-48
    5.1.3 脂肪摄入情况  48
    5.1.4 碳水化合物(糖)摄入情况  48
    5.1.5 三大供能物质提供热能的比例  48-49
  5.2 运动员维生素的摄入情况  49-52
    5.2.1 视黄醇(VA)摄入情况  49-50
    5.2.2 维生素 B1(VB1)摄入情况  50
    5.2.3 维生素 B2(VB2)摄入情况  50
    5.2.4 维生素 C(Vc)摄入情况  50-51
    5.2.5 尼克酸(Vpp)摄入情况  51
    5.2.6 维生素 E(VE)摄入情况  51-52
  5.3 运动员矿物质的摄入情况  52-57
    5.3.1 钙(Ca)摄入情况  52
    5.3.2 磷(P)摄入情况  52-53
    5.3.3 铁(Fe)摄入情况  53-54
    5.3.4 锌(Zn)摄入情况  54
    5.3.5 硒(Se)摄入情况  54
    5.3.6 钾(K)摄入情况  54-55
    5.3.7 钠(Na)摄入情况  55
    5.3.8 镁(Mg)摄入情况  55
    5.3.9 铜(Cu)摄入情况  55-56
    5.3.10 运动员营养素平均摄入总情况  56-57
  5.4 运动员各餐热能分配情况  57
  5.5 运动员膳食结构调查结果  57-58
  5.6 运动员体格检查和生化检查结果  58-61
    5.6.1 运动员体格检查结果  58-59
    5.6.2 运动员生化检查结果  59-61
6 讨论与分析  61-73
  6.1 1号运动员的膳食调查情况与分析  61-64
    6.1.1 营养素摄入情况与分析  61-62
    6.1.2 膳食结构和饮食习惯情况与分析  62-63
    6.1.3 体格检查和生化检查情况与分析  63-64
  6.2 2号运动员的膳食调查情况与分析  64-66
    6.2.1 营养素摄入情况与分析  64-65
    6.2.2 膳食结构和饮食习惯情况与分析  65
    6.2.3 体格检查和生化检查情况与分析  65-66
  6.3 3号运动员的膳食调查情况与分析  66-69
    6.3.1 营养素摄入情况与分析  66-67
    6.3.2 膳食结构和饮食习惯情况与分析  67-68
    6.3.3 体格检查和生化检查情况与分析  68-69
  6.4.4号运动员的膳食调查情况与分析  69-71
    6.4.1 营养素摄入情况与分析  69
    6.4.2 膳食结构和饮食习惯情况与分析  69-70
    6.4.3 体格检查和生化检查情况与分析  70-71
  6.5 运动员三大供能营养素的平均摄入情况分析  71-72
  6.6 运动员维生素的平均摄入情况分析  72
  6.7 运动员矿物质的平均摄入情况分析  72-73
  6.8 运动员营养知识调查情况分析  73
7 结论  73-74
8 建议  74-75
致谢  75-76
参考文献  76-80
附录 A 国家男子跳高运动员膳食状况与营养知识调查  80-85
个人简历在读期间发表的学术论文与研究成果  85

对国家队男子跳高运动员个体的膳食营养状况的调查研究

内容摘要

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