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米糠油的制备及其抗氧化活性研究

作　者: 姚梅桑
导　师: 胡秋辉
学　校: 南京农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 普通米糠富硒米糠微波处理超临界CO2萃取抗氧化活性精炼
分类号: TS224.4
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
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内容摘要

本研究采用普通米糠和富硒米糠为原料。首先优化了微波处理米糠的工艺参数,并将处理和未处理的米糠进行储藏对照;其次采用正交设计优化超临界CO₂萃取米糠油的工艺参数,并研究了米糠萃取物的iN Vitro抗氧化活性;最后采用精炼工艺,比较了粗米糠油和精炼米糠油的理化品质和脂肪酸组成。研究结果如下:1.优化微波处理米糠的工艺参数,选取加热功率、处理时间和料层厚度三个因素。微波处理普通米糠和富硒米糠的较佳工艺参数:加热功率1000 W,加热时间90 s,料层厚度20 mm。其中加热时间、加热功率是对微波稳定化效果影响较大的两个因素。2.将微波处理和未处理的米糠进行储藏对照,研究微波处理对米糠贮藏性能的影响。结果表明,随着贮存时间的延长,普通米糠和富硒米糠处理组的游离脂肪酸值（FFA）要显著低于对照组的。其中微波处理并冷藏（0-5℃）条件下的米糠,其游离脂肪酸值（FFA）最低,小于11%。然而,冷藏（0-5℃）对脂酶活性的抑制作用并不显著,无法有效防止米糠的酸败。3.不论是普通米糠还是富硒米糠,影响超临界CO₂萃取米糠油的主要因素顺序为:萃取压力＞萃取时间＞萃取温度＞CO₂流量。普通米糠和富硒米糠的油脂最高得率分别为15.62%和20.78%。由于考虑设备和费用,确定普通米糠油和富硒米糠油的最佳的工艺参数:萃取温度45℃,萃取压力35 MPa,流量45 kg/h,时间90 min。4.从清除DPPH自由基和抑制亚油酸氧化方面来评价粗米糠油的抗氧化活性。普通米糠油的清除DPPH自由基能力比富硒米糠油高,但是普通米糠油和富硒米糠油的抑制脂质过氧化能力并没有显著性差异,并与α-tocopherol相当。5.根据硒含量,发现硒不溶于萃取物（主要成分是油脂）中,而存在于萃余物中。因此,硒含量对米糠油的抗氧化能力没有显著贡献。普通米糠油的谷维素含量显著高于富硒米糠油的,而且超临界萃取物的谷维素含量显著高于正己烷提取物的。6.通过精炼工序（脱胶、脱蜡和脱酸）后,普通米糠和富硒米糠油的游离脂肪酸值在0.5-1.0 mgKOH/g范围内,而且胶蜡含量和磷含量显著下降。发现精炼后的米糠油的品质提高,主要体现在不饱和脂肪酸含量升高,而且饱和脂肪酸含量下降。

全文目录

摘要  7-9
ABSTRACT  9-11
第一章文献综述  11-23
  1.1 米糠油的研究概况  11-12
  1.2 米糠油的营养成分及生理功能  12-14
    1.2.1 脂肪酸组成  12
    1.2.2 谷维素  12-13
    1.2.3 维生素E  13
    1.2.4 角鳖烯  13-14
    1.2.5 甾醇  14
  1.3 米糠油的制备方法  14-18
    1.3.1 米糠的稳定化  14-16
    1.3.2 米糠油的制取  16-18
  1.4 超临界CO_2萃取技术及其在油脂加工中的应用  18-22
    1.4.1 超临界CO_2萃取技术原理及优点  18-20
    1.4.2 影响超临界CO_2萃取能力的因素  20-21
    1.4.3 超临界CO_2萃取技术在油脂工业中的应用  21-22
  1.5 本研究的主要内容和意义  22-23
第二章米糠的微波预处理技术研究  23-34
  2.1 材料与方法  23-27
    2.1.1 材料  23
    2.1.2 试剂  23
    2.1.3 仪器与设备  23
    2.1.4 米糠微波处理方法  23-24
    2.1.5 米糠的成分测定  24-26
    2.1.6 微波处理正交试验  26
    2.1.7 米糠储藏实验  26
    2.1.8 统计方法  26-27
  2.2 结果与讨论  27-33
    2.2.1 米糠的理化指标  27-28
    2.2.2 微波处理米糠的正交试验结果  28-30
    2.2.3 米糠储藏实验  30-33
  2.3 本章小结  33-34
第三章米糠超临界CO_2萃取及抗氧化活性研究  34-46
  3.1 材料与方法  34-37
    3.1.1 材料  34
    3.1.2 主要试剂  34
    3.1.3 主要仪器  34-35
    3.1.4 米糠油的抗氧化活性测定  35-36
    3.1.5 米糠油的硒含量测定  36
    3.1.6 米糠油的谷维素测定  36
    3.1.7 米糠的超临界CO_2萃取正交试验  36-37
    3.1.8 统计方法  37
  3.2 结果与讨论  37-45
    3.2.1 米糠超临界CO_2萃取正交试验结果  37-40
    3.2.2 粗米糠油的体外抗氧化活性  40-43
    3.2.3 粗米糠油的品质研究  43-45
  3.3 本章小结  45-46
第四章米糠油的精炼及品质分析  46-57
  4.1 材料与方法  46-49
    4.1.1 材料与试剂  46
    4.1.2 主要仪器  46
    4.1.3 实验方法  46-49
    4.1.4 统计方法  49
  4.2 结果与分析  49-56
    4.2.1 粗米糠油的理化特性  49-50
    4.2.2 脱胶脱蜡后的理化特性  50-51
    4.2.3 脱酸后的理化特性  51-52
    4.2.4 普通米糠油的脂肪酸测定  52-54
    4.2.5 富硒米糠油的脂肪酸测定  54-56
  4.3 本章小结  56-57
全文结论  57-58
参考文献  58-63
在读期间已发表的论文  63-64
致谢  64

米糠油的制备及其抗氧化活性研究

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