学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

小米中主要营养成分的测定及小米茶的制备

作　者: 王力立
导　师: 双少敏；任贵兴
学　校: 山西大学
专　业: 分析化学
关键词: 小米主要成分近红外小米茶
分类号: S515
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 29次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

第一章：简要介绍了小米的营养成分特性,包括蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、维生素和矿物质等,并对检测方法及小米应用进行了综述。第二章：本文收集了59种全国主栽谷子品种,经脱壳制成小米,并粉碎过60目筛制得分析样品,采用化学法分别测定59种小米中主要的营养成分(粗蛋白、粗脂肪、总淀粉、直链淀粉、15种氨基酸、维生素E和硒),结果表明总淀粉含量达到75%,而脂肪含量只有3.66%,粗蛋白含量为15.36%,谷氨酸是含量最高的氨基酸同时小米也富含维生素E和硒。第三章：为建立快速、准确、高效、低成本的小米营养品质检测方法,利用近红外光谱法,结合化学值和傅里叶-近红外光谱,采用偏最小二乘(PLS)回归和交叉验证法建立分析模型,探讨利用傅里叶-近红外光谱技术(FT-NIRS)分析小米中主要成分的可行性。结果表明除了赖氨酸、维生素E和硒以外,其余18种主要成分均能利用FT-NIRS来进行分析,其中粗蛋白具有最优的分析模型(R2=0.979, RMSECV=0.342, RPD=5.14)。第四章：以小米为原料制备一种纯天然小米茶,研究其加工方法并确定了小米茶加工过程中的最佳条件。最优加工条件为：浸泡时间为1h,蒸制时间为7min,烘焙温度和时间分别为150℃和30min,此条件下加工而成的小米茶具有较好的风味和色泽。第五章：在研究小米茶加工工艺的同时也测定了其在加工过程中营养成分(粗蛋白、粗脂肪和总淀粉)和挥发油含量的变化。其中挥发油种类及相对含量的测定方法是固相微萃取-气质联用法。结果表明小米茶加工过程中粗蛋白和总淀粉含量基本没有变化,粗脂肪含量逐渐降低；各加工过程对不同的挥发性成分具有不同的影响,泡过后挥发性成分总离子流峰面积减小,蒸和烘使峰面积逐渐增大,加工使酯类和醛类物质减少,而醇类物质有所增加。

全文目录

中文摘要 13-14ABSTRACT 14-16第一章绪论 16-26 1.1 前言 16-17 1.2 小米的理化性质及检测方法 17-21 1.2.1 小米的物理性质 17 1.2.1.1 堆积密度 17 1.2.1.2 糊化特性 17 1.2.2 小米的营养成分 17-21 1.2.2.1 蛋白质和氨基酸 18-19 1.2.2.2 脂肪和脂肪酸 19 1.2.2.3 碳水化合物 19-20 1.2.2.4 维生素 20 1.2.2.5 矿物质 20 1.2.2.6 微量元素 20 1.2.2.7 色素 20 1.2.2.8 其他 20-21 1.3 小米的食疗保健及养生作用 21 1.4 小米的应用 21-22 1.4.1 小米在食品加工行业的应用 21-22 1.4.2 小米在医药行业的应用 22 1.4.3 小米在化工中行业的应用 22 1.5 小米的发展方向 22-23 1.5.1 培育小米新品种 22 1.5.2 开拓小米产品市场 22-23 1.5.3 发展小米深加工 23 1.6 近红外光谱分析技术 23-25 1.6.1 近红外光谱分析技术的简介 23 1.6.2 近红外光谱分析技术的发展历程 23-24 1.6.3 近红外光谱分析技术的原理 24 1.6.4 近红外光谱分析的特点 24-25 1.7 立题背景和研究内容 25-26 1.7.1 立题背景 25 1.7.2 研究内容 25 1.7.3 主要创新点 25-26第二章小米中主要营养成分的测定 26-36 2.1 前言 26 2.2 实验材料与设备 26 2.2.1 实验材料 26 2.2.2 实验试剂 26 2.2.3 实验仪器 26 2.3 实验方法 26-29 2.3.1 样品制备 26-27 2.3.2 粗蛋白含量的测定 27 2.3.3 氨基酸含量的测定 27 2.3.4 粗脂肪含量的测定 27 2.3.5 粗淀粉含量的测定 27-28 2.3.6 直链淀粉含量的测定 28 2.3.7 维生素E含量的测定 28 2.3.8 硒含量的测定 28-29 2.4 结果与讨论 29-36 2.4.1 小米蛋白质及氨基酸含量的分析 29-30 2.4.2 小米其他营养成分含量的分析 30-36第三章小米中主要成分的近红外光谱分析 36-42 3.1 引言 36 3.2 实验仪器 36 3.3 实验方法 36-37 3.3.1 采集光谱数据 36 3.3.2 光谱数据预处理方法的选择 36-37 3.3.3 异常样品的剔除 37 3.3.4 建立NIRS定量分析模型 37 3.4 结果与讨论 37-42 3.4.1 小米样品近红外光谱特征分析 37-38 3.4.2 样品集的划分 38-39 3.4.3 最佳预处理方法 39 3.4.4 近红外分析模型的评价 39-42第四章小米原味茶的制备 42-46 4.1 引言 42 4.2 实验材料与设备 42 4.2.1 实验材料 42 4.2.2 实验设备 42 4.3 实验方法 42-43 4.3.1 浸泡 43 4.3.2 蒸 43 4.3.3 烘 43 4.3.4 杀菌与包装 43 4.4 结果与讨论 43-46 4.4.1 浸泡时间 43 4.4.2 蒸制时间 43-44 4.4.3 焙烤时间 44 4.4.4 杀菌与包装条件 44-46第五章小米茶加工过程中营养成分的分析测定 46-52 5.1 引言 46 5.2 实验材料与设备 46 5.2.1 实验材料 46 5.2.2 实验试剂 46 5.2.3 实验仪器 46 5.3 实验方法 46-47 5.3.1 营养成分的测定 46 5.3.2 小米挥发油的测定 46-47 5.4 结果与讨论 47-52 5.4.1 营养成分含量的变化 47 5.4.2 挥发油成分及含量的变化 47-52第六章结论 52-54参考文献 54-62攻读学位期间取得的研究成果 62-63个人简历及联系方式 63-64致谢 64-68

小米中主要营养成分的测定及小米茶的制备

内容摘要

全文目录

相似论文