学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

糙米绿色储藏实验研究

作　者: 刘璐
导　师: 宋伟
学　校: 南京财经大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 糙米储藏品质电子鼻
分类号: S511
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 57次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

本文针对糙米绿色储藏问题进行研究,将2009年新收获的糙米样品调整水分含量为(13.5±0.1)%、(14.5±0.1)%、(15.5±0.1)%、(16.5±0.1)%,装入广口瓶密封储藏。通过氮气钢瓶进行充氮,调整广口瓶内氧气浓度分别为2%、5%、8%和21%(空气对照样)放入温度调整为15℃、20℃、25℃、30℃的人工气候箱中储藏180d,定期对糙米品质指标变化进行检测并通过电子鼻分析糙米不同储藏条件下挥发性气味的差异,通过三因素四水平全因素试验分析得到如下结论:(1)水分的变化不同储藏条件糙米样品水分随储藏时间延长而有所下降,氧气浓度低的样品水分含量在储藏后期下降速度稍快于常规储藏的样品。(2)脂肪酸值的变化不同储藏样品的脂肪酸值在储藏初期不断增加继而又呈下降趋势。水分、温度越高,脂肪酸值变化速度越快,低氧气浓度可延缓脂肪酸值的下降。温度、水分、氧气浓度以及储藏时间对糙米脂肪酸值的变化影响显著并存在明显的交互作用。温度对脂肪酸值影响最大,其次是时间、水分和氧气浓度。(3)α-淀粉酶活力变化水分、温度越高,α-淀粉酶活力下降越快,充氮气调储藏可以延缓降落数值的上升,减缓α-淀粉酶活性的降低。不同储藏因素对降落数值变化影响从大到小顺序为温度、储藏时间、水分、氧气浓度,影响因素之间存在交互作用。(4)糊化特性变化不同储藏条件样品的RVA特征值随着储藏时间延长而变化。储藏温度、水分、氧气浓度越高,峰值粘度、最低粘度上升越快。糙米样品的崩解值随着储藏时间延长增加,储藏后期趋于稳定。糙米最终粘度及回生值随储藏时间延长而升高,不同条件储藏对崩解值、最终粘度及回生值影响极显著。峰值粘度与脂肪酸值二者呈显著正相关,相关系数为0.711。降落数值与峰值粘度呈显著正相关,相关系数为0.608。脂肪酸值与降落数值相关度达到0.487。(5)电子鼻检测不同储藏条件糙米气味变化采用电子鼻系统中的LDA和PCA分析法能准确判别出不同储藏条件的糙米。不同储藏条件对电子鼻响应值的影响大小有所差异,从大到小顺序为水分、温度、氧气浓度。W5S、W1S对识别区分不同储藏条件下的糙米样品的贡献率最大。

全文目录

摘要  5-6
Abstract  6-11
第一章文献综述  11-18
  1.1 糙米绿色储藏研究目的和意义  11-12
  1.2 糙米储藏期间品质变化研究进展  12-16
    1.2.1 储藏期间脂肪酸值变化规律  12-13
    1.2.2 储藏期间还原糖与非还原糖变化  13
    1.2.3 储藏期间酶活性变化  13-14
    1.2.4 储藏期间糊化特性变化  14-15
    1.2.5 储藏期间挥发性气味变化  15-16
  1.3 糙米绿色储藏技术研究进展  16-17
    1.3.1 糙米低温储藏方法  16
    1.3.2 糙米气调储藏方法  16-17
  1.4 研究目的及内容  17-18
第二章储藏期间糙米水分的变化  18-22
  2.1 材料与方法  18-19
    2.1.1 材料  18
    2.1.2 仪器和设备  18
    2.1.3 实验设计与方法  18-19
  2.2 结果与讨论  19-21
  2.3 本章小结  21-22
第三章不同储藏条件对糙米脂肪酸值的影响  22-33
  3.1 材料与方法  22-23
    3.1.1 材料  22
    3.1.2 仪器和设备  22
    3.1.3 实验设计与方法  22-23
  3.2 结果与分析  23-31
    3.2.1 不同温度储藏对糙米脂肪酸值变化的影响  23-26
    3.2.2 不同水分储藏对糙米脂肪酸值变化的影响  26-28
    3.2.3 不同氧气浓度储藏对糙米脂肪酸值变化的影响  28-30
    3.2.4 储藏条件对糙米脂肪酸值变化的影响  30-31
  3.3 本章小结  31-33
    3.3.1 储藏温度对糙米脂肪酸值影响  31
    3.3.2 储藏水分对糙米脂肪酸值影响  31
    3.3.3 氧气浓度对糙米脂肪酸值影响  31-32
    3.3.4 储藏条件对糙米脂肪酸值影响  32-33
第四章不同储藏条件对糙米а-淀粉酶活性的影响  33-40
  4.1 材料与方法  33-34
    4.1.1 材料  33
    4.1.2 仪器和设备  33
    4.1.3 实验设计与方法  33-34
  4.2 结果与讨论  34-39
    4.2.1 温度对糙米降落数值变化的影响  34-35
    4.2.2 水分对糙米降落数值变化的影响  35-37
    4.2.3 氧气浓度对糙米降落数值变化的影响  37-38
    4.2.4 不同储藏条件对糙米降落数值变化的影响  38-39
  4.3 本章小结  39-40
    4.3.1 温度对糙米降落数值变化的影响  39
    4.3.2 水分对糙米降落数值变化的影响  39
    4.3.3 氧气浓度对糙米降落数值变化的影响  39
    4.3.4 储藏条件对糙米降落数值变化的影响  39-40
第五章不同储藏条件对糙米糊化特性的影响  40-62
  5.1 材料与方法  40-41
    5.1.1 材料  40
    5.1.2 仪器和设备  40
    5.1.3 实验设计与方法  40-41
  5.2 结果与分析  41-59
    5.2.1 温度对糊化特性的影响  42-48
    5.2.2 水分对糊化特性的影响  48-52
    5.2.3 氧气浓度对糊化特性的影响  52-57
    5.2.4 指标相关性研究  57-59
  5.3 本章小结  59-62
    5.3.1 储藏条件对峰值粘度变化的影响  59
    5.3.2 储藏条件对最低粘度变化的影响  59-60
    5.3.3 储藏条件对崩解值变化的影响  60
    5.3.4 储藏条件对最终粘度变化的影响  60
    5.3.5 储藏条件对回生值变化的影响  60
    5.3.6 峰值粘度与其他指标相关性研究  60-62
第六章电子鼻判别不同储藏条件下糙米品质  62-73
  6.1 材料与方法  62-64
    6.1.1 材料  62
    6.1.2 仪器设备  62
    6.1.3 实验设计与方法  62-64
  6.2 结果与分析  64-71
    6.2.1 电子鼻传感器响应值变化  64-66
    6.2.2 主成分分析（主成分分析法—PCA）  66-68
    6.2.3 线性判别函数分析（线性判别法—LDA）  68-70
    6.2.4 不同储藏条件对电子鼻响应值的影响  70-71
    6.2.5 Loadings 分析  71
  6.3 本章小结  71-73
第七章主要研究结论  73-76
  7.1 储藏期间糙米水分含量逐渐降低  73
  7.2 储藏条件对脂肪酸值影响显著  73
  7.3 储藏条件对降落数值的影响显著  73-74
  7.4 储藏条件对糊化曲线特征值的影响显著  74
  7.5 峰值粘度与脂肪酸值、降落数值相关性  74-75
  7.6 电子鼻区分不同储藏条件的糙米  75-76
创新点及展望  76-77
参考文献  77-81
致谢  81-82
攻读硕士学位期间发表的论文  82

糙米绿色储藏实验研究

内容摘要

全文目录

相似论文