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基因组改组育种技术和纤维素酶对茅台酒酒糟的应用研究

作　者: 秦广利
导　师: 郭坤亮
学　校: 贵州大学
专　业: 微生物学
关键词: 茅台酒 酒糟 工程菌 纤维素酶 出酒率
分类号: TS262.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
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内容摘要


本文首先进行基因组改组育种技术选育适合碎沙酱香工艺的工程菌,结合纤维素酶对茅台酒酒糟处理,优化发酵条件,提高了茅台酒酒糟的综合利用价值。1.基因组改组育种技术选育出SU10-4-60工程菌株,最适发酵温度为34～38℃,最高生长温度为46℃。适合茅台酒高温发酵和纯种碎沙酱香白酒相结合的酒糟利用的发酵工艺。2.酸处理酒糟的最佳作用条件:固液比为1∶10、温度为65℃、反应时间为4h,酸浓度0.15 mol/L。3.经过纤维素酶处理后的酒糟溶液中还原糖含量有所提高,添加纤维素酶10u/g,于58℃水浴中保温5h,提高了茅台酒酒糟的再利用价值。4.酒糟经过高温高压处理后,加入适量的纤维素酶,按照碎沙工艺要求接种SU10-4-60酵母工程菌发酵,可有效提高出酒率,酒精度达到4.67%,出酒率达到31.39%,出酒率比原糟提高了2.61%。同时有效利用了酱香白酒酒糟中丰富的香气香味成分,产品均达到蒸馏白酒的国家卫生标准,酒质能满足优质酱香型白酒的要求,是提高白酒酒糟综合利用价值的有效方法之一。

全文目录


摘要  6-7
Abstract  7-8
第一章 绪论  8-25
  1.1 酒糟的利用及研究现状  9-13
    1.1.1 酒糟的营养成分  9
    1.1.2 酒糟的应用研究现状  9-13
  1.2 茅台酒酒糟的特点及应用价值  13-14
  1.3 育种技术研究现状及发展前景  14-17
  1.4 酒糟的预处理  17-18
    1.4.1 物理预处理  17-18
    1.4.2 化学预处理  18
    1.4.3 生物法预处理  18
  1.5 纤维素酶的应用及研究现状  18-24
    1.5.1 纤维素酶的组成和特性  18-19
    1.5.2 纤维素酶的应用  19-24
  1.6 研究的目的及意义  24-25
第二章 基因组改组育种技术选育酵母功能菌株  25-37
  2.1 材料与仪器设备  25-27
    2.1.1 出发菌株  25
    2.1.2 培养基和试剂  25-27
    2.1.3 仪器设备  27
  2.2 实验方法  27-32
    2.2.1 菌体前培养  27-28
    2.2.2 发酵液酒精含量和总酯的测定  28
    2.2.3 原生质体制备  28-29
    2.2.4 原生质体再生  29
    2.2.5 原生质体融合  29-30
    2.2.6 基因组改组育种技术  30-31
    2.2.7 菌种选育  31-32
    2.2.8 目的菌株发酵性能评价  32
  2.3 结果与讨论  32-37
    2.3.1 原生质体形成率和再生率的确定  32
    2.3.2 原生质体灭活方法及条件的确定  32-33
    2.3.3 选育耐高温、高产酒精和酯类的菌株  33-35
    2.3.4 融合株SU10-4-60与AS2109基本特性比较  35-37
第三章 酒糟预处理方法的研究  37-44
  3.1 材料与方法  37-40
    3.1.1 试验地点  37
    3.1.2 试验材料  37
    3.1.3 试验方法  37-38
    3.1.4 测定指标及方法  38-40
  3.2 结果与分析  40-43
    3.2.1 酸处理条件的筛选  40-42
      3.2.1.1 固液比对酸预处理的影响  40
      3.2.1.2 温度对酸预处理的影响  40-41
      3.2.1.3 反应时间对酸预处理的影响  41-42
      3.2.1.4 稀酸浓度对酸预处理的影响  42
    3.2.2 高温高压预处理与酸处理效果比较的分析  42-43
  3.3 小结与讨论  43-44
第四章 纤维素酶水解酒糟条件的研究  44-49
  4.1 材料与方法  44-46
    4.1.1 试验地点  44
    4.1.2 试验材料及仪器  44
    4.1.3 试验方法  44-45
    4.1.4 测定指标及方法  45-46
  4.2 结果与分析  46-48
    4.2.1 纤维素酶用量的确定  46
    4.2.2 纤维素酶最佳作用温度的确定  46-47
    4.2.3 纤维素酶最佳作用时间的确定  47-48
  4.3 讨论  48-49
第五章 发酵实验的研究  49-54
  5.1 材料与方法  49-50
    5.1.1 试验材料与仪器  49
    5.1.2 发酵试验方法  49-50
    5.1.3 微量成分测定  50
    5.1.4 白酒安全评估  50
    5.1.5 酒体风格评价  50
  5.3 结果与分析  50-53
    5.3.1 对出酒率的影响  50
    5.3.2 主要微量成分检测  50-52
    5.3.3 白酒安全评价:  52
    5.3.4 酒体风格  52-53
  5.4 小结  53-54
第六章 研究结论与展望  54-56
  6.1 结论  54
  6.2 展望  54-56
致谢  56-57
参考文献:  57-61
附录  61-62

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 各种酒及其制造 > 白酒
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