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家族餐饮企业的关键成功因素研究

作　者: 王树营
导　师: 孟庆杰
学　校: 东北财经大学
专　业: 旅游管理
关键词: 餐饮企业 家族企业 家族餐饮企业 关键成功因素
分类号: F719.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
下　载: 6次
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内容摘要


由于餐饮行业进入门槛低,成为人们最擅长发挥的行业。据有关数据统计,在众多的餐饮网点中,90%以上可称得上是家族餐饮企业。家族餐饮企业在经济发展中发挥着不可替代的作用,一些大型的家族餐饮企业甚至比非家族餐饮企业更具有市场竞争力。但纵观家族餐饮企业的发展史,真正持续经营下来的家族餐饮企业所占的比例却很少,有的经营了一段时间后便销声匿迹了,有的经过十多年的发展仍然保持着最初的规模,天天有开业,天天有关门的现象普遍存在。那么如何使家族餐饮企业持续发展下去成为家族企业主面临的最大的挑战。作者通过对有关文献的检索发现,目前国内外学者对餐饮企业的研究相当广泛,但并没有区分家族餐饮企业和非家族餐饮企业。家族餐饮企业虽然隶属于餐饮企业,适用于餐饮企业的管理理论在家族餐饮企业里同样适用。但家族餐饮企业除了具有一般餐饮业所具有的特点外,还受到“家族”这一因素的制约。并且随着家族餐饮企业的不断发展,这个因素对其影响也越来越明显。然而现在对家族餐饮企业的研究只是简单的描述了现状及存在的问题,并没有对其进行深入的研究。并且在餐饮企业的研究中,也只是从某个单一角度分析其竞争力,并没有形成一个系统的可以实施的个案来指导餐饮企业的发展。在这个背景下,本文针对家族餐饮企业存在的问题结合有关餐饮企业管理、家族企业的相关研究,将“家族”这一因素考虑到餐饮企业的经营管理中,对其关键成功因素进行探讨。本文在归纳整理餐饮企业的管理、家族企业的相关研究及关键成功因素的相关文献基础之上,结合目前家族餐饮企业的现状及存在的问题,初步拟定家族餐饮企业的关键成功因素的构面及题项。然后采用专家意见调查法收集整理各位专家学者对各个构面和题项的观点,对拟定量表进行修订。根据专家意见得出家族餐饮企业关键成功因素的7个构面,分别为治理结构、战略与决策、组织管理、流程管理、产品研发管理、营销管理和代际传承,共包含22个题项,然后结合企业的特性构建家族餐饮企业关键成功因素模型；随后根据模型设计企业调查问卷,进行量化研究验证模型。对数据进行分析发现,以上7个构面22个题项均在家族餐饮企业中得到了验证,并且企业的不同特性对关键成功因素各个构面均有不同程度的影响；最后本论文将所得量表应用于大连天天渔港餐饮有限责任公司进行案例分析。在个案分析中发现,大连天天渔港在产品研发,组织管理,流程管理方面做得比较好,而在营销管理,代际传承方面尚有欠缺,此外也发现积极承担社会责仟对家族餐饮企业的成功也会起到非常重要的作用。

全文目录


摘要  2-4
ABSTRACT  4-8
1 绪言  8-15
  1.1 研究背景  8-9
  1.2 研究意义  9-10
    1.2.1 理论意义  9
    1.2.2 实践意义  9-10
  1.3 研究总体构思  10-15
    1.3.1 研究内容  10
    1.3.2 研究思路  10-12
    1.3.3 研究方法  12-13
    1.3.4 本文框架  13-15
2 相关理论基础  15-31
  2.1 餐饮企业的相关研究  15-20
    2.1.1 家族餐饮企业的界定  15-17
    2.1.2 餐饮企业的管理面向  17-20
  2.2 家族企业的相关研究  20-28
  2.3 关键成功因素的相关研究  28-31
    2.3.1 关键成功因素的界定  28
    2.3.2 关键成功因素的功能  28-29
    2.3.3 关键成功因素的确认方法  29-31
3 家族餐饮企业的关键成功因素的构面设计  31-40
  3.1 家族餐饮企业的发展过程中存在的问题  31-33
  3.2 家族企业的关键成功因素  33-36
  3.3 专家问卷设计  36-40
4 家族餐饮企业关键成功因素模型构建  40-57
  4.1 关键成功因素的专家意见调查  40-44
    4.1.1 专家意见调查法收集专家意见  40-42
    4.1.2 家族餐饮企业关键成功因素分析模型的构建  42-44
  4.2 关键成功因素的实证分析  44-57
    4.2.1 企业调查问卷的设计与发放  44
    4.2.2 企业调查问卷结果分析  44-55
    4.2.3 家族餐饮企业的不同特性对关键成功因素构面的影响  55-57
5 个案研究的结果与分析  57-62
  5.1 个案公司简介  57-58
  5.2 个案研究结果分析  58-62
    5.2.1 大连天天渔港的成功之处  58-59
    5.2.2 大连天天渔港的不足之处  59-62
6 结论  62-66
  6.1 实证研究结论  62-63
    6.1.1 家族餐饮企业的关键成功因素的构面  62-63
    6.1.2 家族餐饮企业不同特性对关键成功因素的差异性研究结论  63
  6.2 个案研究结论  63-64
  6.3 本研究的创新及不足之处  64-66
    6.3.1 本研究的创新点  64
    6.3.2 本研究的不足及后续研究的建议  64-66
附录  66-74
参考文献  74-79
后记  79-81

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中图分类: > 经济 > 贸易经济 > 国内贸易经济 > 服务业 > 餐饮业
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