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基于供应链管理的食品安全预警研究

作　者: 王国良
导　师: 王基建
学　校: 武汉理工大学
专　业: 企业管理
关键词: 供应链食品安全预警物流信息流
分类号: F426.82;F203
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
下　载: 716次
引　用: 5次
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内容摘要

随着经济和社会的不断发展,人们群众的生活水平也在不断的提高,食品安全问题已受到全球关注。世界各国在食品安全问题管理方面都采取了各种控制措施,我国在改革开放、建设社会主义和谐社会的过程中,对食品安全问题也做出了多种探索与实践。但是,由于食品安全问题的艰巨性与复杂性,我国的食品安全问题仍日益突出。笔者认为,导致我国食品安全问题存在各方面的因素,如政府的法规不完善、食品质量安全评价体系不合理、与食品安全相关各种基础设施缺乏等。在分析食品安全控制的各种因素过程中,从供应链角度来研究企业食品安全管理问题,对食品安全控制有着非常重要的意义。本文的主要思想是从供应链管理各环节来分析影响食品安全的因素,并利用层次分析法的管理方法对物流各环节所设置的指标进行模型构建,主要目的是对所设置的各项指标进行分析的基础上,对所选择的食品生产企业的食品安全进行预警研究,评价企业未来食品安全的总体水平。本文将主要从食品生产企业角度着手,着重从供应链管理方面对食品安全做详细研究,运用理论研究与实证应用相结合、定性研究与定量研究相结合的研究方法,分析了供应链与食品安全相关理论,探讨了供应链管理对食品安全的影响因素,构建了相关食品安全预警指标体系,并运用层次分析法对供应链管理环境下的食品安全预警模型进行实证分析。本文首先阐明了论文的研究目的与意义,并系统地分析了当前基于供应链管理的食品安全预警理论研究成果,提出了相关研究方法；其次,提出了相关理论基础,包括供应链管理理论,食品安全理论,食品安全预警理论,并分析了供应链管理的物流各环节如采购、生产、加工、流通、消费环节对食品安全的影响,以及信息流环节、资金流环节对食品安全的影响；然后,分析了食品安全的预警系统定义,预警系统的分类,构成要素,以及预警过程,并分析了层次分析法的应用原理；最后,构建了乳制品的食品安全预警指标体系,包括构建原则,指标体系的构成,预警指标警限的设置,通过层次分析法对乳制品食品安全预警模型进行构建,通过对所构建的模型进行实证分析,并对本论文进行总结,指出相关不足和意见。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-8
第1章绪论  8-15
  1.1 研究目的与意义  8-9
  1.2 相关研究综述  9-13
    1.2.1 食品安全研究综述  9-11
    1.2.2 供应链管理与食品安全研究综述  11-12
    1.2.3 食品安全预警研究综述  12
    1.2.4 现有研究成果评述  12-13
  1.3 研究内容与方法  13-15
    1.3.1 研究内容  13-14
    1.3.2 研究方法  14-15
第2章供应链管理与食品安全预警的理论基础  15-24
  2.1 供应链管理理论  15-18
    2.1.1 供应链管理的概念  15-16
    2.1.2 供应链管理的特性  16-17
    2.1.3 食品供应链管理理论  17-18
  2.2 食品质量安全理论  18-20
    2.2.1 食品质量安全的定义  18-19
    2.2.2 食品质量安全管理体系理论  19-20
  2.3 食品安全预警理论  20-24
    2.3.1 风险理论  20-21
    2.3.2 预测决策理论  21-22
    2.3.3 安全预警理论  22-24
第3章供应链管理与食品安全关系分析  24-29
  3.1 物流环节与食品安全关系分析  24-26
    3.1.1 原材料采购与食品安全  25
    3.1.2 食品生产与食品安全  25
    3.1.3 食品包装与食品安全  25
    3.1.4 食品储藏与食品安全  25-26
    3.1.5 食品运输与食品安全  26
    3.1.6 食品销售与食品安全  26
  3.2 信息流环节与食品安全关系分析  26-28
  3.3 资金流环节与食品安全关系分析  28-29
第4章基于供应链管理的食品安全预警方法分析  29-37
  4.1 食品安全预警系统概述  29-33
    4.1.1 食品安全预警系统定义  29
    4.1.2 食品安全预警系统分类  29-31
    4.1.3 食品安全预警系统构成要素  31-33
  4.2 食品安全预警过程分析  33-34
    4.2.1 明确警情  33-34
    4.2.2 寻找警源  34
    4.2.3 分析警兆  34
    4.2.4 预报警度  34
  4.3 层次分析法的应用原理  34-37
第5章基于供应链管理的食品安全预警技术应用  37-51
  5.1 基于供应链管理的乳制品食品安全预警指标体系构建  37-44
    5.1.1 预警指标体系构建的原则  37-38
    5.1.2 基于供应链管理的乳制品食品安全预警指标体系构成  38-40
    5.1.3 预警指标警限的设置  40-44
  5.2 基于AHP的乳制品预警模型构建  44-48
  5.3 模型应用  48-51
结束语  51-52
参考文献  52-55
致谢  55-56
攻读硕士学位期间发表的论文  56

基于供应链管理的食品安全预警研究

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