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戊糖乳杆菌素LPEM818在冷鲜肉保藏中的应用

作　者: 李翠
导　师: 张明
学　校: 安徽农业大学
专　业: 微生物学
关键词: 戊糖乳杆菌素 冷鲜肉 单核细胞增生李斯特菌 鸡白痢沙门氏菌
分类号: TS251.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要


乳酸菌细菌素是一类公认的安全、无毒、无副作用的生物防腐剂,在食品、医药、饲料等众多实际应用领域中具有广泛的应用前景。本文对戊糖乳杆菌LPEM818所产细菌素粗制品及其在冷鲜肉中的应用进行初步探索,为后续应用研究提供理论依据。1.利用喷雾干燥方法制备了戊糖乳杆菌素LPEM818粗制品,采用双层平板法得到戊糖乳杆菌素LPEM818粗制品的抑菌谱,从抑菌谱可以看出,戊糖乳杆菌细菌素LPEM818的抑菌范围较广,其抑菌谱既包括革兰氏阳性菌又包括革兰氏阴性菌,尤其对食源性致病菌如单核增生李斯特菌(Listeria monocytogenes) ATCC19115,变形杆菌(Proteus sp.)等有较强的抑制作用。2.抑菌实验表明,经喷雾干燥方法制备得到的戊糖乳杆菌素LPEM818粗制品对指示菌单核增生李斯特菌ATCC19115的抑菌效价可达到20AU/ml。3.研究了戊糖乳杆菌素LPEM818粗制品在液体培养基中对指示菌单核增生李斯特菌ATCC19115的抑制作用,结果显示：添加6%戊糖乳杆菌素LPEM818对指示菌有较好的抑制作用。4.研究了戊糖乳杆菌LPEM818粗制品在未处理冷鲜肉中对鸡白痢沙门氏菌(Salmonella pullorum)533和单核增生李斯特菌ATCC19115两种食品致病菌的抑制作用,结果表明：添加6%戊糖乳杆菌素LPEM818可以有效地延缓未处理冷鲜肉的腐败时间。5.添加戊糖乳杆菌素LPEM818粗制品后,冷鲜肉实验组样品pH值的增长幅度及变化趋势明显低于对照组,这一情况在处理冷鲜肉中更为显著,添加6%戊糖乳杆菌素LPEM818的样品pH值均<6.7,达到了国家对冷鲜肉的pH标准。6.添加戊糖乳杆菌素LPEM818粗制品后,冷鲜肉样品中实验组电导率的变化趋势与对照组差异不大,在处理冷鲜肉中各样品的电导率在第8天后激增,而未处理冷鲜肉中各样品的电导率在第6天后激增。

全文目录


摘要  3-4
Abstract  4-7
缩略词  7-8
文献综述  8-14
1 引言  14-15
  1.1 研究意义与理论依据  14
  1.2 本研究解决的间题  14-15
2 材料与方法  15-20
  2.1 材料  15-17
    2.1.1 实验材料  15
    2.1.2 菌种  15-16
    2.1.3 仪器设备与试剂  16
    2.1.4 培养基  16-17
  2.2 方法  17-20
    2.2.1 菌种活化  17
    2.2.2 戊糖乳杆菌素LPEM818样品制备  17-18
    2.2.3 戊糖乳杆菌LPEM818抑菌谱的测定  18
    2.2.4 戊糖乳杆菌素LPEM818效价测定  18
    2.2.5 指示菌菌生长曲线测定  18
    2.2.6 指示菌的培养  18
    2.2.7 液体培养基中细菌素的抑制作用  18
    2.2.8 冷鲜肉的处理  18
    2.2.9 戊糖乳杆菌素LPEM818对冷鲜肉中指示菌的抑制作用  18-19
    2.2.10 冷鲜肉中细菌总数检测  19
    2.2.11 冷鲜肉中指示菌检测  19
    2.2.12 冷鲜肉pH检测  19
    2.2.13 冷鲜肉电导率检测  19-20
3 结果  20-30
  3.1 指示菌生长曲线的测定  20
  3.2 抑菌谱测定  20-21
  3.3 戊糖乳杆菌素LPEM818的抑菌活性测定  21-22
  3.4 液体培养基中抑菌活性的测定  22-23
  3.5 戊糖乳杆菌素LPEM818对冷鲜肉中的细菌总数分析  23-25
    3.5.1 戊糖乳杆菌素LPEM818对处理冷鲜肉中的细菌总数分析  23-24
    3.5.2 戊糖乳杆菌素LPEM818对未处理冷鲜肉中的细菌总数分析  24-25
  3.6 冷鲜肉中指示菌分析  25-27
    3.6.1 处理冷鲜肉中指示菌分析  25
    3.6.2 未处理冷鲜肉中指示菌分析  25-27
  3.7 冷鲜肉pH分析  27-28
    3.7.1 处理冷鲜肉pH分析  27
    3.7.2 未处理冷鲜肉pH分析  27-28
  3.8 冷鲜肉电导率分析  28-30
    3.8.1 处理冷鲜肉电导率分析  28-29
    3.8.2 未处理冷鲜肉电导率分析  29-30
4 讨论  30-31
5 结论  31-32
参考文献  32-37
致谢  37-38
个人简介  38
硕士期间发表的论文  38

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 屠宰及肉类加工工业 > 基础科学
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