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胡麻油的精炼及其抗氧化性的研究

作　者: 张冬鸽
导　师: 郝利平
学　校: 山西农业大学
专　业: 农产品加工与贮藏工程
关键词: 胡麻油提取精炼过氧化值抗氧化
分类号: TS225.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要

胡麻油中含有大量的不饱和脂肪酸,容易氧化变质。本研究旨在优化正己烷提取胡麻油的最佳工艺,对正己烷提取的胡麻油和冷榨胡麻油进行精炼,研究温度、光照、空气以及抗氧化剂及其增效剂对胡麻油过氧化值的影响,为延缓胡麻油的氧化变质提供理论依据。研究结果如下：1.以胡麻籽为原料,研究料液比、浸提时间、浸提温度对胡麻油得率的影响。结果表明：在浸提温度60℃,料液比1：14,浸提时间70min的条件下,胡麻油的得率达到42.82%,在此试验条件下,胡麻油的提取率达到97.38%。2.本研究探讨了冷榨胡麻油精炼的工艺条件,在此工艺条件下对正己烷提取的胡麻油进行精炼,结论如下：(1)冷榨胡麻油脱胶的最佳工艺参数为：在脱胶温度为65。C,脱胶时间为30min,磷酸添加量为0.5%,水的添加量为3.0%的条件下,冷榨胡麻油的脱胶率为84.19%。在此工艺条件下,对正己烷提取的胡麻油进行脱胶,脱胶率为82.16%。(2)冷榨胡麻油脱酸的最佳工艺参数为：在超碱量为0.25%,NaOH质量分数为14%,碱炼温度为55℃,碱炼时间为30min的条件下,冷榨胡麻油的脱酸率为85.10%。在此工艺条件下,对正己烷提取的胡麻油进行脱酸,脱酸率为84.2%。(3)冷榨胡麻油脱色的最佳工艺参数为：在活性炭用量为6%,脱色温度为70℃,脱色时间为35min的条件下,冷榨胡麻油的脱色率为80.16%。在此工艺条件下,对正己烷提取的胡麻油进行脱色,脱色率为77.73%。3.温度、光照和氧气对胡麻油的过氧化值都有着很大的影响。将胡麻油分别置于三个不同的温度条件下,温度越高,胡麻油的过氧化值升高的越快。光照和空气对胡麻油的过氧化值也有着一定的影响,敞口和密闭条件下,敞口存放的胡麻油过氧化值上升较快;曝光和避光条件下,曝光存放的胡麻油的过氧化值上升的较快。4.采用Schaal烘箱法研究了叔丁基对苯二酚(TBHQ)茶多酚(TP)和生育酚(VE)对胡麻油抗氧化效果的影响。结果表明,这三种抗氧化剂对胡麻油都具有一定的抗氧化效果,其抗氧化效果依次为：TP>TBHQ>VEo添加增效剂后,TBHQ和TP的抗氧化效果明显增加。在延缓胡麻油氧化变质时,可以选用在胡麻油中添加0.02%TBHQ+0.02%CA或者0.02%TP+0.02%VC。

全文目录

摘要  8-9
前言  9-16
  1 胡麻油概述  9
  2 油脂提取方法的研究进展  9-12
    2.1 压榨法  9-10
    2.2 溶剂浸出法  10
    2.3 超临界CO_2法萃取法  10-11
    2.4 超声波辅助提取法  11-12
    2.5 水酶法  12
    2.6 微波辅助提取法  12
  3 油脂精炼的研究进展  12-14
    3.1 脱胶  12-13
    3.2 脱酸  13
    3.3 脱色  13-14
  4 抗氧化剂在油脂中的应用研究进展  14-15
  5 本研究的目的意义及主要内容  15-16
    5.1 本研究的目的意义  15
    5.2 本研究的主要内容  15-16
第一章正己烷提取胡麻油的工艺研究  16-23
  1 材料与方法  16-17
    1.1 试验材料与试剂  16
    1.2 主要仪器与设备  16
    1.3 试验方法  16-17
      1.3.1 工艺流程及操作要点  16-17
      1.3.2 试验方法  17
      1.3.3 胡麻油得率的计算  17
  2 结果与分析  17-21
    2.1 正己烷提取胡麻油的单因素试验  17-19
      2.1.1 料液比对胡麻油得率的影响  17-18
      2.1.2 浸提时间对胡麻油得率的影响  18
      2.1.3 浸提温度对胡麻油得率的影响  18-19
    2.2 正己烷提取胡麻油的正交试验结果与分析  19-21
  3 讨论  21
  4 小结  21-23
第二章胡麻油精炼的研究  23-42
  1 试验材料与仪器  23
    1.1 试验材料与试剂  23
      1.1.1 试验材料  23
      1.1.2 试剂  23
    1.2 主要仪器与设备  23
  2. 试验方法  23-25
    2.1 精炼胡麻油的工艺流程  23
    2.2 胡麻油的水化脱胶  23-24
      2.2.1 胡麻油脱胶工艺流程  23-24
      2.2.2 冷榨胡麻油脱胶的试验方法  24
      2.2.3 胡麻油中磷脂含量的测定  24
      2.2.4 胡麻油脱胶率的计算  24
    2.3 胡麻油的碱炼脱酸  24-25
      2.3.1 胡麻油脱酸工艺流程  24
      2.3.2 冷榨胡麻油脱酸的试验方法  24
      2.3.3 胡麻油脱酸加碱量的计算  24-25
      2.3.4 胡麻油脱酸率的计算  25
    2.4 胡麻油吸附脱色  25
      2.4.1 胡麻油脱色的工艺流程  25
      2.4.2 胡麻油脱色的试验方法  25
      2.4.3 脱色率的计算  25
  3 结果与分析  25-39
    3.1 未精炼胡麻油的主要理化指标  25-26
    3.2 冷榨胡麻油水化脱胶最佳工艺参数的确定  26-30
      3.2.1 脱胶温度对冷榨胡麻油脱胶率的影响  26
      3.2.2 脱胶时间对冷榨胡麻油脱胶率的影响  26-27
      3.2.3 磷酸添加量对冷榨胡麻油脱胶率的影响  27-28
      3.2.4 水的添加量对冷榨胡麻油脱胶率的影响  28
      3.2.5 冷榨胡麻油脱酸工艺最佳参数的确定  28-30
    3.3 冷榨胡麻油碱炼脱酸最佳工艺的确定  30-35
      3.3.1 超碱量对冷榨胡麻油脱酸率的影响  30-31
      3.3.2 NaOH的质量分数对冷榨胡麻油脱酸率的影响  31-32
      3.3.3 脱酸温度对冷榨胡麻油脱酸率的影响  32
      3.3.4 脱酸时间对冷榨胡麻油脱酸率的影响  32-33
      3.3.5 冷榨胡麻油脱酸工艺最佳参数的确定  33-35
    3.4 冷榨胡麻油吸附脱色最佳工艺的确定  35-39
      3.4.1 活性炭的用量对冷榨胡麻油脱色效果的影响  35
      3.4.2 脱色温度对冷榨胡麻油脱色效果的影响  35-36
      3.4.3 脱色时间对冷榨胡麻油脱色效果的影响  36-37
      3.4.4 冷榨胡麻油脱色工艺的正交试验结果与分析  37-39
    3.5 正己烷提取胡麻油的精炼  39
    3.6 精炼后胡麻油的主要理化指标  39
  4. 讨论  39-40
    4.1 影响胡麻油水化脱胶工艺的因素  39
    4.2 影响胡麻油碱炼脱酸工艺的因素  39-40
    4.3 影响胡麻油吸附脱色工艺的因素  40
  5. 结论  40-42
    5.1 胡麻油水化脱胶效果  40
    5.2 胡麻油碱炼脱酸效果  40
    5.3 胡麻油吸附脱色效果  40-42
第三章胡麻油抗氧化性的研究  42-50
  1. 材料与方法  42-43
    1.1 试验材料与试剂  42
    1.2 主要仪器及设备  42
    1.3 试验方法  42-43
      1.3.1 温度对胡麻油过氧化值的影响  42
      1.3.2 光照和氧气对胡麻油过氧化值的影响  42
      1.3.3 抗氧化剂及其增效剂对胡麻油过氧化值的影响  42-43
  2 结果与分析  43-48
    2.1 温度对胡麻油过氧化值的影响  43-44
    2.2 光照和氧气对胡麻油过氧化值的影响  44-45
    2.3 抗氧化剂及其增效剂对胡麻油过氧化值的影响  45-48
      2.3.1 抗氧化剂单独作用时对胡麻油过氧化值的影响  45-46
      2.3.2 抗氧化剂及其增效剂复合使用对胡麻油过氧化值的影响  46-48
  3. 讨论  48-49
  4 结论  49-50
全文结论  50-51
  1 正己烷提取胡麻油的最佳工艺参数  50
  2 胡麻油精练的最佳工艺参数  50
  3 胡麻油的氧化稳定性和抗氧化效果的研究  50-51
参考文献  51-55
Abstract  55-57
致谢  57

胡麻油的精炼及其抗氧化性的研究

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